Πρόληψη και έλεγχος της σαλμονέλας στο νοικοκυριό και στο λιανικό εμπόριο

Πρόληψη και έλεγχος της σαλμονέλας 

Τα πιο σημαντικά μέτρα σε επίπεδο νοικοκυριού και καταστημάτων λιανικής πώλησης είναι η εφαρμογή κατάλληλων πρακτικών υγιεινής, το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες και η σωστή συντήρηση των προϊόντων στο ψυγείο. Τα μέτρα αυτά είναι σημαντικά για την αποφυγή ή τον περιορισμό του κινδύνου των περισσότερων τροφιμογενών ασθενειών.

Πώς να προλάβετε και να ελέγξετε τη σαλμονέλα σε επίπεδο νοικοκυριού;

Υπάρχουν 4 βήματα που συμβάλλουν στην πρόληψη της μόλυνσης από σαλμονέλα:

Καθάρισμα: Πλύνετε τα χέρια σας σχολαστικά με σαπούνι και καθαρό, τρεχούμενο νερό για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα πριν και μετά το χειρισμό τροφίμων, ιδίως αφού αγγίξετε ωμά ή όχι καλά μαγειρεμένα αυγά, κρέας, πουλερικά, και θαλασσινά. Καθαρίστε τα σκεύη, τις επιφάνειες κοπής, τα πιάτα και τους πάγκους εργασίας με ζεστό νερό με σαπούνι, ιδίως αφού έχουν έρθει σε επαφή με ωμά ή όχι καλά μαγειρεμένα τρόφιμα υψηλού κινδύνου για μετάδοση της σαλμονέλας.

Πλύνετε τα φρούτα και τα λαχανικά πριν τα φάτε: Μην πλένετε ωμά πουλερικά, κρέας ή θαλασσινά πριν από το μαγείρεμα. Το πλύσιμό τους μπορεί να μεταδώσει μικρόβια σε άλλα τρόφιμα, σκεύη και επιφάνειες.

Διαχωρισμός: 

Διατηρείστε το ωμό κρέας, τα πουλερικά, τα θαλασσινά και τα αυγά χωριστά από τα άλλα τρόφιμα στο καλάθι του παντοπωλείου και στο ψυγείο σας. Αυτό συμβάλλει στην πρόληψη της εξάπλωσης των βακτηρίων. Αποθηκεύστε τα αυγά στην αρχική τους συσκευασία και τοποθετήστε τα στο κύριο μέρος του ψυγείου, όχι στην πόρτα. Διατηρείστε το ωμό κρέας, τα πουλερικά και τα θαλασσινά χωριστά από τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα, όπως οι σαλάτες και τα αλλαντικά. Έτσι αποφεύγεται κάθε πιθανή μεταφορά βακτηρίων από τα ωμά στα μαγειρεμένα τρόφιμα (ή φρουτολαχανικά που θα καταναλωθούν ωμά).

Χρησιμοποιήστε διαφορετικές επιφάνειες κοπής για το ωμό κρέας, τα πουλερικά, τα θαλασσινά και τα αυγά. Έτσι αποφεύγεται η διασταυρούμενη μόλυνση από τυχόν υπολείμματα βακτηρίων μεταξύ ωμών και έτοιμων προς κατανάλωση τροφίμων. 

Μαγείρεμα:  

• Μοσχάρι, χοιρινό και αρνί: Μαγειρέψτε σε εσωτερική θερμοκρασία 63°C.
• Ψάρια: Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 63°C.
• Μοσχαρίσιος, χοιρινός και αρνίσιος κιμάς: Μαγειρέψτε σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 71°C.
• Πιάτα με αυγά χωρίς κρέας ή πουλερικά: Μαγειρέψτε σε εσωτερική θερμοκρασία 71°C .
• Πιάτα με αυγά, κρέας ή πουλερικά: Μαγειρέψτε σε εσωτερική θερμοκρασία 74°C.
• Ξαναζεστάνετε τα περισσεύματα και τις κατσαρόλες σε εσωτερική θερμοκρασία 74°C για να διασφαλίσετε τη σωστή ασφάλεια των τροφίμων.
• Χρησιμοποιείτε παστεριωμένο γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα.
• Η χρήση θερμομέτρου τροφίμων και η τήρηση αυτών των οδηγιών θερμοκρασίας διασφαλίζει ότι τα τρόφιμα μαγειρεύονται σε ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία, μειώνοντας τον κίνδυνο μόλυνσης.

Ψύξη: 

• Διατηρείτε το ψυγείο σας σε θερμοκρασία 4°C ή χαμηλότερη, καθώς αυτή η θερμοκρασία συμβάλλει στην επιβράδυνση της ανάπτυξης βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένης της σαλμονέλας.
• Ψύξτε γρήγορα τα μαγειρεμένα τρόφιμα. 
• Τα ευπαθή τρόφιμα δεν πρέπει να μένουν εκτός ψυγείου για περισσότερο από 2 ώρες. 
• Εάν η θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι πάνω από 32°C, το ασφαλές χρονικό όριο μειώνεται σε 1 ώρα.

Πώς να ελέγξετε τη σαλμονέλα στα καταστήματα λιανικού εμπορίου;

• Οι πρακτικές για την πρόληψη της διασταυρούμενης μόλυνσης είναι απαραίτητες στα καταστήματα λιανικής πώλησης και στις κουζίνες των καταναλωτών (εστιατορίων, κλπ). Παρόμοια με τα καταστήματα λιανικής πώλησης και τις κουζίνες των καταναλωτών, τα εστιατόρια πρέπει να τηρούν τις κατάλληλες πρακτικές ασφάλειας τροφίμων για την πρόληψη της μόλυνσης από σαλμονέλα.
• Εκπαίδευση του προσωπικού σε πρακτικές υγιεινής, και στις πρακτικές που αναφέρθηκαν παραπάνω.
• Ακολουθήστε τις σωστές συνθήκες αποθήκευσης.
• Ακολουθήστε τις κατάλληλες διαδικασίες μαγειρέματος (διατηρήστε τα ζεστά τρόφιμα πάνω από 60 ºC και τα κρύα τρόφιμα κάτω από 4 ºC, ξαναζεστάνετε τα μαγειρεμένα τρόφιμα στους 74 ºC, μαγειρέψτε τα τρόφιμα καλά και ψύξτε τα γρήγορα).