Απάτη και νοθεία στα τρόφιμα
Λεξικό Επιστήμης Τροφίμων και Εφοδιαστικής Αλυσίδας
Το άρθρο αυτό είναι επίσης διαθέσιμο στις ακόλουθες γλώσσες:
Το άρθρο αυτό είναι επίσης διαθέσιμο στις ακόλουθες γλώσσες:
English (Αγγλικα) 
Español (Ισπανικα)
Η απάτη και νοθεία στα τρόφιμα είναι η σκόπιμη και παραπλανητική χειραγώγηση ή παραποίηση των τροφίμων με στόχο την απόκτηση οικονομικών οφελών, την παραπλάνηση των καταναλωτών ή την αποφυγή ρυθμιστικών μέτρων. Οι τρόποι με τους οποίους πραγματοποιείται αυτή η απάτη στα τρόφιμα μπορεί να περιλαμβάνουν νοθεία, ενσωμάτωση αέρα, αλλοίωση, παραπλανητική επισήμανση ή άλλες ανέντιμες πρακτικές που θέτουν σε κίνδυνο τη γνησιότητα, την ασφάλεια και την ποιότητα των τροφίμων.
Η απάτη στα τρόφιμα μπορεί να κατηγοριοποιηθεί ως
- Αραίωση: ανάμειξη συστατικών με υψηλή αξία με συστατικά χαμηλότερης αξίας. (π.χ. ελαιόλαδο αραιωμένο με έλαιο τεϊόδεντρου)
- Υποκατάσταση: αντικατάσταση συστατικών του προϊόντος υψηλής αξίας με συστατικά χαμηλότερης αξίας (π.χ. ηλιέλαιο που αντικαθίσταται εν μέρει με ορυκτέλαιο)
- Συγκάλυψη: απόκρυψη της χαμηλής ποιότητας ενός προϊόντος/συστατικού τροφίμου (π.χ. επικίνδυνες χρωστικές ουσίες που εφαρμόζονται σε φρέσκα φρούτα για να καλύψουν τα ελαττώματά τους)
- Νοθεία: προσθήκη άγνωστων ουσιών σε προϊόντα διατροφής προκειμένου να βελτιωθούν οι ποιοτικές τους ιδιότητες (π.χ. μελαμίνη στο γάλα, προσθήκη χρωστικής σε μπαχαρικά)
- Πλαστογραφία: παραβίαση των δικαιωμάτων πνευματικής ιδιοκτησίας (π.χ. παραποίηση εμπορικών σημάτων)
- Παραποίηση της ετικέτας: ψευδείς ισχυρισμοί στην ετικέτα/συσκευασία (π.χ. παραποίηση της χώρας προέλευσης, αλλαγή των πληροφοριών λήξης, αναβάθμιση της ετικέτας του προϊόντος)
- Γκρίζα αγορά: παραγωγή, κλοπή, εκτροπή (π.χ.: πώληση μη δηλωμένων προϊόντων)