Como iniciar un negocio de viñedos – como cultivar uva para vino

Cómo Cultivar Uvas para Obtener Ganancias – Guía Esencial del Productor Comercial de la Uva

Resumen de la Agricultura de Viñedos – Cultivo Comercial de Uvas

La producción de uva, si se realiza de manera racional y escalable, puede ser una buena fuente de ingresos a largo plazo. Sin embargo, el cultivo de la vid, ya sea para consumo crudo (uvas de mesa) o para la elaboración del vino, es una opción que lo “atará” a usted y a su tierra durante al menos dos décadas. Por lo tanto, esta decisión requiere una investigación exhaustiva y un plan de negocios claro.

En primer lugar, debe saber que muchos países tienen regulaciones muy estrictas sobre la concesión de licencias para el cultivo de la vid. En segundo lugar, siempre es mejor tener su propia tierra (al menos 4-5 hectáreas), porque el cultivo de la uva requiere muchos años de explotación en el campo. La planta de vid promedio madura y da el máximo rendimiento unos 7-8 años después de la plantación. Por lo tanto, si considera alquilar un campo, los costos fijos aumentarán, y nadie puede asegurarle que podrá ocupar ese campo dentro de una década. 

En pocas palabras, la vid es una planta perenne, con una gran variedad de técnicas de cultivo. Como regla general, las variedades de vinificación maduran y dan un buen rendimiento unos 7-8 años después de la siembra. Por otro lado, las variedades de uva de mesa contemporáneas (destinadas al consumo crudo de uvas) pueden alcanzar su madurez y dar el máximo rendimiento solo dos años después de la siembra. Pueden continuar dando un buen rendimiento durante unos 15-17 años, y luego la mayoría de los productores de uvas de mesa aran y destruyen el cultivo porque ya no puede dar un buen rendimiento. 

La mayoría de los productores comerciales de uva comienzan la vid a partir de plantas injertadas. Sin embargo, en algunos países donde el suelo está libre de filoxera, pueden preferir plantas autógenas. Es importante no plantar un nuevo viñedo en el mismo lugar donde se ha eliminado uno antiguo. El suelo probablemente se agotará y posiblemente se infectará. El intervalo de tiempo entre la replantación puede ser de 2 a 5 años (consulte a un agrónomo con licencia local). La selección de variedades es sumamente crucial. Cada variedad de vid tiene características de calidad únicas que pueden expresarse solo bajo condiciones específicas de clima y suelo y técnicas de cultivo. 

La selección de variedades es un factor restrictivo cuando se cultivan uvas. Las variedades de portainjerto y vástago deben ser consistentes y, por supuesto, elegir la variedad adecuada para su clima es crucial. En general, las parras prefieren veranos cálidos y secos e inviernos fríos (no helados), suelos con menos del 25% de contenido de arcilla y un pequeño porcentaje en el contenido de grava, aunque estos dependen nuevamente de la variedad de portainjertos. También se requieren cantidades suficientes de materia orgánica. Los altos niveles de humedad durante el verano probablemente aumentarán las infecciones por hongos. Las temperaturas inferiores a -3°C (27°F) durante la primavera o inferiores a -15°C (5°F) durante el período de latencia causarán daños en la madera, los tallos jóvenes y los brotes. Además, la temperatura del suelo debe ser superior a 5°C (41°F) para que la vid recupere al máximo la materia orgánica del suelo. Los niveles óptimos de pH y humedad relativa (HR) dependen de la variedad. Generalmente, los niveles óptimos de pH están entre 6,5 y 7,5. Sin embargo, hay variedades que crecen bien en niveles cercanos a 4,5 o incluso 8,5.  

Una vez que haya terminado con toda la burocracia y la selección de variedades, debe comenzar los procesos de planificación previa. Los productores de vid cultivan la tierra en ese momento y eliminan cualquier resto de cosecha anterior. Sin embargo, la labranza muy pesada en el terreno inclinado puede tener consecuencias desagradables, como la erosión. Los campos extremadamente inclinados necesitan ser nivelados. De lo contrario, el agua probablemente pasará de los niveles superiores y se acumulará en los niveles inferiores, causando condiciones de anegamiento.

