Είδη Αυγών Πουλερικών
Το άρθρο αυτό είναι επίσης διαθέσιμο στις ακόλουθες γλώσσες:
Το άρθρο αυτό είναι επίσης διαθέσιμο στις ακόλουθες γλώσσες:
English (Αγγλικα) 
Español (Ισπανικα) 
Português (Πορτογαλικα)
Στην πτηνοτροφία, παράγονται διάφορες ποικιλίες αυγών από διαφορετικούς τύπους πτηνών πουλερικών.
Αυγά κοτόπουλου:
Τα αυγά κοτόπουλου αποτελούν εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών υψηλής ποιότητας, απαραίτητων αμινοξέων, βιταμινών (ιδιαίτερα βιταμινών Β, όπως η Β12 και η ριβοφλαβίνη), ανόργανων συστατικών (όπως το σελήνιο και ο φώσφορος) και καλών λιπαρών οξέων. Το χρώμα του κελύφους του αυγού δεν επηρεάζει τη γεύση ή τη διατροφική αξία του αυγού. Τα αυγά κοτόπουλου είναι τα αυγά που καταναλώνονται ευρύτερα παγκοσμίως.
Γιατί κάποια αυγά είναι λευκά και κάποια καφέ;
Λευκά αυγά: Αυτά τα αυγά γεννιούνται από φυλές όπως τα White Leghorns. Έχουν λευκό κέλυφος και είναι γνωστά για την ουδέτερη γεύση τους.
Καφέ αυγά: Αυτά τα αυγά έχουν καφέ κέλυφος και γεννιούνται από φυλές όπως οι Rhode Island Reds και Plymouth Rocks. Εκτιμώνται επίσης για τη γεύση τους, την οποία ορισμένοι περιγράφουν ως πιο πλούσια σε σχέση με τα λευκά αυγά.
Αυγά πάπιας:
Τα αυγά πάπιας είναι μεγαλύτερα από τα αυγά κοτόπουλου και έχουν πιο χοντρό κέλυφος. Έχουν περισσότερα λιπαρά (13% περισσότερα από τα αυγά κοτόπουλου), πρωτεΐνες και ορισμένες βιταμίνες και μέταλλα, όπως σίδηρο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Έχουν επίσης υψηλότερα επίπεδα χοληστερόλης σε σύγκριση με τα αυγά ορτυκιού και τα αυγά κοτόπουλου. Έχουν πιο πλούσια γεύση και συχνά προτιμώνται για ψήσιμο λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά. Ορισμένα άτομα με αλλεργία στα αυγά κοτόπουλου μπορεί να είναι ανεκτικά στα αυγά πάπιας. Τα αυγά πάπιας είναι δημοφιλή σε ορισμένες ασιατικές και ευρωπαϊκές κουζίνες.
Αυγά ορτυκιού:
Τα αυγά ορτυκιού είναι πολύ μικρότερα από τα αυγά κοτόπουλου, περίπου το ένα πέμπτο του μεγέθους τους. Έχουν 13% περισσότερη πρωτεΐνη από τη συνιστώμενη ημερήσια δόση. Τα αυγά ορτυκιού είναι δημοφιλή σε πολλές ασιατικές χώρες και χρησιμοποιούνται συνήθως στην ιαπωνική, κινεζική και κορεατική κουζίνα. Έχουν ήπια γεύση και χρησιμοποιούνται συχνά σε γκουρμέ πιάτα ή ως διακοσμητικές γαρνιτούρες.
Αυγά γαλοπούλας:
Τα αυγά γαλοπούλας είναι μεγαλύτερα (50% μεγαλύτερα) από τα αυγά κοτόπουλου και έχουν σχεδόν διπλάσιες θερμίδες, πρωτεΐνες και λίπος από τα αυγά κοτόπουλου. Έχουν πιο ήπια γεύση από τα αυγά κοτόπουλου και μπορούν να χρησιμοποιηθούν με παρόμοιους τρόπους για το μαγείρεμα και το ψήσιμο. Τα αυγά γαλοπούλας είναι λιγότερο συνηθισμένα αλλά χρησιμοποιούνται σε ορισμένες περιοχές όπου εκτρέφονται γαλοπούλες.
