Βερίκοκα: Συμβουλές για τη συντήρησή τους
Το άρθρο αυτό είναι επίσης διαθέσιμο στις ακόλουθες γλώσσες:
Το άρθρο αυτό είναι επίσης διαθέσιμο στις ακόλουθες γλώσσες:
English (Αγγλικα)
Πώς να συντηρήσετε βερίκοκα – Μετασυλλεκτικοί χειρισμοί
Η μέση συνολική απόδοση ενός οπωρώνα βερίκοκων μπορεί να φτάσει τους 1,3 έως και 2,5 τόνους καρπών ανά στρέμμα. Υπάρχουν περιπτώσεις όπου οι αγρότες επιτυγχάνουν αποδόσεις 5 και 6 τόνων ανά στρέμμα. Η μεγαλύτερη παραγωγή στη χώρα μας προέρχεται από την Πελοπόννησο και συγκεκριμένα από τους νομούς Κορινθίας και Αργολίδας. Συνολικά, στην Ελλάδα παράγονται 75.000 τόνοι ετησίως σε 65.000 στρέμματα. Τρεις βασικές ποικιλίες που χρησιμοποιούνται ευρέως στην Ελλάδα είναι οι Διαμαντοπούλου, Μπεμπέκου και Τίρυνθας αλλά δοκιμάζονται και διαφορετικές ποικιλίες.
Σύμφωνα με τον Οικονομικό Ταχυδρόμο, στο πρώτο εξάμηνο του 2022 οι εξαγωγές από την Ελλάδα έφτασαν τους 7.361 τόνους και ήταν αυξημένες συγκριτικά με το προηγούμενο έτος. Οι χώρες με την υψηλότερη παραγωγή παγκοσμίως, κατά σειρά, είναι οι: Τουρκία, Ιράν, Ουζμπεκιστάν, Ιταλία, Αλγερία, Πακιστάν, η Γαλλία, Μαρόκο κ.α.
Αυτά τα σφαιρικά, σαρκώδη φρούτα είναι πλούσια σε βιταμίνη Α και κάλιο. Περιέχουν όμως και βιταμίνες C, Β1, Β2, πολλές φυτικές ίνες και φυσικά σάκχαρα. Καταναλώνεται νωπό ή αποξηραμένο. Τα βερίκοκα μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα ή να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μαρμελάδων, για κομπόστες, χυμούς και στην ζαχαροπλαστική.
Πώς η θερμοκρασία επηρεάζει τη «γήρανση» τους
Τα βερίκοκα, μετά τη συγκομιδή τους, συνεχίζουν να είναι «ζωντανά» και να αναπνέουν. Όσο πιο υψηλή είναι η θερμοκρασία του περιβάλλοντος τόσο πιο έντονη είναι και η αναπνοή τους. Συνεπώς, αυξάνεται ο ρυθμός ωρίμανσης και τελικά επέρχεται γρηγορότερα η γήρανση και ο θάνατος των καρπών. Αν θέλουμε να το διατηρήσουμε, μακροχρόνια, πρέπει να περιορίσουμε την αναπνοή του.
Αυτό μπορούμε να το πετύχουμε με την άμεση ψύξη, μετά τη συγκομιδή, και πραγματοποιείται σε ειδικούς χώρους (προψυκτήρια) που διαθέτουν ειδικές ψυκτικές δυνατότητες.
Συμπέρασμα: Η διάρκεια της μετασυλλεκτικής ζωής των βερίκοκων αυξάνεται όσο μειώνεται ο ρυθμός αναπνοής τους.
Ποιες είναι οι σωστές συνθήκες συντήρησης του βερίκοκου
Η άμεση πρόψυξη στους 2° C είναι ο καλύτερος τρόπος αντιμετώπισης των προβλημάτων κατά τη μετασυλλεκτική περίοδο.
Για να πετύχετε ομοιομορφία της θερμοκρασίας σε όλο τον όγκο του συντηρούμενου προϊόντος και για να αποφευχθεί η θερμοκρασία παγώματος, αφήστε κενά πέντε έως δέκα εκατοστών μεταξύ των παλετών αποθήκευσης. Διαμορφώστε αυτά τα κενά παράλληλα με την κίνηση του ψυχρού αέρα. Η δημιουργία αυτών των κενών, κατά την τοποθέτηση των παλετών, είναι αναγκαία και για την απομάκρυνση της ελάχιστης δημιουργούμενης ποσότητας αιθυλενίου που έτσι παρασύρεται πολύ πιο εύκολα μέσω αυτών, πριν επηρεάσει τα υπόλοιπα βερίκοκα.
Αποθηκεύστε τα βερίκοκα με τέτοιο τρόπο ώστε να μένει το κατάλληλο κενό κάτω από αυτά. Έτσι, δημιουργείται ομοιομορφία στη συγκέντρωση του διοξειδίου του άνθρακα (CO2) που είναι βαρύτερο των υπολοίπων αερίων και καταλαμβάνει τα χαμηλότερα τμήματα του ψυκτικού Θαλάμου. (Παλετοθέσεις, ράφια, παλέτες κ.α.) Για την επιτυχημένη αποθήκευση των βερίκοκων καθορίστε τον κατάλληλο χρόνο συγκομιδής, τηρώντας τους δείκτες ωριμότητας.
Επιδράσεις διαφόρων αερίων στον ψυκτικό θάλαμο
Αιθυλένιο
Αυξάνει την αναπνοή κι επιταχύνει την ωρίμανση. Προτείνουμε τη χρήση καυστήρα αιθυλενίου ή μιας συσκευής που απορροφά αιθυλένιο.
Εξαερισμός: Ειδική μελέτη και τοποθέτηση κατάλληλου μηχανισμού εξαερισμού για να απομακρύνονται τα προϊόντα της αναπνοής των βερίκοκων (με ψηφιακό έλεγχο).
Διοξείδιο του άνθρακα
Συγκεντρώσεις διοξειδίου του άνθρακα από 2% έως 3% προστατεύουν την ποιότητα και διατηρούν τη σταθερότητα στη σάρκα και στο χρώμα του βερίκοκου. Συγκεντρώσεις πάνω από 5% δημιουργούν δυσοσμίες, απώλεια των αρωμάτων και αλλοίωση στη γεύση τους.
Όζον
Διασπά το αιθυλένιο, καταστρέφει σπόρια μυκήτων.
Συνιστάται η τοποθέτηση συσκευής για την παροχή της απαραίτητης ποσότητας όζοντος, για την καταπολέμηση του μικροβιακού φορτίου. Η χρήση συσκευής όζοντος, εκτός από τη μείωση του αιθυλενίου, εξουδετερώνει αερομεταφερόμενους παθογόνους μικροοργανισμούς και βακτήρια, που δρουν ζημιογόνα για τη ζωή των προϊόντων.
Οξυγόνο
Συγκεντρώσεις σε οξυγόνο 2% – 3% διατηρούν τη σταθερότητα στη σάρκα και στο χρώμα τους.
Σημείωση: Απολυμάνετε τους ψυκτικούς θαλάμους πριν τους χρησιμοποιήσετε.
Πηγές:
isofruit.gr
https://wikifarmer.com/el/%ce%b2%ce%b5%cf%81%ce%af%ce%ba%ce%bf%ce%ba%ce%b1-%cf%83%cf%85%ce%b3%ce%ba%ce%bf%ce%bc%ce%b9%ce%b4%ce%ae-%ce%b1%cf%80%cf%8c%ce%b4%ce%bf%cf%83%ce%b7-%ce%ba%ce%b1%ce%b9-%ce%b1%cf%80%ce%bf%ce%b8%ce%ae/