Luego, los productores instalan el sistema de riego por goteo, cuando se trata de viñedos de regadío. Cuando están listos para el trasplante, hacen pequeños agujeros en el suelo, donde siembran las plántulas. La fertilización, el riego por goteo y el manejo de malezas se aplican en la mayoría de los casos.

Después del trasplante, es hora de aplicar la forma y el método de entrenamiento de la vid. Hay varios sistemas de capacitación para elegir, dependiendo de la variedad de vid, las condiciones ambientales y del suelo, las técnicas de cosecha y, por supuesto, la experiencia de cada productor de uva. Los productores dan la forma deseada en sus viñas usando apoyo y poda. Este procedimiento en la mayoría de los casos requiere 2-3 años en variedades de vinificación y 1-2 años en variedades de uva de mesa.

Una vez que han realizado la implementación y configuración del enrejado, comienzan el cronograma de trabajo anual, que incluye la poda, la tala, la defoliación y el aclareo de racimos. Algunos productores de uva eliminan la mayoría de los brotes en desarrollo, durante todo el período de crecimiento, con el fin de alentar a la planta a dedicar sus recursos en menos frutas pero de mayor calidad. Por supuesto, este método no es preferido por todos los viticultores. 

Es crucial controlar el cultivo casi a diario durante la temporada de crecimiento para evitar la propagación de enfermedades y otras circunstancias negativas. La cosecha se puede hacer manualmente, con tijeras o cuchillos, o mecánicamente mediante la cosecha de tractores. Sin embargo, las uvas de mesa solo se pueden cosechar manualmente. Cada método tiene sus pros y sus contras. Los viñedos tradicionales en Europa que producen vinos de alta calidad y bajo rendimiento en cantidad se cosechan manualmente. 

El tiempo de cosecha de la uva es difícil de generalizar. Es una combinación de variedad junto con las condiciones climáticas, las características del suelo y las técnicas de cultivo. Raramente podemos cosechar uvas en la misma fecha que cosechamos el año anterior. Incluso en la misma granja, con las mismas variedades de vid, el tiempo de cosecha de las vides puede diferir. En general, podríamos decir que en el hemisferio norte, la mayoría de las variedades maduran de agosto a noviembre, mientras que en el hemisferio sur de marzo a agosto. Después de la cosecha, los viticultores separan cuidadosamente las uvas sanas de las enfermas, las limpian cuidadosamente y las enfrían y las almacenan para venderlas crudas o iniciar el proceso de vinificación. Después de la cosecha y la caída del follaje, la vid comienza a entrar periódicamente en el período de latencia.

En cuanto al rendimiento, en general, cuando cosechamos variedades de uva de mesa, podemos cosechar un rendimiento mayor que cuando cultivamos variedades de vino. Pero incluso entre las variedades de vino, hay grandes diferencias en el rendimiento. Cada agricultor tiene que tomar decisiones informadas y basadas en hechos y encontrar el equilibrio adecuado entre cantidad y calidad. Algunos productores europeos de uva (variedades Sauvignon o Cabernet) afirman que no quieren cosechar más de 6 toneladas de uvas por hectárea, porque un mayor rendimiento disminuirá drásticamente la calidad del producto. Aunque este rendimiento puede parecer increíblemente bajo en comparación con otras variedades, es más que suficiente para apoyar financieramente al productor, porque el producto puede comercializarse a un precio superior. Por otro lado, las variedades de vinificación de calidad media y baja pueden dar 20-40 toneladas por hectárea o incluso más, pero no se pueden comercializar a un precio alto. Las variedades de uva de mesa pueden dar un rendimiento de 20-50 toneladas por hectárea. 

Puede hacer clic en los siguientes enlaces y leer más sobre cada una de las técnicas de cultivo de uvas. 

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Equipo editorial de Wikifarmer.com
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