Datos interesantes sobre la miel – Valor nutricional de la miel

Miel

Wikifarmer

Editorial team

Compártelo:

Este artículo también está disponible en los siguientes idiomas:

Este artículo también está disponible en los siguientes idiomas: English (Inglés) Français (Francés) Deutsch (Alemán) Ελληνικά (Griego) Português (Portugués, Brasil)

Mostrar más traduccionesMostrar menos traducciones

Datos interesantes sobre la miel 

La miel es un líquido dulce y viscoso producido por las abejas melíferas. Es un edulcorante natural utilizado desde hace miles de años como alimento, medicina y edulcorante. La miel tiene un sabor y una textura únicos que varían en función del tipo de flores de las que las abejas recogen el néctar.

La historia de la miel es larga y fascinante y abarca miles de años. He aquí algunos hitos de la historia de la miel:

  • Las primeras abejas de las que se han tenido constancia son fósiles aparecidos  en yacimientos de hace unos 40 millones de años, en el Eoceno.
  • Se cree que las abejas melíferas aparecieron por primera vez en África hace unos 30 millones de años. Desde allí se propagaron hasta el norte de Europa y al oeste, hasta la India y China.
  • Durante los siglos XV y XVI, los exploradores europeos llevaron abejas a América, convirtiéndose en una importante fuente de miel y cera.
  • Los antiguos egipcios utilizaban la miel como edulcorante, conservante y medicamento. También la utilizaban para embalsamar a los muertos.
  • La miel fue una fuente de alimento importante en la antigua Grecia y en Roma, y a menudo se utilizaba como premio para atletas y recompensa para soldados.
  • En el siglo XIX, se generalizó  la apicultura y la producción de miel se industrializó. La miel también se comenzó a utilizar para fabricar productos nuevos como el jabón, las velas y los cosméticos.
  • También se sabe que la miel silvestre ha sido recolectada ampliamente por los distintos recolectores hasta nuestros días.

Según la FAO, la cuota de mercado mundial de la miel por continente es:

 

Valor nutricional de la miel

Los componentes de la miel son:

  • Glucosa y fructosa y otros azúcares (60-85%)
  • Ácidos orgánicos
  • Vitaminas
  • Enzimas y aminoácidos
  • Minerales (0,02-1%)
  • Proteínas (0,1-0,5%)
  • Antioxidantes (polifenoles, carotenoides)
  • Agua (12-23%)

Normalmente, la humedad de la miel oscila entre el 13 y el 25%, siendo óptima en torno al 17%. La miel con un contenido de humedad muy bajo es difícil de manipular y procesar. En la miel, la actividad del agua (indicador que determina el límite inferior del agua «disponible» para el crecimiento microbiano) oscila entre 0,49 y 0,65, aunque en algunas mieles puede alcanzar un valor de 0,75.

Los beneficios de la miel para la salud

La miel cruda se considera la forma más nutritiva de miel porque no ha sido procesada ni calentada, lo que puede destruir algunas de sus propiedades beneficiosas.

La miel tiene muchos beneficios para la salud, como propiedades antibacterianas, antiinflamatorias y antioxidantes. Puede utilizarse para aliviar el dolor de garganta, curar heridas y mejorar la digestión. También es un antitusígeno natural y puede ayudar a aliviar los síntomas de la alergia. Los principales compuestos responsables de la actividad antioxidante de la miel son los flavonoides, los ácidos fenólicos (cafeico, elágico, cumárico, ferúlico y clorogénico), el ácido ascórbico, la catalasa, la peroxidasa, los carotenoides y los productos de la reacción de Maillard.

Leer más

Tipos de miel y sus características

El fraude alimentario de la miel y el jarabe de arce

Datos interesantes sobre la miel – Valor nutricional de la miel

Miel de azahar

Qué factores afectan a la calidad de la miel

La miel de tomillo

Miel de Manuka

Miel producida en bosques y praderas

Legislación en torno a la miel: Parámetros, criterios y límites

Referencias

Adriane Alexandre Machado De-Melo, Ligia Bicudo de Almeida-Muradian, María Teresa Sancho & Ana Pascual-Maté (2018) Composition and properties of Apis mellifera honey: A review, Journal of Apicultural Research, 57:1, 5-37, DOI: 10.1080/00218839.2017.1338444

https://agora.mfa.gr/infofiles/italian%20honey.pdf

http://www.fao.org/

NUESTROS SOCIOS

Unimos fuerzas con O.N.G., universidades y otras organizaciones a nivel mundial para cumplir nuestra misión común en materia de sostenibilidad y bienestar humano.