Wissenswertes über Honig – Nährwert von Honig
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Wissenswertes über Honig
Honig ist eine süße, zähflüssige Flüssigkeit, die von Honigbienen produziert wird. Er ist ein natürliches Süßungsmittel, das seit Tausenden von Jahren als Nahrungsmittel, Medizin und Süßstoff verwendet wird. Honig hat einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Konsistenz, die je nach Art der Blumen, von denen die Bienen Nektar sammeln, variieren.
Honig hat eine lange und faszinierende Geschichte, die sich über Tausende von Jahren erstreckt. Hier sind einige Meilensteine in der Geschichte des Honigs:
- Die ersten Bienen tauchen im Fossilbericht in Ablagerungen auf, die vor etwa 40 Millionen Jahren im Eozän entstanden.
- Man nimmt an, dass die Honigbienen vor etwa 30 Millionen Jahren in Afrika ihren Ursprung hatten. Von Afrika aus verbreiteten sie sich nach Nordeuropa und im Westen nach Indien und China.
- Während des 15. und 16. Jahrhunderts brachten europäische Entdecker die Honigbiene nach Amerika, wo sie eine wichtige Quelle für Honig und Bienenwachs wurde.
- Die alten Ägypter verwendeten Honig auf unterschiedliche Weise, unter anderem als Süßungsmittel, Konservierungsmittel und Medizin. Sie verwendeten Honig auch zum Einbalsamieren der Toten.
- Im antiken Griechenland und Rom war Honig eine wichtige Nahrungsquelle und wurde oft als Belohnung für Sportler und Soldaten verwendet.
- Im 19. Jahrhundert verbreitete sich die Imkerei, und die Honigproduktion wurde zunehmend industrialisiert. Honig wurde auch für die Herstellung neuer Produkte wie Seife, Kerzen und Kosmetika verwendet.
- Es ist auch bekannt, dass wilder Honig von Sammlern bis heute in großem Umfang gesammelt wird.
Nährwert von Honig
Die Bestandteile des Honigs sind:
- Glukose und Fruktose und andere Zucker (60-85%)
- Organische Säuren
- Vitamine
- Enzyme und Aminosäuren
- Mineralien (0,02-1%)
- Proteine (0,1-0,5%)
- Antioxidantien (Polyphenole, Carotinoide)
- Wasser (12-23%)
Normalerweise liegt der Feuchtigkeitsgehalt von Honig zwischen 13 und 25 %, optimal sind etwa 17 %. Honig mit einem sehr niedrigen Feuchtigkeitsgehalt ist schwierig zu handhaben und zu verarbeiten. Die Wasseraktivität (Indikator, der die untere Grenze des für das mikrobielle Wachstum „verfügbaren“ Wassers bestimmt) liegt bei Honig zwischen 0,49 und 0,65, obwohl sie bei einigen Honigen einen Wert von 0,75 erreichen kann.
Der gesundheitliche Nutzen von Honig
Rohhonig gilt als die nährstoffreichste Form von Honig, da er nicht verarbeitet oder erhitzt wurde, was einige seiner positiven Eigenschaften zerstören kann.
Honig hat viele gesundheitliche Vorteile, darunter antibakterielle, entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften. Er kann zur Linderung von Halsschmerzen, zur Wundheilung und zur Verbesserung der Verdauung verwendet werden. Er ist auch ein natürlicher Hustenlöser und kann helfen, Allergiesymptome zu lindern. Die wichtigsten Verbindungen, die für die antioxidative Wirkung von Honig zuständig sind, umfassen Flavonoide, Phenolsäuren (Kaffeesäure, Ellagsäure, Cumarsäure, Ferulasäure und Chlorogensäure), Ascorbinsäure, Katalase, Peroxidase, Carotinoide und Maillard-Reaktionsprodukte.
Verweise
Adriane Alexandre Machado De-Melo, Ligia Bicudo de Almeida-Muradian, María Teresa Sancho & Ana Pascual-Maté (2018) Composition and properties of Apis mellifera honey: A review, Journal of Apicultural Research, 57:1, 5-37, DOI: 10.1080/00218839.2017.1338444
