Δυστυχώς κάτι πήγε στραβά, επαναφορτώστε τη σελίδα και δοκιμάστε ξανά.
Patricia Duque-Estrada
Μεταδιδακτορική ερευνήτρια
Αποφοίτησα απο τη σχολή Βιοϊατρικής το 2010 από το Ομοσπονδιακό Πανεπιστήμιο της Πολιτείας του Ρίο ντε Τζανέιρο, Βραζιλία, και από τη σχολή Διατροφολογίας από το Ομοσπονδιακό Πανεπιστήμιο του Ρίο ντε Τζανέιρο, Βραζιλία, το 2012. Στη συνέχεια, απέκτησα μεταπτυχιακό δίπλωμα (2015) στην Ανθρώπινη Διατροφολογία στο Ομοσπονδιακό Πανεπιστήμιο του Ρίο ντε Τζανέιρο, όπου μελέτησα τη διατροφική επάρκεια των χορτοφαγικών διαιτών. Στη συνέχεια, κατά τη διάρκεια της διδακτορικής διατριβής, μελέτησα την επίδραση της επεξεργασίας τροφίμων στη διατροφική ποιότητα των υποκατάστατων κρέατος στην ομάδα Food Process Engineering Group. Αποφοίτησα το 2019 από το Wageningen University & Research, στις Κάτω Χώρες. Αυτή τη στιγμή, είμαι μεταδιδακτορική ερευνήτρια στο τμήμα Τροφίμων Φυτικής Προέλευσης και Βιοχημείας στο Πανεπιστήμιο της Κοπεγχάγης στη Δανία. Η ερευνά είναι πάνω στον τρόπο με τον οποίο η βιώσιμη επεξεργασία τροφίμων επηρεάζει τη διατροφική ποιότητα των φυτικών πρωτεϊνών.
Διατροφή
Σήμερα, το εύρος-ποικιλία των προϊόντων φυτικής προέλευσης (plant-based) είναι πολύ μεγάλη. Έχετε αναρωτηθεί ποτέ πώς είναι δυνατόν να μιμηθείτε τα αυγά ή το κρέας χωρίς να χρησιμοποιήσετε συστατικά από ζώα; […]
Διατροφή
Γνωρίζατε ότι το να μουλίαζετε τα φασόλια σε νερό πριν το μαγείρεμα είναι καλό για την υγεία σας; Παρόλο που αποτελεί κοινή πρακτική σε αρκετούς πολιτισμούς/ χώρες, δεν γνωρίζουν όλοι […]