Wissenswertes, Nährwert und Pflanzeninformationen über Sellerie

Nährwert und Informationen über die Pflanze

• Sellerie gehört wie Petersilie, Karotten und Rüben zur Familie der Apiaceae.
• Von Natur aus ist Sellerie eine zweijährige Pflanze, aber die Landwirte bauen ihn als einjährige Pflanze an. 
• Sein wissenschaftlicher Name ist Apium graveolens.
• Heimisch ist der Sellerie in den Mittelmeerregionen und im Nahen Osten.
• Er wird wegen seiner Blätter, Stängel und Wurzeln (Hypokotyl) angebaut.
• Die Pflanze wird seit 1600 für den Verzehr verwendet. Davor war die Verwendung medizinisch. 
• Während der Antike verwendeten die Griechen und Römer Sellerie als Gewürz.
• Alle Teile der Pflanze sind essbar. 
• So kann er auch zur Ölgewinnung verwendet werden.
• Spanien und die USA sind die größten Sellerieproduzenten der Welt.
• Die am häufigsten angebaute Selleriesorte ist Pascal.
• Man kann 32.400-54.300 Selleriepflanzen pro Morgen oder 80.000-134.000 pro Hektar anbauen.
• Das Wort Sellerie leitet sich vom griechischen celinon (σέλινον) ab.
• Die Pflanze kann bis zu 120 cm hoch werden.

Nährwert von Sellerie

Seit Tausenden von Jahren wurde Sellerie von den alten Griechen und Römern als Gewürz verwendet, während die Chinesen ihn hauptsächlich als Medizin einsetzten. Heutzutage werden Sellerieblätter in fast allen Ländern rund um das Mittelmeer, aber auch in der amerikanischen und asiatischen Küche verwendet. Die Europäer bevorzugen die Wurzeln der Pflanze als Gemüse für die Zubereitung von Suppen, während die Amerikaner die Stängel hauptsächlich als Vorspeise verzehren.

Ob roh oder gekocht, Sellerie ist zu einem sehr beliebten Gemüse geworden, vor allem als kalorienarme Variante mit großem Nutzen für die menschliche Gesundheit. Trotz des hohen Wassergehalts von rohem Sellerie (95 %) ist er reich an Vitaminen wie A, C (15 % der empfohlenen Tagesdosis), K (bis zu 30 % der Tagesdosis) und K, sowie an Antioxidantien und Flavonoiden.

Im Einzelnen enthält eine Portion Sellerie (1 Tasse gehackter Sellerie, ca. 110 Gramm):

• Kalorien: 14-15
• Eiweiß: Weniger als 1 g
• Fett: 0-1 g
• Kohlenhydrate: 3-4 g
• Ballaststoffe: 1,6-2 g
• Zucker: 1-2 g
• Vitamin K: 30 mg 
• Kalzium: 40 mg
• Kalium: 263 mg
• Natrium: 81 mg

Selleriesamen enthalten etwa 2 bis 3 Prozent ätherisches Öl (17-18% fettes Öl), dessen Hauptbestandteile d-Limonen und Selinen sind. Außerdem ist er eine gute Quelle für Ballaststoffe, Folsäure und Kalium. Dank seines hervorragenden Nährstoffprofils kann Sellerie zur Vorbeugung von Krebs und Alzheimer, zur Kontrolle des Blutdrucks und zur Vorbeugung und Behandlung von Diabetes beitragen. In seltenen Fällen kann Sellerie jedoch bei manchen Menschen eine schwere allergische Reaktion auslösen.

Informationen zur Pflanze

Sellerie ist eine winterfeste, zweijährige, krautige Pflanze, die im Mittelmeerraum und im Nahen Osten beheimatet ist. Er gehört zur Gattung Apium und ist ein Mitglied der Familie der Apiaceae. Der wissenschaftliche Name der Pflanze ist Apium graveolens. 

