Μέλι που παράγεται σε δάση και λιβάδια

Τι είναι το μέλι δάσους;

Υπάρχουν δύο τρόποι για να χρησιμοποιηθεί ο όρος “Μέλι Δάσους”.

Το μέλι δάσους είναι ένας τύπος μελιού που παράγεται από τις μέλισσες που συλλέγουν νέκταρ από ένα ευρύ φάσμα λουλουδιών και δέντρων (καστανιές, οξιές και βελανιδιές) και ζαχαρούχων εκκρίσεων (πεύκα, έλατα, έλατα) που συνήθως βρίσκονται σε πυκνά δάση και μεγάλα υψόμετρα. Η γεύση και το χρώμα του μελιού αυτού μπορεί να διαφέρει πολύ, από περιοχή σε περιοχή και από έτος σε έτος, ανάλογα με τα είδη των φυτών από τα οποία οι μέλισσες συλλέγουν νέκταρ. Το μέλι δάσους θεωρείται γενικά μέλι υψηλής ποιότητας λόγω του μοναδικού γευστικού προφίλ του, το οποίο έχει μια ελαφρώς πλούσια ξυλώδη γεύση, και της παρουσίας ευεργετικών ενώσεων που προέρχονται από τα φυτά που εντοπίζονται σε δάση.

Ο άλλος τρόπος είναι όταν το χρησιμοποιούμε ως κατηγορία για τους λοιπούς τύπους μελιού που παράγονται στο δάσος, όπως:

Μέλι καστανιάς

Το μέλι καστανιάς παράγεται κυρίως στην Ευρώπη και την Ασία, σε περιοχές όπου υπάρχουν άφθονα καστανόδεντρα. Πρόκειται για μια ειδική περίπτωση μελιού. Ο λόγος είναι ότι αν και θεωρείται ανθόμελο, έχει τα χαρακτηριστικά μελιτώδους μελιού, καθώς παράγεται τόσο από το νέκταρ των ανθέων της καστανιάς όσο και από τις μελιτώδεις εκκρίσεις που παράγει η αφίδα Myzocallis castanicola, η οποία εγκαθίσταται στην κάτω επιφάνεια των φύλλων της καστανιάς. Είναι γνωστό για τις αντιβακτηριακές του ιδιότητες και πιστεύεται ότι έχει πολλά οφέλη για την υγεία, όπως η μείωση της φλεγμονής και η ανακούφιση από αναπνευστικά προβλήματα. Επιπλέον, προάγει την κυκλοφορία του αίματος και έχει στυπτικές και απολυμαντικές ιδιότητες για το ουροποιητικό σύστημα.

Γεύση: Η γεύση του είναι πολύ καλή. Ισχυρή, έντονη γεύση που είναι ελαφρώς πικρή και καρυδιούχα. Μερικές φορές μπορεί να υπερκαλύπτει τη γεύση άλλων μελιών.

Άρωμα: Χαρακτηριστικό, έντονο άρωμα. 

Χρώμα: Σκούρο κεχριμπαρένιο και μερικές φορές μπορεί να είναι κοκκινωπό λόγω του μελιτώματος.

Κρυστάλλωση: Αυτό το μέλι κρυσταλλώνει μετά από 1-2 χρόνια.

Μέλι πεύκου 

Το μέλι πεύκου ή αλλιώς πευκόμελο είναι ένας τύπος μελιτώδους μελιού που παράγεται από μέλισσες που συλλέγουν μελιτώματα (ζαχαρούχες εκκρίσεις) από ένα είδος εντόμου που ονομάζεται Marchalina hellenica, το οποίο ζει σε ορισμένα πεύκα. Το μέλι πεύκου είναι πλούσιας περιεκτικότητας σε τέφρα, ανόργανες ουσίες και μέταλλα. Το πευκόμελο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις μεσογειακές χώρες. Ωστόσο, είναι λιγότερο διαθέσιμο από άλλους τύπους μελιού λόγω της ειδικής διαδικασίας παραγωγής του και της περιορισμένης παρουσίας πεύκων σε ορισμένες περιοχές. Παρακάτω μπορείτε να βρείτε ορισμένα χαρακτηριστικά του μελιού πεύκου: 

Γεύση: Το πευκόμελο έχει έντονη, ρητινώδη γεύση που είναι μοναδική και ξεχωριστή από άλλα είδη μελιού. Μπορεί να έχει μια ελαφρώς πικρή επίγευση.

Χρώμα: Το μέλι πεύκου έχει συνήθως σκούρο χρώμα, που κυμαίνεται από κεχριμπαρένιο έως κοκκινωπό-καφέ.

Κρυστάλλωση: Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε γλυκόζη δεν είναι εύκολο να κρυσταλλωθεί. Μπορεί να παραμείνει ρευστό για περισσότερο από ενάμιση χρόνο.

