Η Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου (Hazard Analysis and Critical Control Points) είναι μια συστηματική μέθοδος για τον εντοπισμό, την αξιολόγηση και τον έλεγχο των κινδύνων για την ασφάλεια […]
Τα κρίσιμα σημεία ελέγχου (CCP) αναφέρονται σε συγκεκριμένα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας στα οποία μπορούν να εφαρμοστούν μέτρα ελέγχου με στόχο την πρόληψη ή τη μείωση των κινδύνων που θα […]
Ένα κρίσιμο όριο στην ασφάλεια των τροφίμων αναφέρεται στα ειδικά κριτήρια που καθορίζονται για κάθε κρίσιμο σημείο ελέγχου (CCP) σε μία (HACCP). Πρόκειται για μια μετρήσιμη τιμή τα όρια της […]
