Αξιοποίηση των φλούδων φρούτων και λαχανικών
Το άρθρο αυτό είναι επίσης διαθέσιμο στις ακόλουθες γλώσσες:
Το άρθρο αυτό είναι επίσης διαθέσιμο στις ακόλουθες γλώσσες:
English (Αγγλικα)
Τα υπολείμματα των φρούτων και λαχανικών περιλαμβάνουν τις φλούδες και τους σπόρους. Όπως τα φρούτα και τα λαχανικά είναι εξαιρετικές πηγές θρεπτικών συστατικών, αντίστοιχα είναι και οι φλούδες τους. Παρόλο που η φλούδα μπορεί να μη φαίνεται ελκυστική, μπορεί να είναι πολύ χρήσιμη για την αύξηση του μεταβολισμού, τη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και τη βελτίωση της όρασης. Το ξεφλούδισμα, ο τεμαχισμός και η διαλογή των ωμών φρούτων και λαχανικών πριν από την επεξεργασία, την κατανάλωση και το μαγείρεμα παράγει τακτικά τεράστιες ποσότητες αποβλήτων που αν δεν διαχειρίζονται σωστά μπορεί να έχουν σημαντικές αρνητικές περιβαλλοντικές επιπτώσεις.
Αυτά τα υπολείμματα είναι άφθονα σε φυτικές ίνες, καροτενοειδή, πολυφαινόλες, αντιοξειδωτικά και απαραίτητα λιπαρά οξέα, που έχει αποδειχθεί ότι έχουν θετικές επιδράσεις στην υγεία, συμπεριλαμβανομένης της πρόληψης του καρκίνου, των καρδιακών παθήσεων και άλλων εκφυλιστικών ασθενειών. Το κέικ, τα μάφινς, τα μπισκότα, το ψωμί, τα μπισκότα και άλλα προϊόντα αρτοποιίας μπορούν να εμπλουτιστούν με την προσθήκη υπολειμμάτων φρούτων και λαχανικών-κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση.
Παραδείγματα:
Μάνγκο: περίπου 40-60% της παραγωγής καταλήγει ως απόβλητα (φλούδες, κουκούτσια και υπολείμματα από μηχανές πολτοποίησης). Αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγαμή αμύλου, πηκτίνης και ξυδιού
Ανανάς: περίπου (30-60%) είναι υπολείμματα που προέρχονται από πυρήνες και φλούδες. Αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ξυδι, κιτρικό οξύ, βρωμελίνη αλλά και παραγωγή βιοκαυσίμων.
Παραδείγματα εμπλουτισμένων τροφίμων
Η σκόνη απο φλούδες μάνγκο που χρησιμοποιείται στην παρασκευή μπισκότων έχει συνολική περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες, συνολικές πολυφαινόλες και συνολικά καροτενοειδή 51% και έτσι, η συνολική περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες αυξάνεται από 6,5 σε 20,7% με υψηλό ποσοστό διαιτητικών ινών.
Άλλες μελέτες διαπίστωσαν ότι η ενσωμάτωση αλεύρου από φλούδες ροδιού και μπανάνας στην παρασκευή ψωμιού, παρήγαγε ενα προϊόν, πλούσιο σε αντιοξειδωτικά με 10 φορές υψηλότερες διαιτητικές ίνες σε σύγκριση με το αντίστοιχο ψωμί που δεν είχε εμπλουτιστεί.
Απο την άλλη πλευρά, παρόλο που οι φλούδες έχουν υψηλή διατροφική αξία και μπορούν να αξιοποιηθούν σε πολλούς τομείς, πρέπει να ελεγχθούν πριν χρησιμοποιηθούν, καθώς μπορεί να περιέχουν φυτοφάρμακα και επιβλαβείς χημικές ουσίες τοξικές για την υγεία. Ορισμένα φυτοφάρμακα τείνουν να παραμένουν μόνο στην εξωτερική φλούδα του φρούτου ή του λαχανικού, ενώ ορισμένα εισέρχονται ακόμη και στο εσωτερικό τους.
Πηγές:
1.Ajila CM, Leelavathi K, Rao UP (2008) Improvement of dietary fiber content and antioxidant properties in soft dough biscuits with the incorporation of mango peel powder. J Cereal Sci 48(2): 319-326.
2.Suresh B, Mohammed T, Vishal P (2014) Utilization of banana and pomegranate peel flour in fortification of bread. Int J Eng Res Technol
3.Swamy N (2008) Utilisation of fruit and vegetable wastes, fruits and vegetables technology, process, and product development, Priyadarshini Prakashana
https://indianexpress.com/
Περισσότερες πληροφορίες
Σπατάλη τροφίμων – ένας πολύτιμος πόρος στην κυκλική οικονομία
Κομποστοποίηση με χρήση γεωργικών υποπροϊόντων
Πώς να μειώσετε και να επαναχρησιμοποιήσετε τα υπολείμματα των τροφίμων (Food Waste)