Αυγά χήνας:
Τα αυγά χήνας είναι αρκετά μεγάλα και έχουν πιο χοντρό κέλυφος. Περιέχουν περισσότερο λίπος, θερμίδες και πρωτεΐνη (19,9 % περισσότερο) από τα αυγά κοτόπουλου. Έχουν πλούσια γεύση και χρησιμοποιούνται συχνά στη ζαχαροπλαστική. Ένα αυγό χήνας ισοδυναμεί σε όγκο με τρία έως τέσσερα αυγά κοτόπουλου.
Αυγά φασιανού:
Τα αυγά φασιανού είναι μικρότερα από τα αυγά κοτόπουλου και έχουν παρόμοιο γευστικό προφίλ, αλλά κάποιοι θεωρούν οτι έχουν ελαφρώς πιο πλούσια γεύση. Τα αυγά φασιανού δεν καταναλώνονται τόσο ευρέως όσο τα αυγά κοτόπουλου και η διαθεσιμότητά τους περιορίζεται συχνά σε περιοχές όπου εκτρέφονται φασιανοί.
Αυγά Εμού:
Τα αυγά από εμού είναι από τα μεγαλύτερα αυγά πτηνών και έχουν σκούρο πράσινο κέλυφος. Περιέχουν υψηλότερες ποσότητες απαραίτητων ωμέγα-3 λιπαρών οξέων σε σχέση με άλλα αυγά και έχουν ήπια γεύση. Τα αυγά Emu είναι σχετικά σπάνια και χρησιμοποιούνται κυρίως σε ειδικά πιάτα. Είναι πιο συνηθισμένα σε ορισμένες κουζίνες στην Αυστραλία.
Αυγά στρουθοκαμήλου:
Τα αυγά στρουθοκαμήλου είναι τα μεγαλύτερα αυγά πτηνών, καθώς ένα αυγό μπορεί να ισοδυναμεί σε όγκο με 24 αυγά κοτόπουλου. Έχουν ήπια, ελαφρώς γλυκιά γεύση και χρησιμοποιούνται κυρίως για ειδικές περιστάσεις ή εκδηλώσεις catering.
Αυγά περιστεριών
Ένα από τα μικρότερα αυγά που υπάρχουν. Παρά το μέγεθός τους, είναι πολύ δυνατά με άφθονη θρεπτική αξία και απίστευτη γεύση. Περιέχουν πρωτεΐνη, βιταμίνη Α, σίδηρο και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και έχουν λιγότερη χοληστερόλη από οποιαδήποτε άλλη κατηγορία αυγών.
Περισσότερες πληροφορίες
Ταξινόμηση, και σήμανση των αυγών:
Τι επηρεάζει την ποιότητα και το μέγεθος των αυγών
Αυγά: Διατροφική αξία & οφέλη για την υγεία
Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τα αυγά
Πηγές
https://www.canr.msu.edu/news/why_are_chicken_eggs_different_colors
Chen, G.-C., Chen, L.-H., Mossavar-Rahmani, Y., Kamensky, V., Shadyab, A. H., Haring, B., Wild, R. A., Silver, B., Kuller, L. H., Sun, Y., Saquib, N., Howard, B., Snetselaar, L. G., Neuhouser, M. L., Allison, M. A., Van Horn, L., Manson, J. E., Wassertheil-Smoller, S., & Qi, Q. (2021). Dietary cholesterol and egg intake in relation to incident cardiovascular disease and all-cause and cause-specific mortality in postmenopausal women. The American Journal of Clinical Nutrition, 113(4), 948–959. https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa353
Tunsaringkarn, T., Tungjaroenchai, W., & Siriwong, W. (2013). Nutrient benefits of quail (Coturnix coturnix japonica) eggs. International Journal of Scientific and Research Publications, 3(5), 1-8.
Zarina Aziz, S. C., Beena, V., & Philomina, P. T. (2012). Comparison of cholesterol content in chicken, duck and quail eggs. J. Vet. Anim. Sci, 43, 64-66.
