Alérgenos en los alimentos
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¿Cuáles son los principales alérgenos de los alimentos?
Los alérgenos de los alimentos son sustancias que pueden desencadenar una reacción alérgica en las personas. Las alergias alimentarias son respuestas anormales a los alimentos. El sistema inmunitario interviene como mecanismo de defensa que identifica el alimento específico como invasor o alérgeno. A continuación, el sistema inmunitario reacciona ante el invasor produciendo anticuerpos de inmunoglobulina E (IgE). El tipo de IgE producido depende del tipo de alérgeno. Una alergia alimentaria puede causar reacciones potencialmente mortales al comer, tocar o inhalar incluso cantidades microscópicas de alimentos.
Dependiendo del país en el que se encuentre probablemente se hayan identificado más o menos alérgenos como los más importantes y es imprescindible enumerarlos:
Los principales alérgenos alimentarios identificados son
- Leche
- Huevos
- Pescado (por ejemplo, lubina, platija, bacalao)
- Mariscos crustáceos (por ejemplo, cangrejo, langosta, gamba, camarón)
- Frutos de cáscara (almendras, nueces, pecanas)
- Cacahuetes
- Trigo
- Soja
- Sésamo
- Apio
- Cereales que contienen gluten (trigo, cebada, avena)
- Altramuz
- Moluscos (mejillones, ostras)
- Mostaza
- Dióxido de azufre y sulfitos (si están en una concentración superior a diez partes por millón)
Alergia alimentaria Vs. Intolerancia alimentaria
¿Qué es la intolerancia alimentaria?
Es importante señalar que los alérgenos alimentarios son diferentes de las intolerancias alimentarias. La intolerancia alimentaria afecta únicamente al sistema digestivo. La intolerancia alimentaria se produce cuando la persona es incapaz de descomponer los alimentos adecuadamente. Las razones pueden ser la sensibilidad a los aditivos/ingredientes alimentarios, deficiencias enzimáticas u otras reacciones naturales. Si la persona ingiere pequeñas cantidades del posible alimento, no experimentará ningún síntoma.
Leer más
- Peligros para la seguridad alimentaria
- Peligros biológicos en los alimentos
- Riesgos químicos en los alimentos
Referencias:
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