Ποιες είναι οι συνέπειες για την παραγωγικότητα των ζώων, την ασφάλεια των ζωοτροφών και την ανθρώπινη υγεία; Πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί η νανοτεχνολογία για την πρόληψη και την εξάλειψη της […]
Τα φυσικά αντιοξειδωτικά βρίσκονται σε μια μεγάλη ποικιλία φυτικών τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των φρούτων, των λαχανικών, των ξηρών καρπών, των σπόρων αλλά και των βοτάνων [1, 2]. Ταξινομούνται σε διάφορες κατηγορίες […]
Τι είναι οι επιβεβαιωμένες τροφιμογενείς επιδημίες? Ως επιβεβαιωμένη τροφιμογενής επιδημία ορίζεται ένα περιστατικό τροφιμογενούς ασθένειας όπου δύο ή περισσότερα άτομα εμφανίζουν παρόμοια ασθένεια μετά την κατανάλωση του ίδιου τροφίμου, γεύματος […]
Τα δημητριακά αποτελούν σημαντική πηγή τροφής για τον άνθρωπο και τα ζώα και καλλιεργούνται σε πολλά μέρη του κόσμου. O μεγαλύτερος παραγωγός δημητριακών είναι η Κίνα, με ετήσια παραγωγή άνω […]
Ποιες μέθοδοι χρησιμοποιούνται για συντήρηση των τροφίμων στο σπίτι; Στις μέρες μας, οι καταναλωτές ενδιαφέρονται όλο και περισσότερο να ενημερώνονται για θέματα που αφορούν τα τρόφιμα που καταναλώνουν. Πιο συγκεκριμένα, […]
Ένα ολοένα και μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού εκφράζει πλέον τις ανησυχίες του ως προς τον σημερινό τρόπο ζωής. Οι ανάγκες των καταναλωτών έχουν εξελιχθεί. Οοι άνθρωποι θέλουν να ζήσουν μέχρι […]
Η απάτη στα τρόφιμα αποτελεί ένα φαινόμενο που περιλαμβάνει ένα ευρύ φάσμα δόλιων πρακτικών, οι οποίες δεν περιορίζονται μόνο στο τρόφιμο, αλλά αναφέρονται σε όλο το φάσμα της αγροτοδιατροφικής αλυσίδας. […]
Η απάτη στο ελαιόλαδο αναφέρεται στην εσκεμμένη παραποίηση ή νοθεία του ελαιολάδου με σκοπό την εξαπάτηση των καταναλωτών ή/και την αύξηση των κερδών. Το ελαιόλαδο είναι ένα προϊόν υψηλής αξίας, […]
Τα βότανα και τα μπαχαρικά αποτελούν τη ραχοκοκαλιά κάθε νόστιμου και πετυχημένου φαγητού (Εικόνα 1). Έχουν αρκετά πλεονεκτήματα καθώς όχι μόνο δίνουν στα πιάτα τις ξεχωριστές γεύσεις τους, αλλά μπορούν […]
Τα δημητριακά αντιπροσωπεύουν το 40% των παραγόμενων τροφίμων παγκοσμίως. Είναι καλλιέργειες που μπορούν να αναπτυχθούν σε διάφορα κλίματα για αυτό και αποτελούν βασικό τρόφιμο για πολλές βιομηχανικές και αναπτυσσόμενες χώρες. […]
