Beneficios para la salud y valor nutritivo del brote de bambú

En el siglo XXI, el brote de bambú es reconocido como un superalimento y se utiliza para preparar muchos productos alimenticios y farmacéuticos. La utilización de los brotes de bambú, como alimento, se concentra principalmente en los países del sudeste asiático, y sigue sin explotarse en otras partes del mundo (Santosh y otros, 2023). Se sugiere considerar en el futuro el desarrollo sostenible, el control de la seguridad alimentaria y el esclarecimiento de sus posibles efectos sobre la salud (Wang y otros, 2020). Los brotes juveniles de bambú son deliciosos y ricos en nutrientes, principalmente proteínas, carbohidratos, minerales, vitaminas y fibra dietética, y presentan un gran potencial como recurso alimentario.

Valor nutricional de los brotes de bambú crudos.

Según la USDA, 100 g de brotes de bambú crudos contienen:

Energía: 27 kcal          

Agua: 91 g

Proteínas: 2,6 g

Fibra dietética total: 2,2 g

Azúcares: 3 g

Potasio 408-5980 mg (depende mucho de la especie de bambú)

Fósforo: 59 mg

Calcio: 13 mg

Vitamina C: 4 mg

Beneficios para la salud del consumo de brotes de bambú

Los brotes de bambú tienen un alto contenido en antioxidantes y polifenoles, son bajos en grasas y constituyen una buena fuente de compuestos bioactivos beneficiosos para la salud, como fitoesteroles, flavonoides y ácidos fenólicos. Los componentes nutricionales y bioactivos de los brotes de bambú se asocian a diversos beneficios para la salud, como la disminución de la presión arterial, el colesterol, el aumento del apetito, tienen propiedades anticancerígenas y antidiabéticas, reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares, hipertensión, obesidad, cáncer y ciertos trastornos gastrointestinales, disminuyen el nivel de azúcar en la sangre, favorecen la regularidad, previenen el estreñimiento, tienen propiedades antihiperglucémicas, inmunomoduladoras, antiinflamatorias, antimicrobianas, cardioprotectoras y neuroprotectoras (Chongtham & Bisht, 2020).

El bambú es conocido por su importancia terapéutica y forma parte integrante del sistema medicinal tradicional en todo el mundo, incluidas las prácticas ayurvédica, china, indo-persa, unani y tibetana. Casi todas las partes del bambú, como los rizomas, las raíces, los tallos, las vainas de los tallos, las semillas, las hojas, la savia y los brotes, se utilizan con fines medicinales para tratar heridas, fiebre, infecciones cutáneas, encías sangrantes, dolores articulares y muchos otros. El bambú se ha incorporado a muchas fórmulas tradicionales para tratar problemas pulmonares, estomacales, óseos y cutáneos, heridas y picaduras venenosas. Las aplicaciones medicinales del Tabasheer se documentaron en el Ayurveda indio hace más de 10.000 años como componente fundamental del Chyawanprash, un tónico para la salud que otorga juventud, belleza y vida (Nirmala y otros, 2018). Las propiedades medicinales de los brotes de bambú también se documentaron en el libro Compendio de Materia Medica de la dinastía Ming (1368-1644), que mencionaba los beneficios de un sistema circulatorio líquido (Yuming y Jiru, 1999). Los extractos de hojas y brotes muestran potenciales propiedades antimicrobianas, antiinflamatorias y cicatrizantes (Kalyan y otros, 2023). El potencial de los brotes de bambú está ganando popularidad en los sectores alimentario, nutracéutico, cosmecéutico y farmacéutico debido a sus numerosas propiedades beneficiosas para la salud. 

Compuestos bioactivos en los brotes de bambú

Los compuestos bioactivos, que se encuentran en pequeñas cantidades en los alimentos, pueden mejorar los procesos metabólicos del cuerpo humano y aportar beneficios para la salud al influir en actividades como la función antioxidante, la función enzimática, la función receptora e incluso la expresión génica. Los brotes de bambú son una rica fuente de compuestos bioactivos con una combinación de diferentes componentes de fibra dietética. En la industria farmacéutica y nutracéutica, los brotes de bambú pueden ser una buena fuente de fitosterol, que se utiliza para fabricar esteroides. Los fitosteroles sirven como precursores de varios esteroides farmacéuticos, y los fenoles funcionan como terminadores de radicales libres, quelantes de metales y apagadores de oxígeno singlete. En los brotes de bambú se han identificado varios compuestos de fitosterol, como el 6-ceto colestanol, el desmosterol, el ergosterol, el colesterol, el lanosterol, el colestanol, el estigmasterol, el campesterol, el β-sitosterol y el estigmastanol (Chongtham y Bisht, 2020).