Die Pflanze kann bis zu 120 cm oder 4 Fuß hoch werden und besteht aus einem großen Wurzelstock, aus dem lange faserige Stängel (essbar) hervorgehen. Die Wurzeln sind sukkulent mit vielen Verzweigungen und Verästelungen. Die Blätter der Pflanze sind breit gefiedert (7-18 cm lang) mit kleinen Blättchen. Während des zweiten Jahres tritt die Pflanze in ihre Fortpflanzungsphase ein. Sie bildet eine Rosette aus dreifach gefiederten Blättern mit vielen Fiederblättchen. Die kleinen weißen Blüten wachsen in Dolden. Obwohl der Sellerie zweijährig ist, wird er in den meisten Fällen als einjährige Pflanze angebaut. Die meisten kommerziell angebauten Selleriesorten benötigen 85-140 Tage, um ihren Lebenszyklus zu vollenden (vom Samen bis zur Ernte). Der Anbau beginnt in der Regel mit der Aussaat der Samen im Gewächshaus und dem Umpflanzen der jungen Pflanzen in den Boden 1-1,5 Monate später, je nach den Umweltbedingungen des Gebiets (Temperatur usw.). Für frühe oder späte Märkte kann der Sellerie in einem Folientunnel angebaut werden.

Es gibt drei Haupttypen von Sellerie im Handel:

• Apium graveolens var graveolens (Staudensellerie). Dies ist die in Amerika am meisten verbreitete Sorte. Er bildet große Stängel, die hauptsächlich in Salaten verwendet werden, aber die Blätter sind bitter. 
• Apium graveolens var rapaceum (Knollensellerie). Diese Sorte ist in Europa beliebt und wird wegen ihrer Wurzel angebaut, die als Gemüse verwendet wird. 
• Apium graveolens var secalinum (Blattsellerie). Dieser Sellerie ist in Asien sehr populär. Er bildet dünne Stängel und üppiges Laub, das roh und gekocht verzehrt werden kann.

Sellerie gehört zu den kühlen Gewächsen und gedeiht gut in gemäßigten Klimazonen mit ausreichenden Niederschlägen und reichlich Sonnenlicht. Eine reife Pflanze kann etwas niedrigere Temperaturen vertragen, unter 6 °C besteht jedoch ein erhöhtes Risiko, dass sie früher schießt. Die Blüte wird eingeleitet, wenn die Pflanzen 10-15 Stunden lang einer Temperatur von 2 bis 4 °C (35,6 bis 39 °F) ausgesetzt sind. Bei zu niedrigen Temperaturen in der Nähe von -3 bis -5 °C (26,6-23 °F) kann die Pflanze völlig zerstört werden. Einige Sorten können jedoch unter bestimmten Anbaubedingungen niedrigere oder höhere Temperaturen vertragen. Für eine erfolgreiche Keimung müssen die Selleriesamen einer Temperatur von über 5 °C ausgesetzt werden, wobei das Optimum zwischen 15 und 21 °C liegt (über 16 °C ist für Setzlinge erforderlich, die für die Anpflanzung bestimmt sind). In späteren Stadien haben die Pflanzen ein optimales Wachstum, wenn die Temperatur zwischen 12 und 16 °C (54-61 °F) liegt. Hohe Temperaturen können dagegen zerstörerisch sein. Schließlich gilt warmes und trockenes Wetter während der Saatgutfüllung als ideal. 

Verweise

• https://dpi.wi.gov/sites/default/files/imce/school-nutrition/pdf/fact-sheet-celery.pdf
• https://www.agmrc.org/commodities-products/vegetables/celery
• https://agritech.tnau.ac.in/horticulture/horti_vegetables_celery.html
• http://nhb.gov.in/model-project-reports/Horticulture%20Crops/Celery/Celery1.htm
• https://www.uky.edu/ccd/sites/www.uky.edu.ccd/files/celery.pdf
• https://www.gov.nl.ca/ffa/files/agrifoods-plants-pdf-celery.pdf

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