Datos interesantes sobre los huevos

¿Cuál es la causa de la doble yema en los huevos?

Los huevos de doble yema son huevos que contienen dos yemas dentro de una misma cáscara. Se producen cuando una gallina, normalmente joven o nueva en la producción de huevos, libera dos yemas en la misma cáscara en lugar de la yema única habitual. Este fenómeno puede producirse cuando las gallinas jóvenes presentan a menudo irregularidades en su sistema reproductor. Estos cambios hormonales pueden provocar a veces la liberación de dos yemas simultáneamente. Los factores genéticos también pueden hacer que algunas razas de gallinas sean más propensas a producir huevos de doble yema. Las razas de mayor tamaño criadas para aumentar la producción de huevos pueden experimentar este problema con más frecuencia. Por último, a medida que las gallinas envejecen, sus sistemas reproductivos pueden volverse menos consistentes, dando lugar a variaciones en la producción de huevos. Los huevos de doble yema pueden ser más frecuentes en las gallinas de más edad.

¿Cuánto tiempo se pueden conservar los huevos en el frigorífico?

Los huevos pueden conservarse en la nevera de forma segura durante un periodo de tres a cinco semanas a partir del día en que se introducen en el refrigerador. Aunque la fecha de caducidad puede pasar dentro de este plazo, los huevos siguen siendo perfectamente seguros para el consumo.

¿Huevos camperos o de jaula?

Las investigaciones sugieren que los huevos de gallinas camperas ofrecen beneficios potenciales para la salud en comparación con los huevos de gallinas enjauladas. Esto se debe a que la dieta de la gallina influye en el perfil nutricional del huevo, y las gallinas camperas, que disfrutan de una gama más diversa de alimentos, tienden a producir huevos con una mayor proporción de grasas insaturadas, más ácidos grasos omega-3 y un mayor contenido vitamínico.

¿Hay residuos químicos en los huevos?

La presencia de residuos químicos en los huevos puede variar en función de diversos factores, como las prácticas de cría, la alimentación de las gallinas y otros. Los pollos criados para la producción de huevos pueden estar expuestos a pesticidas o herbicidas si consumen piensos o agua contaminados. Estas sustancias químicas pueden dejar residuos en los huevos. Además, a veces se administran antibióticos y medicamentos veterinarios a los pollos para prevenir o tratar enfermedades. Contaminantes ambientales: Los pollos criados en zonas con altos niveles de contaminación ambiental pueden estar expuestos a contaminantes como metales pesados (por ejemplo, plomo, cadmio) o contaminantes orgánicos persistentes (por ejemplo, dioxinas, PCB). Estos contaminantes pueden acumularse en los tejidos de los pollos, incluidos los huevos.

Debemos tener en cuenta que estos casos son bastante raros, ya que los organismos reguladores suelen establecer límites estrictos de residuos químicos en los productos alimenticios, incluidos los huevos, para garantizar que sean seguros para el consumo.

¿Por qué algunos huevos son blancos y otros marrones?

Cada raza de gallina tiene rasgos genéticos que dan lugar a cáscaras de colores específicos. Por ejemplo, las gallinas Leghorn suelen poner huevos blancos, mientras que las gallinas Ameraucana ponen huevos azules o azul verdoso mientras que las gallinas Rhode Island Red ponen huevos marrones.

Dentro de una misma raza, la cáscara del huevo de cada gallina puede variar ligeramente en el tono debido a factores genéticos. Algunas pueden producir huevos ligeramente más claros o más oscuros.

El color de una cáscara de huevo está influenciado por los pigmentos depositados en la superficie de la cáscara durante su formación. Por ejemplo, las cáscaras de huevo marrones obtienen su color de un pigmento llamado protoporfirina. Las gallinas con una mayor concentración de este pigmento en su dieta tienden a poner huevos de color marrón más oscuro. En los últimos años, en algunas unidades de producción de huevos se han empezado a pintar huevos blancos para que parezcan marrones.

La dieta de una gallina puede afectar al color de la cáscara del huevo hasta cierto punto. Por ejemplo, si la dieta de una gallina es rica en ciertos pigmentos, como pétalos de caléndula o alfalfa, puede producir huevos con yemas más vivas y cáscaras potencialmente algo más oscuras. Ya sabemos que la hierba y otras plantas, como los tréboles, realzan el color amarillento de la yema.

A medida que las gallinas envejecen, el color de las cáscaras de sus huevos puede cambiar ligeramente. Por ejemplo, algunas gallinas que pongan huevos marrones podrían producir huevos de color más claro a medida que envejecen.

La salud general y los niveles de estrés de una gallina pueden influir en la calidad y la intensidad del color de la cáscara del huevo. Las gallinas sanas y bien cuidadas tienen más probabilidades de producir huevos de colores uniformes. 

Referencias

https://ask.usda.gov/