Ταξινόμηση, και σήμανση των αυγών

Τι είναι οι αριθμοί που βλέπουμε στα αυγά;

Ανάλογα με την περιοχή και τη χώρα στην οποία βρίσκεστε, υπάρχουν διαφορετικές οδηγίες για τη σήμανση των αυγών. Για παράδειγμα, στις ΗΠΑ, τα χαρτοκιβώτια αυγών με ετικέτα απο τον USDA πρέπει να αναγράφουν την ημερομηνία συσκευασίας. Πρόκειται για έναν τριψήφιο κωδικό που αντιπροσωπεύει τη συνεχόμενη ημέρα του έτους, ξεκινώντας από την 1η Ιανουαρίου ως 001 και τελειώνοντας με την 31η Δεκεμβρίου ως 365. 

Όσον αφορά την ταξινόμηση των αυγών:

Τα αυγά κατηγορίας ΑΑ αντιπροσωπεύουν τα υψηλότερης ποιότητας αυγά που διατίθενται προς αγορά. Τα αυγά αυτά χαρακτηρίζονται από το παχύ, σταθερό ασπράδι, τον υψηλό και στρογγυλό κρόκο και το καθαρό, άθικτο κέλυφος. Τα αυγά κατηγορίας ΑΑ είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για μεθόδους μαγειρέματος όπως το τηγάνισμα και το ποσέ.

Τα αυγά Α ποιότητας, έχουν την ίδια εξωτερική ποιότητα με τα αυγά Α ποιότητας ΑΑ, αλλά η εσωτερική τους ποιότητα είναι ελαφρώς χαμηλότερη. Στα αυγά ποιότητας Α, τα ασπράδια δεν είναι τόσο σφιχτά όσο εκείνα των αυγών Α ποιότητας ΑΑ.

Τα αυγά κατηγορίας Β, ενώ εξακολουθούν να είναι ασφαλή για κατανάλωση, δεν πληρούν τα ίδια πρότυπα εξωτερικής ή εσωτερικής ποιότητας με τα αυγά βαθμού ΑΑ ή Α. Τα ασπράδια τους είναι λεπτότερα και οι κρόκοι τους φαρδύτεροι και πιο επίπεδοι σε σύγκριση με τα αυγά υψηλότερης ποιότητας. Επιπλέον, τα αβγά Βαθμού Β μπορεί να παρουσιάζουν ακανόνιστα σχήματα και να έχουν τραχιές ή λεπτές περιοχές στο κέλυφός τους. Συνήθως, αυτά τα αυγά χρησιμοποιούνται στην παραγωγή υγρών, κατεψυγμένων και αποξηραμένων προϊόντων αυγών και σε διάφορα άλλα προϊόντα που περιέχουν αυγά.

Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, σε κάθε αυγό θα βρείτε μια ετικέτα που σας δίνει πληροφορίες σχετικά με την ιχνηλασιμότητα του αυγού. Ο πρώτος αριθμός είναι 0, 1, 2 ή 3, οι οποίοι μας δίνουν πληροφορίες σχετικά με το σύστημα παραγωγής

0 = Βιολογική παραγωγή αυγών

1 = Αυγά ελευθέρας βοσκής

2 = Κότες που μεγάλωσαν σε κοτέτσι- στρωμνή

3 = Κότες που μεγάλωσαν σε κλωβοστοιχία – κλωβούς

Τα γράμματα αντιπροσωπεύουν τη χώρα και οι τέσσερις τελευταίοι αριθμοί μας δίνουν πληροφορίες για τη φάρμα στην οποία ανήκουν οι όρνιθες ωοπαραγωγής.

Επίσης οι κανόνες τυποποίησης της ΕΕ επιβάλλουν σε κάθε συσκευασία να αναγράφεται:

Ο κωδικό του κέντρου συσκευασίας·

Ο αριθμός αυγών που περιλαμβάνονται στην συσκευασία

Η κατηγορία ποιότητας· οι συσκευασίες ταυτοποιούνται είτε με τις λέξεις «κατηγορία Α» είτε με το γράμμα «Α», σε συνδυασμό ή όχι με τη λέξη «φρέσκα»·

Η κατηγορία βάρους 

Η ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας 

Οι συνθήκες διατήρησης, ένδειξη με την οποία συνιστάται στους καταναλωτές να διατηρούν τα αυγά με απλή ψύξη μετά την αγορά

Τι είδους ετικέτα/πιστοποίηση μπορείτε να βρείτε σε ένα αυγό;

Πιστοποιημένα βιολογικά: Τα αυγά αυτά παράγονται από όρνιθες χωρίς κλουβιά ή ελευθέρας βοσκής που εκτρέφονται με πιστοποιημένες βιολογικές ζωοτροφές.

