Τι επηρεάζει την ποιότητα και το μέγεθος των αυγών

Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα των αυγων:

Πρώτον, η διατροφή της κότας παίζει καθοριστικό ρόλο στον καθορισμό της ποιότητας των αυγών. Οι κότες που τρέφονται με ισορροπημένη διατροφή με τα κατάλληλα θρεπτικά συστατικά παράγουν αυγά με καλύτερη γεύση, χρώμα και θρεπτική αξία. Το ασβέστιο παίζει σημαντικό ρόλο στο μέγεθος του αυγού. Επιπλέον, μια δίαιτα με υψηλή ενέργεια, περισσότερη πρωτεΐνη και μια διαιτητική παροχή μεθειονίνης και λινολεϊκού οξέος μπορούν να αυξήσουν σημαντικά το βάρος του αυγού. Ο αριθμός των καροτενοειδών επηρεάζει το χρώμα του κρόκου. Για παράδειγμα, οι όρνιθες που τρώνε περισσότερες κίτρινες ή πορτοκαλί χρωστικές ουσίες μπορεί να παράγουν αυγά με πιο βαθύ πορτοκαλί χρώμα κρόκου. Το αλεύρι από πέταλα λουλουδιών, το αλεύρι από φύκια, το αλεύρι μηδικής, οι αποξηραμένες γλυκοπατάτες, τα αποξηραμένα καρότα και άλλα αποτελούν παραδείγματα συστατικών ζωοτροφών πλούσιων σε καροτενοειδή.

Η φυλή του πτηνού παίζει σημαντικό ρόλο στην ποιότητα και το μέγεθος των αυγών. Για παράδειγμα, τα κοτόπουλα Leghorn γεννούν συνήθως μικρότερα αυγά, ενώ τα Rhode Island Reds γεννούν μεγαλύτερα. Επίσης, ορισμένες φυλές τείνουν να παράγουν αυγά με κρόκους που έχουν πιο έντονο, “βαθύ πορτοκαλί” χρώμα.

Η ηλικία της κότας μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα των αυγών. Γενικά, οι νεότερες όρνιθες γεννούν αυγά με ισχυρότερο κέλυφος, ενώ οι μεγαλύτερες όρνιθες μπορεί να παράγουν αυγά με λεπτότερο κέλυφος. Αυτό συμβαίνει καθώς η κότα γερνάει, η ποιότητα του κελύφους των αυγών, το ύψος της αλβουμίνης και η αντοχή της υαλώδους μεμβράνης μειώνονται.

Η συνολική υγεία και η ευημερία της κότας είναι ουσιαστικής σημασίας. Οι άρρωστες ή στρεσαρισμένες όρνιθες είναι πιο πιθανό να παράγουν αυγά χαμηλότερης ποιότητας. Η σωστή υγειονομική περίθαλψη και η διαχείριση του στρες είναι σημαντικές για τη διατήρηση της ποιότητας των αυγών. Παράγοντες όπως ο συνωστισμός, το θορυβώδες περιβάλλον και οι διαταραχές στο κοτέτσι μπορούν να οδηγήσουν σε κακή ποιότητα αυγών λόγω στρες. Ένα ήρεμο περιβάλλον χωρίς άγχος προάγει την καλύτερη παραγωγή αυγών.

Η σωστή αποθήκευση των αυγών είναι ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση της ποιότητας των αυγών. Τα αυγά πρέπει να αποθηκεύονται σε δροσερό, ξηρό μέρος για να αποφεύγεται η απώλεια υγρασίας και να προστατεύονται από τη μόλυνση. Οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας μπορούν επίσης να επηρεάσουν την ποιότητα των αυγών. Τα αυγά με βρώμικο κέλυφος ή αυτά που έρχονται σε επαφή με περιττώματα διατρέχουν κίνδυνο βακτηριακής μόλυνσης.

Περισσότερες πληροφορίες

Είδη Αυγών Πουλερικών

Ταξινόμηση, και σήμανση των αυγών:

Αυγά: Διατροφική αξία & οφέλη για την υγεία

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τα αυγά

Πηγές

Ruxton, C.H.S., Derbyshire, E. and Gibson, S. (2010), “The nutritional properties and health benefits of eggs”, Nutrition & Food Science, Vol. 40 No. 3, pp. 263-279. https://doi.org/10.1108/00346651011043961

Puglisi MJ, Fernandez ML. The Health Benefits of Egg Protein. Nutrients. 2022 Jul 15;14(14):2904. doi: 10.3390/nu14142904. PMID: 35889862; PMCID: PMC9316657.

Dr. Gargi Mahapatra, 2021, Factors affecting Egg Quality & Physico-chemical properties of Egg, Bihar Animal Sciences University