El fenol tiene varias propiedades beneficiosas para la salud, como la actividad antioxidante y antimicrobiana, por lo que los brotes de bambú están cobrando importancia en la industria alimentaria. El aislamiento de compuestos tales como isovitexina, lupenol, glucosa, ácido ferúlico, lyoniresinol, ácido siríngico, bencil-O-β-D glucopiranósido, estigmast-4-ene-3,6- diona de especies de bambú Bambusa textilis, Phyllostachys edulis, P. nigra, P. prominens, P. pubescens, Sasa coreana, S. veitchii (Indira y otros, 2023). Park y John (2010) identificaron ocho compuestos fenólicos a partir de los extractos de brotes de P. pubescens y P. nigra, entre los que se incluyen el ácido protocatechuico, el ácido p-hidroxibenzoico, la catequina, el ácido cafeico, el ácido clorogénico, el ácido siríngico, el ácido p-cumárico y el ácido ferúlico. 

Fibra dietética en los brotes de bambú

La fibra dietética es una mezcla única de componentes bioactivos compuestos por partes de plantas no digeribles y moléculas de carbohidratos que pueden aglutinar y eliminar toxinas nocivas y carcinógenos en el tracto digestivo. Los brotes de bambú son una rica fuente de fibra dietética con varios beneficios para la salud, como el tratamiento y la prevención de la obesidad y la diabetes, la reducción de las enfermedades cardiovasculares y la disminución de la incidencia de ciertos tipos de cáncer (Nirmala y otros, 2009). Los beneficios para la salud de la fibra dietética de los brotes de bambú se exploraron en un estudio realizado por Park y Jhon (2009), en el que se comparó una dieta sin fibra con otra que contenía fibra de brotes de bambú y se demostraron los efectos positivos de la fibra dietética de brotes de bambú en la mejora de las funciones intestinales y la reducción de los niveles de colesterol en sangre. Los brotes de bambú contienen lignanos, un importante componente de fibra conocido por sus propiedades anticancerígenas, antibacterianas y antivirales (Santosh y otros, 2023). La incorporación de los brotes de bambú a la dieta diaria puede proporcionar una amplia gama de beneficios para la salud, como una mejor salud digestiva, niveles más bajos de colesterol y un menor riesgo de enfermedades crónicas.

Minerales en los brotes de bambú

Los minerales son los principales grupos de micronutrientes esenciales para el crecimiento normal del cuerpo, un papel vital en el mantenimiento del crecimiento estructural y fisiológico, y de las funciones hormonales y reguladoras del cuerpo en la construcción de músculos y huesos. Los brotes de bambú tienen un buen perfil de minerales, como potasio, calcio, manganeso, zinc, cromo, cobre, hierro, fósforo, níquel y selenio. Los brotes frescos de bambú tienen un alto contenido de potasio, que alcanza los 5980 mg/100g de peso seco en Bambusa bambos. El potasio es un electrolito esencial para regular la presión sanguínea, mantener el equilibrio de los fluidos y contribuir al buen funcionamiento de los músculos y los nervios (Chongtham y otros, 2021). El magnesio es otro mineral que se encuentra en abundancia en los brotes de bambú. Este mineral desempeña un papel fundamental en el mantenimiento de unos huesos sanos, en el correcto funcionamiento de los nervios y los músculos y en la regulación del ritmo cardiaco. También es esencial para mantener niveles saludables de azúcar en sangre, lo que resulta crucial para las personas diabéticas o en riesgo de padecerla. El calcio, otro mineral vital que se encuentra en los brotes de bambú, es esencial para mantener unos huesos fuertes y sanos y también desempeña un papel crucial en la función muscular y nerviosa, la coagulación de la sangre y la secreción hormonal. El manganeso, el fósforo y el zinc son otros minerales esenciales que se encuentran en los brotes de bambú. El contenido mineral de los brotes de bambú tiene numerosos beneficios para la salud. El consumo regular de brotes de bambú puede ayudar a regular la presión sanguínea, mantener los huesos sanos, ayudar a cicatrizar heridas y favorecer una digestión sana. 