Στρωμνής ή αχυρώνα: Αυτά τα αυγά προέρχονται από όρνιθες που εκτρέφονται σε συστήματα στέγασης ελεύθερης εκτροφής, όπως αχυρώνες ή πτηνοτροφεία.

Ελεύθερης βοσκής: Οι όρνιθες µπορούν να έχουν πρόσβαση σε καθορισµένους εξωτερικούς χώρους κατά τη διάρκεια της ηµέρας.

Αυγά που εκτρέφονται σε βοσκότοπους: Αυτά τα αυγά γεννιούνται από όρνιθες που έχουν την ευκαιρία να περιφέρονται και να τρέφονται σε ένα καλά συντηρημένο βοσκότοπο.

Πιστοποιημένα από την American Humane: Αυτά τα αυγά προέρχονται από εγκαταστάσεις που έχουν ολοκληρώσει τη διαδικασία ελέγχου και πιστοποίησης από τρίτους που διεξάγεται από την American Humane Association, αποδεικνύοντας τη δέσμευσή τους για ανθρώπινη μεταχείριση των ζώων. Τα πρότυπα που έχουν, καλύπτουν πτυχές όπως η παροχή πλούσιας σε θρεπτικά τροφής, η δημιουργία κατάλληλων συνθηκών διαβίωσης, η υπεύθυνη διαχείριση, η ενημερωμένη φροντίδα και οι προσεκτικές πρακτικές χειρισμού, μεταφοράς και σφαγής.

Παστεριωμένα: Αυτά τα αυγά υποβάλλονται σε ελεγχόμενη διαδικασία θέρμανσης σε συγκεκριμένη θερμοκρασία για την εξάλειψη των επιβλαβών παθογόνων μικροοργανισμών.

Πιστοποιημένα Kosher: Η πιστοποίηση Kosher υποδηλώνει ότι ένα προϊόν έχει παρασκευαστεί και επεξεργαστεί σύμφωνα με τους εβραϊκούς διατροφικούς κανονισμούς και πληροί τα αυστηρά κριτήρια που θέτει η OU. Η πιστοποίηση αυτή συνεπάγεται ενδελεχείς επιθεωρήσεις των εγκαταστάσεων παραγωγής, των συστατικών και των τεχνικών παραγωγής για να διασφαλιστεί η συμμόρφωση με τα πρότυπα kosher.

Εμπλουτισμένα αυγά: Αυτά τα αυγά γεννιούνται από όρνιθες που τρέφονται με εξειδικευμένη διατροφή, η οποία συχνά οδηγεί σε υψηλότερα επίπεδα θρεπτικών συστατικών, όπως τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα (έως και 10-20%).

Χορτοφαγική διατροφή: Αυτά τα αυγά γεννιούνται από όρνιθες που τρέφονται αποκλειστικά με χορτοφαγική διατροφή.

Περισσότερες πληροφορίες

Είδη Αυγών Πουλερικών

Τι επηρεάζει την ποιότητα και το μέγεθος των αυγών

Αυγά: Διατροφική αξία & οφέλη για την υγεία

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τα αυγά

Πηγές:

USDA, https://ask.usda.gov/s/article/How-long-can-you-store-eggs-in-the-refrigerator4

Puglisi MJ, Fernandez ML. The Health Benefits of Egg Protein. Nutrients. 2022 Jul 15;14(14):2904. doi: 10.3390/nu14142904. PMID: 35889862; PMCID: PMC9316657.

Dr. Gargi Mahapatra, 2021, Factors affecting Egg Quality & Physico-chemical properties of Egg, Bihar Animal Sciences University

https://www.aspca.org/shopwithyourheart/consumer-resources/meat-eggs-and-dairy-label-guide/understanding-egg-labels

Chen, G.-C., Chen, L.-H., Mossavar-Rahmani, Y., Kamensky, V., Shadyab, A. H., Haring, B., Wild, R. A., Silver, B., Kuller, L. H., Sun, Y., Saquib, N., Howard, B., Snetselaar, L. G., Neuhouser, M. L., Allison, M. A., Van Horn, L., Manson, J. E., Wassertheil-Smoller, S., & Qi, Q. (2021). Dietary cholesterol and egg intake in relation to incident cardiovascular disease and all-cause and cause-specific mortality in postmenopausal women. The American Journal of Clinical Nutrition, 113(4), 948–959. https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa353

https://www.moa.gov.cy/moa/agrokypros.nsf/0/5375B18E41F09CD0C2257BDC002833C7/$file/Ornithes%20avgoparagogis_simansi%20avgon.pdf