Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τα αυγά

Τι προκαλεί διπλό κρόκο στα αυγά;

Τα αυγά με διπλό κρόκο είναι αυγά που περιέχουν δύο κρόκους μέσα σε ένα μόνο κέλυφος. Αυτό συμβαίνοει όταν μια κότα, συνήθως νεαρή ή νέα στην παραγωγή αυγών, απελευθερώνει δύο κρόκους μέσα στο ίδιο κέλυφος αντί του συνηθισμένου ενός κρόκου.Το φαινόμενο αυτό μπορεί να συμβεί επίσης όταν οι νεαρές όρνιθες παρουσιάζουν συχνά ανωμαλίες στο αναπαραγωγικό τους σύστημα. Αυτές οι ορμονικές αλλαγές μπορεί μερικές φορές να προκαλέσουν την απελευθέρωση δύο κρόκων ταυτόχρονα. Γενετικοί παράγοντες θα μπορούσαν επίσης να κάνουν ορισμένες φυλές κοτόπουλων πιο επιρρεπείς στην παραγωγή αυγών με διπλό κρόκο. Επίσης, οι φυλές που είναι μεγαλύτερες σε μέγεθος ή εκτρέφονται για αυξημένη παραγωγή αυγών μπορεί να εμφανίζουν αυτό το φαινόμενο πιο συχνά. Τέλος, καθώς οι όρνιθες γερνούν, το αναπαραγωγικό τους σύστημα μπορεί να γίνει λιγότερο σταθερό, οδηγώντας σε διακυμάνσεις στην παραγωγή αυγών. Τα αυγά με διπλό κρόκο μπορεί να εμφανιστούν συχνότερα σε μεγαλύτερες σε ηλικία όρνιθες.

Πόσο καιρό μπορούμε να αποθηκεύσουμε τα αυγά στο ψυγείο;

Τα αυγά μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια στο ψυγείο για περίοδο τριών έως πέντε εβδομάδων, αρχής γενομένης από την ημέρα που θα τοποθετηθούν στο ψυγείο. 

Αυγά ελευθέρας βοσκής ή κλοβοστασίων;

Οι έρευνες δείχνουν ότι τα αυγά ελευθέρας βοσκής προσφέρουν περισσότερα οφέλη για την υγεία σε σύγκριση με τα αυγά απο κλοβούς. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η διατροφή της κότας επηρεάζει το διατροφικό προφίλ του αυγού και οι κότες ελευθέρας βοσκής, οι οποίες απολαμβάνουν ένα πιο ποικίλο φάσμα τροφών, τείνουν να παράγουν αυγά με υψηλότερο ποσοστό ακόρεστων λιπαρών, αυξημένα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και αυξημένη περιεκτικότητα σε βιταμίνες.

Υπάρχουν χημικά κατάλοιπα στα αυγά;

Η παρουσία χημικών υπολειμμάτων στα αυγά μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με μια σειρά παραγόντων, συμπεριλαμβανομένων των πρακτικών εκτροφής, της τροφής που χορηγείται στα κοτόπουλα, κ.α.. Τα κοτόπουλα που εκτρέφονται για την παραγωγή αυγών ενδέχεται να εκτεθούν σε φυτοφάρμακα ή ζιζανιοκτόνα εάν καταναλώσουν μολυσμένη τροφή ή νερό. Αυτές οι χημικές ουσίες μπορεί να αφήσουν υπολείμματα στα αυγά. Επιπλέον, μερικές φορές χορηγούνται αντιβιοτικά και κτηνιατρικά φάρμακα στα κοτόπουλα για την πρόληψη ή τη θεραπεία ασθενειών. 

Περιβαλλοντικοί μολυσματικοί παράγοντες: Τα κοτόπουλα που εκτρέφονται σε περιοχές με υψηλά επίπεδα περιβαλλοντικής ρύπανσης ενδέχεται να εκτεθούν σε μολυσματικούς παράγοντες όπως βαρέα μέταλλα (π.χ. μόλυβδος, κάδμιο) ή ρύποι (π.χ. διοξίνες, PCB). Αυτοί οι ρύποι μπορούν να συσσωρευτούν στους ιστούς των κοτόπουλων και κατα συνέπεια και στα αυγά. 

Λάβετε υπόψη σας ότι τέτοιες περιπτώσεις είναι αρκετά σπάνιες, καθώς η νομοθεσία συνήθως έχει αυστηρά όρια για τα χημικά κατάλοιπα στα τρόφιμα, ώστε να διασφαλίζεται ότι είναι ασφαλή για κατανάλωση. 

Γιατί κάποια αυγά είναι λευκά και κάποια άλλα καφέ; 

Διαφορετικές φυλές κοτόπουλων έχουν γενετικά χαρακτηριστικά που οδηγούν σε συγκεκριμένα χρώματα κελύφους. Για παράδειγμα, τα κοτόπουλα Leghorn γεννούν συνήθως λευκά αυγά, ενώ τα κοτόπουλα Ameraucana γεννούν πρασινογάλαζα αυγά και τα κοτόπουλα Rhode Island Red γεννούν καφέ αυγά.

Εντός μιας φυλής, μεμονωμένα κοτόπουλα μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς ως προς την απόχρωση του κελύφους των αυγών τους λόγω γενετικών παραγόντων. Ορισμένα μπορεί να παράγουν ελαφρώς πιο ανοιχτά ή πιο σκούρα αυγά.

Οι χρωστικές ουσίες που εναποτίθενται στην επιφάνεια του κελύφους κατά τον σχηματισμό του επηρεάζουν συνηθλως το χρώμα του κελύφους ενός αυγού. Για παράδειγμα, τα καφέ κελύφη αυγών αποκτούν το χρώμα τους από μια χρωστική ουσία που ονομάζεται πρωτοπορφυρίνη. Τα κοτόπουλα με υψηλότερη συγκέντρωση αυτής της χρωστικής στη διατροφή τους τείνουν να γεννούν πιο σκούρα καφέ αυγά. Τα τελευταία χρόνια, σε ορισμένες μονάδες παραγωγής αυγών, υπάρχει η τάση να βάφουν τα λευκά αυγά. Η διατροφή ενός κοτόπουλου μπορεί επίσης να επηρεάσει το χρώμα του κελύφους των αυγών σε περιορισμένο βαθμό. Για παράδειγμα, εάν η διατροφή ενός κοτόπουλου είναι πλούσια σε ορισμένες χρωστικές ουσίες, όπως η μηδική, μπορεί να παράγει αυγά με πιο ζωηρούς κρόκους και ενδεχομένως ελαφρώς πιο σκούρα κελύφη αυγών. Γνωρίζουμε ήδη ότι το γρασίδι ή τα τριφύλλια, ενισχύουν το κιτρινωπό χρώμα του κρόκου

Καθώς οι όρνιθες μεγαλώνουν, το χρώμα του κελύφους των αυγών τους μπορεί ελαφρώς να αλλάξει. Για παράδειγμα, ορισμένες όρνιθες που γεννούν καφέ αυγά μπορεί να παράγουν πιο ανοιχτόχρωμα αυγά καθώς μεγαλώνουν.

Η γενική υγεία και τα επίπεδα στρες μιας κότας μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητα και την ένταση του χρώματος του κελύφους των αυγών της. Οι υγιείς, καλοδιατηρημένες κότες είναι πιο πιθανό να παράγουν αυγά με σταθερό χρώμα.