Actividades antioxidantes de los brotes de bambú

Los antioxidantes son sustancias o compuestos que inhiben la oxidación de otras moléculas de nuestro organismo y evitan la formación de radicales libres eliminándolos.

Desempeñan un papel importante en la promoción de la salud cardiovascular, la prevención de la diabetes, la inhibición del crecimiento de tumores cancerosos, la ralentización del proceso de envejecimiento del cerebro y el sistema nervioso, y la reducción del riesgo y la gravedad de enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer y el Parkinson (Mbah y otros, 2019). De las plantas se pueden extraer numerosos compuestos naturales con propiedades antioxidantes, como fenoles, polifenoles, vitamina C, vitamina E, betacaroteno, flavonoides, aminoácidos y aminas. Se ha determinado que estos compuestos poseen el potencial de minimizar el riesgo de enfermedades crónicas. Los principales antioxidantes de los brotes de bambú son fenoles, vitaminas C y E, y elementos minerales como selenio, cobre, zinc, hierro y manganeso (Nirmala y otros, 2018). Varios antioxidantes identificados, derivados de brotes de bambú, muestran ciertas funciones biológicas, entre ellas, antioxidante, anticancerígeno, antihipertensivo y antibacteriano. El bambú, una planta de crecimiento rápido con abundante biomasa, puede proporcionar una fuente alternativa para producir antioxidantes naturales, que actualmente tienen una gran demanda debido a los riesgos potenciales para la salud, asociados con los antioxidantes sintéticos utilizados en alimentos y productos farmacéuticos.

Referencias:

Chongtham, N., & Bisht, M.S. (2020). Bamboo shoot: superfood for nutrition, health and medicine. CRC Press.

Chongtham, N., Bisht, M. S., Bajwa, H. K., Santosh, O., & Indira, A. (2021). Mineral elements in Bamboo shoots and Potential role in Food Fortification. Journal of Food Composition and Analysis, 103662.

Indira A., Joshi B., Santosh O., Koul A., & Nirmala, C. (2023). Potential of Bamboo in the Prevention of Diabetes-Related Disorders: Possible Mechanisms for Prevention in Bamboo Science and Technology, Palombini F L, Nogueira F M (Eds.), Springer Singapore 2023, ISBN 978-981-99-0015-2.

Kalyan N., Santosh O., Indira A., Kuhad A., & Nirmala, C. (2023). Therapeutic Aspects of Bamboo for Wound Healing in Bamboo Science and Technology, Palombini F L, Nogueira F M (Eds.), Springer Singapore 2023, ISBN 978-981-99-0015-2.

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Nirmala C., Bisht M. S., Bajwa H.K., & Santosh O. (2018). Bamboo: A rich source of antioxidants and its application in the Food and Pharmaceutical industry. Trends in Food Science and Technology, 77: 91-99.

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Park EJ, Jhon DY (2009) Effects of Bamboo Shoot Consumption on Lipid Profiles and Bowel Function in Healthy Young Women. Nutrition, 25:723-728

Park, E.J. and Jhon, D.Y. 2010. The Antioxidant, Angiotensin Converting Enzyme Inhibition Activity, and Phenolic Compounds of Bamboo Shoot Extracts. LWT-Food Science and Technology, 43(4): 655-659.

Santosh O., Bajwa, H. K., Indira A., Bano S., Dolma N., Bisht, M. S., & Nirmala, C. (2023). Novel Food Product Development Through Food-to-Food Fortification with Nutrient and Bioactive Compound-Rich Bamboo Shoot in Bamboo Science and Technology, Palombini F L, Nogueira F M (Eds.), Springer Singapore 2023, ISBN 978-981-99-0015-2.

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Yuming, Y., & Jiru, X. (1999). Bamboo Resources and Their Utilization in China. In: Rao, A.N., Ramanatha Rao V, (Eds). Proceedings of Training Course cum Workshop; 1998 May 10-17.