Clasificación, marcado y etiquetado de los huevos
Este artículo también está disponible en los siguientes idiomas:
Este artículo también está disponible en los siguientes idiomas:
English (Inglés) 
Ελληνικά (Griego) 
Português (Portugués, Brasil)
¿Qué son los números que vemos en los huevos?
Dependiendo de la región y el país en que se encuentre, existen distintas directrices para el marcado de los huevos. Por ejemplo, en EE.UU., los cartones de huevos con la marca USDA deben mostrar la fecha de envasado. Se trata de un código de 3 dígitos que representa el día consecutivo del año, empezando por el 1 de enero como 001 y terminando el 31 de diciembre como 365.
En cuanto a la clasificación de los huevos
Los huevos de categoría AA representan los huevos de mayor calidad disponibles para la compra. Estos huevos se caracterizan por tener una clara gruesa y firme (albúmina), una yema alta y redonda, y una cáscara limpia y sin roturas. Los huevos de categoría AA son especialmente adecuados para freír y escalfar.
Los huevos de categoría A tienen la misma calidad exterior que los de categoría AA, pero su calidad interior es ligeramente inferior. En los huevos de categoría A, las claras no son tan firmes como las de los huevos de categoría AA.
De acuerdo con la legislación de la Unión Europea, los huevos de categoría A se clasifican por peso de la manera siguiente:
– XL-muy grandes: más de 73 g.
– L-grandes: de 63 g a 73 g.
– M-medianos: de 53 g a 63 g.
– S-pequeños: menos de 53 g.
Los huevos de categoría B, aunque siguen siendo seguros para el consumo, no cumplen las mismas normas de calidad exterior o interior que los huevos de categoría AA o A. Sus claras son más finas y sus yemas más anchas y planas que las de los huevos de categoría superior. Además, los huevos de categoría B pueden presentar formas irregulares y zonas rugosas o finas en la cáscara. Normalmente, estos huevos se utilizan en la producción de ovoproductos líquidos, congelados y deshidratados, así como en otros productos que contienen huevo.
En la Unión Europea, en cada huevo encontrará una etiqueta que le dará mucha información sobre la trazabilidad del huevo. El primer número es 0, 1, 2 ó 3, que nos dan información sobre el sistema de producción
0 = Producción ecológica de huevos
1 = Huevos de gallinas camperas
2 = Huevos de gallinas en suelo
3 = Huevos de gallinas en jaulas acondicionadas
Las letras representan el país y los cuatro últimos números nos dan información sobre la granja a la que pertenecen las gallinas ponedoras.
¿Qué tipo de etiqueta/certificación puede encontrar en un huevo?
Los huevos procedentes de gallinas no enjauladas son aquellos producidos por gallinas que tienen libertad para moverse dentro de un edificio, habitación o zona que incluye espacios para anidar y perchas.
Los huevos de suelo proceden de gallinas criadas en sistemas de estabulación libre en una nave, como graneros o aviarios.
Los huevos camperos proceden de gallinas criadas en libertad y pueden tienen la oportunidad de deambular en el exterior.
Certificado Humanitario: Estos huevos proceden de instalaciones que cumplen las normas específicas para el trato humanitario de los animales de granja, establecidas por la Humane Farm Animal Care Organization.
Certificados por la American Humane: Estos huevos proceden de instalaciones que han completado una auditoría de terceros y un proceso de certificación llevado a cabo por la American Humane Association, lo que demuestra su compromiso con el trato humanitario de los animales. Las normas que tienen, abarcan aspectos como proporcionar alimentos nutritivos, crear condiciones de vida adecuadas, gestión responsable, cuidados con conocimiento de causa y prácticas consideradas de manipulación, transporte y sacrificio.
Los ecológicos certificados son producidos por gallinas criadas en libertad o sin jaulas y alimentadas con piensos ecológicos certificados.
Los huevos pasteurizados se someten a un proceso de calentamiento controlado a una temperatura específica para eliminar patógenos nocivos.
Certificado Kosher: La certificación Kosher significa que un producto ha sido fabricado y procesado de acuerdo con la normativa dietética judía y cumple los estrictos criterios establecidos por la OU (Unión Ortodoxa por sus siglas en inglés). Esta certificación implica inspecciones exhaustivas de las instalaciones de producción, los ingredientes y las técnicas de producción para garantizar el cumplimiento de las normas kosher.
Enriquecidos: Estos huevos son puestos por gallinas alimentadas con una dieta especializada, que a menudo resulta en niveles más altos de nutrientes como los ácidos grasos omega-3 (hasta un 10-20%).
Alimentación vegetariana: Estos huevos son puestos por gallinas alimentadas exclusivamente con una dieta vegetariana.
Referencias:
USDA, https://ask.usda.gov/s/article/How-long-can-you-store-eggs-in-the-refrigerator4
Puglisi MJ, Fernandez ML. The Health Benefits of Egg Protein. Nutrients. 2022 Jul 15;14(14):2904. doi: 10.3390/nu14142904. PMID: 35889862; PMCID: PMC9316657.
Dr. Gargi Mahapatra, 2021, Factors affecting Egg Quality & Physico-chemical properties of Egg, Bihar Animal Sciences University
Chen, G.-C., Chen, L.-H., Mossavar-Rahmani, Y., Kamensky, V., Shadyab, A. H., Haring, B., Wild, R. A., Silver, B., Kuller, L. H., Sun, Y., Saquib, N., Howard, B., Snetselaar, L. G., Neuhouser, M. L., Allison, M. A., Van Horn, L., Manson, J. E., Wassertheil-Smoller, S., & Qi, Q. (2021). Dietary cholesterol and egg intake in relation to incident cardiovascular disease and all-cause and cause-specific mortality in postmenopausal women. The American Journal of Clinical Nutrition, 113(4), 948–959. https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa353