Κυψέλες τοποθετημένες σε πευκοδάσος

Μέλι ελάτης

Το μέλι ελάτης είναι μέλι που παράγεται από μέλισσες που συλλέγουν μελιτώματα (ζαχαρούχες εκκρίσεις) από ένα είδος εντόμου που ονομάζεται Physokermes hemicryphus. Το μέλι ελάτης παράγεται σε περιοχές όπου φυτρώνουν έλατα, όπως τα δάση της Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής.

Στην Ελλάδα υπάρχουν διάφορες κατηγορίες μελιού ελάτης. Η μεγαλύτερη ποσότητα από το μέλι ελάτης παράγεται σε περιοχές με έλατα (Abies cephalonica). Ωστόσο, υπάρχει ένας ιδιαίτερος τύπος με συγκεκριμένη ονομασία. Το μέλι ελάτης από την Αρκαδία (Πελοπόννησος) ξεχωρίζει λόγω της κρεμώδους γυαλάδας που δημιουργείται εσωτερικά και ονομάζεται “Μέλι ελάτης Μαινάλου Βανίλια” (ΠΟΠ). Περιέχει τουλάχιστον 80% μέλι από το μαύρο έλατο του βουνού- και το υπόλοιπο είναι μέλι λουλουδιών που παράγεται στην περιοχή. Έχει μια ιδιαίτερη γεύση που μοιάζει με βανίλια-καραμέλα. Έχει πολύ χαμηλά ποσοστά σακχάρων και είναι πλούσιο σε ένζυμα, πρωτεΐνες, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, όπως σίδηρο, φώσφορο, κάλιο και μαγνήσιο. Είναι επίσης γνωστό ως μέλι μαργαριταριών. Η παραγωγή του είναι σπάνια και δαπανηρή, καθώς οι περισσότερες κηρήθρες καταστρέφονται κατά την εξαγωγή του μελιού.

Γεύση: Ιδιαίτερη, ρητινώδης

Άρωμα: Διακριτικό, όχι έντονο 

Χρώμα: Το μέλι ελάτης Μαινάλου Βανίλια έχει κρεμώδη λάμψη με εμφάνιση και αντάυγες σας πέρλα. Γενικά, έχει έντονο χρώμα σε ορισμένες περιοχές και πιο σκούρο σε άλλες. 

Κρυστάλλωση: Η χαμηλή περιεκτικότητά του σε γλυκόζη το βοηθά να μην κρυσταλλώνει.

Τι είναι το μέλι αγριολούλουδων;

Το μέλι αγριολούλουδου είναι ένα πολυποικιλιακό μέλι που παράγεται από μέλισσες οι οποίες συλλέγουν νέκταρ από μια ποικιλία αγριολούλουδων. Αυτό το μέλι έχει πολύπλοκο γευστικό προφίλ και μπορεί να διαφέρει σε χρώμα ανάλογα με την περιοχή και τα είδη των λουλουδιών που υπάρχουν στην περιοχή. Είναι διαθέσιμο σε μεγαλύτερη κλίμακα σε σύγκριση με άλλους τύπους μελιού. 

Γεύση: Έχει έντονα γλυκιά γεύση

Άρωμα: Ελαφρύ 

Χρώμα: Ανάλογα με τα άνθη που συλλέχθηκε το νέκταρ, έχει ανοιχτό κεχριμπαρένιο χρώμα

Κρυστάλλωση: Ως εκ τούτου, κρυσταλλώνει αρκετά εύκολα

Κυψέλες τοποθετημένες σε χωράφι με αγριολούλουδα

Βιβλιογραφία:

Rybak-Chmielewska, H., & Tomasik, P. (2003). Honey. Tomasik, P. Chemical and functional properties of food saccharides. Boca Raton: CRC, 73-80.

https://nnc.gov.ph/regional-offices/mindanao/region-ix-zamboanga-peninsula/9879-what-you-should-know-about-honeycomb

Ahmed S Mesallam, Mohammad I El-Shaarawy, Quality attributes of honey in Saudi Arabia, Food Chemistry, Volume 25, Issue 1, 1987, Pages 1-11, ISSN 0308-8146, https://doi.org/10.1016/0308-8146(87)90049-5.

Μέλι: ενδιαφέροντα στοιχεία και διατροφική αξία

Ποιότητα μελιού: από ποιους παράγοντες επηρεάζεται

Τύποι μελιού και χαρακτηριστικά

Θυμαρίσιο μέλι

Μέλι Μανούκα

Μέλι που παράγεται σε δάση και λιβάδια

Μέλι πορτοκαλιάς (Citrus)

Νομοθεσία για το μέλι: Παράμετροι, Κριτήρια ποιότητας & Όρια