Cómo almacenar albaricoques
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Cómo conservar los albaricoques en perfectas condiciones
De media, un huerto de albaricoques puede llegar a producir entre 13 y 25 toneladas de fruta por hectárea (11.598 a 22.304 libras por acre). Los países con mayor producción mundial, por orden, son: Turquía, Irán, Uzbekistán, Italia, Argelia, Pakistán, Francia, Marruecos, etc.
Algunas variedades populares de albaricoque son las siguientes: Real, Blenheim, Tilton, Aurora, Bebeco, Amabile Vecchioni, Asgarabad, French y Bergeron. Estas frutas esféricas y carnosas son ricas en vitamina A y potasio. También contienen vitamina C, B1, B2, fibra y azúcares naturales. Se pueden consumir frescos o secos y utilizarse para preparar mermeladas, compotas, zumos y dulces.
Cómo afecta la temperatura de almacenamiento al «envejecimiento» de los albaricoques
Los albaricoques siguen vivos y respiran después de la cosecha. Cuanto más alta sea la temperatura ambiente más intensa es su respiración. Esto aumenta la tasa de maduración y, en última instancia, provoca un envejecimiento más rápido y la muerte de la fruta. Para conservarla durante más tiempo debemos limitar la respiración de la fruta. Esto se lleva a cabo en salas especiales de pre enfriamiento.
Conclusión: la vida poscosecha de los albaricoques aumenta a medida que disminuye su tasa de respiración..
¿Cuáles son las condiciones adecuadas para conservar los albaricoques?
La mejor forma de evitar problemas durante el periodo posterior a la recolección es el preenfriamiento inmediato a 2 °C. Para lograr que la temperatura sea uniforme a en toda la partida del producto almacenado y evitar temperaturas de congelación (que causarán daños en la fruta), lo más aconsejable es dejar espacios de 5 a 10 cm (2-4 pulgadas) entre palets. Estos espacios deben ser paralelos al flujo de aire frío dentro del área de almacenaje.
Es importante que se disponga la fruta desde un principio para eliminar la mínima cantidad de etileno producida, que de este modo se aleja mucho más fácilmente de los palets antes de que afecte al resto de los albaricoques.
Los albaricoques también deben contar con un espacio adecuado por debajo de ellos. Esto creará una uniformidad en la concentración de dióxido de carbono (CO2), que pesa más que el resto de los gases y ocupa las partes inferiores de la cámara frigorífica. Paletización, estanterías, palets, etc. Para almacenar con éxito los albaricoques, determine el momento de recolección adecuado observando los indicadores de madurez.
Los efectos de los diversos gases en los albaricoques almacenados en cámaras frigoríficas
Etileno
Aumenta la respiración y acelera la maduración de los productos recolectados. Se recomienda utilizar un quemador de etileno o un dispositivo que lo absorba.
Ventilación: suele ser necesario diseñar e instalar un sistema de ventilación adecuado y digitalmente controlado para eliminar los productos de la respiración de los albaricoques.
Dióxido de carbono
Unas concentraciones de dióxido de carbono del 2 al 3 % protegen la calidad de la fruta, mantienen la estabilidad de la pulpa y el color. Unas concentraciones superiores al 5 % generarán olores, pérdida de aromas y el deterioro del sabor
Ozono
Descompone el etileno y destruye las esporas de hongos.
Se recomienda instalar un dispositivo que proporcione la cantidad necesaria de ozono para combatir la carga microbiana. Además de reducir el etileno, utilizar un dispositivo de ozono neutraliza los patógenos y las bacterias del aire, que son perjudiciales para la vida útil de los productos.
Oxígeno
Las concentraciones de oxígeno del 2% al 3% mantienen la estabilidad de la pulpa y el color.
Nota:
Desinfectar las cámaras frigoríficas antes de utilizarlas.
Para saber más
Cómo almacenar los tomates para reducir las pérdidas poscosecha
Referencias
Isofruit.gr
