Αλλεργιογόνα στα τρόφιμα
Το άρθρο αυτό είναι επίσης διαθέσιμο στις ακόλουθες γλώσσες:
Το άρθρο αυτό είναι επίσης διαθέσιμο στις ακόλουθες γλώσσες:
English (Αγγλικα) 
Español (Ισπανικα)
Ποια είναι τα κυριότερα αλλεργιογόνα στα τρόφιμα;
Τα αλλεργιογόνα στα τρόφιμα είναι ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση. Οι τροφικές αλλεργίες είναι μη φυσιολογικές αντιδράσεις του οργανισμού στα τρόφιμα. Το ανοσοποιητικό σύστημα εμπλέκεται ως αμυντικός μηχανισμός που αναγνωρίζει το συγκεκριμένο τρόφιμο ως εισβολέα ή αλλεργιογόνο. Στη συνέχεια, το ανοσοποιητικό σύστημα αντιδρά στον εισβολέα με την παραγωγή αντισωμάτων ανοσοσφαιρίνης Ε (IgE). Ο τύπος της IgE που παράγεται εξαρτάται από τον τύπο του αλλεργιογόνου. Μια τροφική αλλεργία μπορεί να προκαλέσει απειλητικές για τη ζωή αντιδράσεις με την κατανάλωση, την επαφή ή την εισπνοή ακόμη και μικροσκοπικών ποσοτήτων.
Τα κυριότερα αναγνωρισμένα τροφικά αλλεργιογόνα είναι τα εξής:
- Γάλα
- Αυγά
- Ψάρια
- Οστρακοειδή (π.χ. καβούρια, αστακοί, γαρίδες)
- Ξηροί καρποί (π.χ. αμύγδαλα, καρύδια, πεκάν)
- Φυστίκια
- Σιτάρι
- Σόγια
- Σουσάμι
- Σέλινο
- Δημητριακά που περιέχουν γλουτένη (σιτάρι, κριθάρι, βρώμη)
- Λούπινο
- Μαλάκια (μύδια, στρείδια)
- Μουστάρδα
- Διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα (εάν η συγκέντρωσή τους υπερβαίνει τα δέκα μέρη ανά εκατομμύριο)
Τροφική αλλεργία και τροφική δυσανεξία
Τι είναι η τροφική δυσανεξία;
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η τροφική αλλεργία διαφέρει απο την τροφική δυσανεξία. Η τροφική δυσανεξία αφορά μόνο το πεπτικό σύστημα. Η τροφική δυσανεξία εμφανίζεται όταν το άτομο δεν είναι σε θέση να διασπάσει σωστά την εν λόγο τροφή. Οι λόγοι γι’ αυτό μπορεί να είναι ευαισθησία σε πρόσθετα/συστατικά τροφίμων, ανεπάρκεια ενζύμων ή άλλες αντιδράσεις που συμβαίνουν με φυσικό τρόπο. Εάν το άτομο τρώει μικρές ποσότητες του τροφίμου είναι πιθανό να μην παρουσιάσει συμπτώματα.
Πηγές:
ESFA, Chemical contaminants in food and feed
Government of Canada, Chapter 4: Food Safety Hazards
Antonella Cianferoni, Jonathan M Spergel, Food Allergy: Review, Classification and Diagnosis, Allergology International, Volume 58, Issue 4, 2009, Pages 457-466, ISSN 1323-8930, https://doi.org/10.2332/allergolint.09-RAI-0138.
Food Standards Agency, Government of UK, Allergen guidance for food businesses
Government of Canada, Province of Manitoba, Physical Hazards in Food
Iweala OI, Choudhary SK, Commins SP. Food Allergy. Curr Gastroenterol Rep. 2018 Apr 5;20(5):17. doi: 10.1007/s11894-018-0624-y. PMID: 29623490; PMCID: PMC5940350.
Harvard Medical School, 2021, Common food additives and chemicals harmful to children
Jain A, Mathur P. Evaluating Hazards Posed by Additives in Food- A Review of Studies Adopting A Risk Assessment Approach. Curr Res Nutr Food Sci 2015;3(3). http://dx.doi.org/10.12944/CRNFSJ.3.3.08
University of Nebraska, Institute of Agriculture and Natural Resources, Food Allergy research and resource program
Forbes JD. Clinically Important Toxins in Bacterial Infection: Utility of Laboratory Detection. Clin Microbiol Newsl. 2020 Oct 15;42(20):163-170. doi: 10.1016/j.clinmicnews.2020.09.003. Epub 2020 Oct 7. PMID: 33046946; PMCID: PMC7541054.
Senesi S, Ghelardi E. Production, secretion and biological activity of Bacillus cereus enterotoxins. Toxins (Basel). 2010 Jul;2(7):1690-703. doi: 10.3390/toxins2071690. Epub 2010 Jun 29. PMID: 22069656; PMCID: PMC3153264.
Rather IA, Koh WY, Paek WK, Lim J. The Sources of Chemical Contaminants in Food and Their Health Implications. Front Pharmacol. 2017 Nov 17;8:830. doi: 10.3389/fphar.2017.00830. PMID: 29204118; PMCID: PMC5699236.
Ssemugabo C, Bradman A, Ssempebwa JC, Sillé F, Guwatudde D. Pesticide Residues in Fresh Fruit and Vegetables from Farm to Fork in the Kampala Metropolitan Area, Uganda. Environ Health Insights. 2022 Jul 10;16:11786302221111866. doi: 10.1177/11786302221111866. PMID: 35846167; PMCID: PMC9277444.
