Τι είναι ο εμπλουτισμός τροφίμων και ποια οφέλη του;

Ο αντίκτυπος του εμπλουτισμού των τροφίμων: Ενίσχυση της διατροφικής αξίας και της δημόσιας υγείας

Ο εμπλουτισμός των τροφίμων ορίζεται ως «η πρακτική της σκόπιμης αύξησης της περιεκτικότητας ενός τροφίμου σε μικροθρεπτικά συστατικά για τη βελτίωση της διατροφικής του αξίας και παράλληλα να παρέχει οφέλη για τη δημόσια υγεία με ελάχιστο κίνδυνο» (WHO and FAO, 2006). Η προσθήκη μικροθρεπτικών συστατικών σε βασικά τρόφιμα έχει καθιερωθεί ως μια επιτυχημένη στρατηγική για τη δημόσια υγεία με στόχο την αντιμετώπιση των ελλείψεων και τη βελτίωση της ποιότητας της διατροφής. Ο εμπλουτισμός εφαρμόστηκε αρχικά κατά τη διάρκεια του πολέμου για την καταπολέμηση των ανεπαρκειών και την αποκατάσταση των θρεπτικών συστατικών που χάνονται κατά την επεξεργασία, και πρόσθετα όπως το ιωδιούχο αλάτι έχουν αποδεδειγμένα μειώσει ασθένειες όπως η βρογχοκήλη. Οι ξεχασμένες καλλιέργειες όπως το φαγόπυρο, η κινόα και ο αμάραντος κερδίζουν έδαφος στη βιομηχανία τροφίμων για την ανάπτυξη λειτουργικών τροφίμων (Hayta & İşçimen, 2019). Επιπλέον δημοφιλείς είναι επίσης διάφορα όσπρια, σιτηρά και ξηροί καρποί εμπλουτισμένοι με βιοδραστικά φυτοχημικά που συμβάλλουν στην ενίσχυση της υγείας. Οι προσπάθειες εμπλουτισμού των τροφίμων συνεχίζουν να εξελίσσονται, εστιάζοντας στη σχέση κόστους-αποτελεσματικότητας και στοχεύοντας σε συγκεκριμένες ανάγκες του πληθυσμού. Η προσέγγιση αυτή είναι ιδιαίτερα σημαντική για τις χώρες χαμηλού και μεσαίου εισοδήματος, όπου η βιοενίσχυση και ο στρατηγικός εμπλουτισμός των βασικών τροφίμων μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την πρόσληψη μικροθρεπτικών συστατικών και την υγεία του πληθυσμού.

Βιβλιογραφία

Hayta, M. and İşçimen, E.M. 2019. Effects of Phytochemical Fortification of Flour and Bread on Human Health. Flour and Breads and their Fortification in Health and Disease Prevention 2nd ed. Academic Press, pp.273-289.

Means, R. T. (Ed.). (2019). Nutritional anemia: Scientific principles, clinical practice, and public health. Cambridge University Press.

Μπορεί να σας φανούν επίσης χρήσιμα:

Τι είναι ο εμπλουτισμός του γάλακτος;