Wie man Trauben für den Erwerbszweck züchtet – Der unverzichtbare Leitfaden für gewerbliche Winzer

Zusammenfassung der Weinbauweise – Traubenanbau im kommerziellen Bereich

Die Traubenproduktion – sofern sie rational und skalierbar erfolgt – kann eine gute Quelle für ein langfristiges Einkommen sein. Der Weinbau, sei es zum Rohverzehr (Tafeltrauben) oder zur Weinherstellung, ist jedoch eine Wahl, die Sie und Ihr Land für mindestens zwei Jahrzehnte „verbindet“. Diese Entscheidung erfordert daher umfangreiche Recherchen und einen klaren Businessplan.

Zunächst einmal muss man wissen, dass viele Länder sehr strenge Vorschriften für die Vergabe von Lizenzen für den Weinbau haben. Zweitens ist es immer besser, ein eigenes Land (mindestens 4-5 Hektar) zu haben, denn der Anbau von Trauben erfordert eine jahrelange Feldnutzung. Die durchschnittliche Weinpflanze reift und liefert den maximalen Ertrag etwa 7-8 Jahre nach der Pflanzung. Wenn Sie also erwägen, ein Feld zu mieten, werden die Fixkosten steigen, und niemand kann Ihnen versichern, dass Sie dieses Feld in einem Jahrzehnt wieder belegen können.

Kurz gesagt, die Rebe ist eine mehrjährige Pflanze mit einer Vielzahl von Anbautechniken. In der Regel reifen die Weinsorten etwa 7-8 Jahre nach dem Anbau und liefern einen guten Ertrag. Andererseits können moderne Tafeltraubensorten (für den Rohkonsum von Trauben bestimmt) ihre Reife erreichen und bereits zwei Jahre nach dem Anbau den maximalen Ertrag erzielen. Sie können noch etwa 15-17 Jahre lang einen guten Ertrag liefern, doch dann pflügen und zerstören die meisten Tafeltraubenproduzenten die Pflanzen, weil sie keinen guten Ertrag mehr liefern können.

Die meisten kommerziellen Weinbauern beginnen die Rebe mit veredelten Pflanzen. In einigen Ländern, in denen der Boden frei von Reblaus ist, können sie jedoch auch autogene Pflanzen verwenden. Es ist wichtig, keinen neuen Weinberg an der Stelle zu bauen, an der vor kurzem ein alter Weinberg entfernt wurde. Der Boden dort wird höchstwahrscheinlich ausgelaugt und möglicherweise infiziert sein. Das Zeitfenster zwischen der Wiederbepflanzung kann 2-5 Jahre betragen (fragen Sie einen zugelassenen Agronomen vor Ort). Die Auswahl der Sorten ist sehr wichtig. Jede Rebsorte hat einzigartige Qualitätsmerkmale, die sich nur unter bestimmten Klima- und Bodenbedingungen und Anbautechniken ausdrücken lassen.

Die Sortenauswahl ist ein einschränkender Faktor beim Anbau von Trauben. Die Wurzelstock- und Sprossensorten sollten einheitlich sein, und – natürlich – die Wahl der richtigen Sorte für Ihr Klima ist entscheidend. Im Allgemeinen bevorzugen Reben warme und trockene Sommer und kalte Winter (nicht frostig), Böden mit weniger als 25% Tongehalt und einem geringen Anteil an Kies, obwohl diese wiederum von der Wurzelstockart abhängen. Ausreichende Mengen an organischer Substanz sind ebenfalls erforderlich. Hohe Luftfeuchtigkeiten im Sommer führen höchstwahrscheinlich zu Pilzinfektionen. Temperaturen unter -3 °C (27 °F) im Frühjahr oder unter -15 °C (5 °F) während der Ruhezeit verursachen Schäden an Holz, jungen Trieben und Knospen. Darüber hinaus sollten die Bodentemperaturen über 5 °C (41 °F) liegen, damit die Rebe die organische Bodenmasse maximal zurückgewinnen kann. Die optimalen pH- und RH-Werte hängen von der Sorte ab. Im Allgemeinen liegen die optimalen pH-Werte zwischen 6,5 und 7,5. Es gibt jedoch Sorten, die in der Nähe von 4,5 oder sogar 8,5 gut wachsen. 

Sobald Sie mit der ganzen Bürokratie und Sortenauswahl fertig sind, müssen Sie mit den Vorplanungsprozessen beginnen. Die Weinbauern bewirtschaften das Land zu diesem Zeitpunkt und entfernen alle früheren Erntereste. Allerdings kann eine sehr schwere Bodenbearbeitung im geneigten Boden unangenehme Folgen wie Erosion haben. Extrem geneigte Felder müssen nivelliert werden. Wenn nicht, wird das Wasser höchstwahrscheinlich aus den oberen Ebenen gespült und sammelt sich in den unteren Ebenen, was zu wassergefüllten Bedingungen führt.

Als nächstes installieren die Produzenten das Tropfbewässerungssystem, wenn es um bewässerte Weinberge geht. Wenn sie zur Verpflanzung bereit sind, machen sie kleine Löcher in den Boden, wo sie die Setzlinge pflanzen. Düngung, Tropfbewässerung und Unkrautbekämpfung werden in den meisten Fällen angewendet.

Nach der Verpflanzung ist es an der Zeit, die Form und die Schnittmethode der Rebe zu bestimmen.

Je nach Rebsorte, Umwelt- und Bodenverhältnissen, Erntetechniken und natürlich der Erfahrung jedes einzelnen Weinbauern stehen mehrere Schnittmethoden zur Auswahl. Die Produzenten geben ihren Reben durch Stützung und Schnitt die gewünschte Form. Dieses Verfahren erfordert in den meisten Fällen 2-3 Jahre bei Weinsorten und 1-2 Jahre bei Tafeltraubensorten.

Nachdem die Umsetzung und Formgebung des Spalierwerks durchgeführt wurde, beginnt der jährliche Arbeitsplan, der das Beschneiden, das Auspflücken welker Blüten, Entlauben und Ausdünnen der Trauben umfasst. Einige Weinbauern entfernen während der gesamten Vegetationsperiode die meisten der sich entwickelnden Keime, um die Pflanze zu motivieren, ihre Ressourcen in weniger, aber höherwertige Früchte zu investieren. Natürlich wird diese Methode nicht von allen Weinbauern bevorzugt.

Es ist wichtig, die Ernte während der Vegetationsperiode fast täglich zu überwachen, um die Ausbreitung von Krankheiten und anderen negativen Umständen zu verhindern. Die Ernte kann manuell, mit Scheren oder Messern oder maschinell durch Erntemaschinen erfolgen. Die Tafeltrauben können jedoch nur manuell geerntet werden. Jede Methode hat ihre Vor- und Nachteile. Traditionelle Weinberge in Europa, die Weine von hoher Qualität und geringem Ertrag produzieren, werden manuell geerntet.

Die Zeit der Weinlese ist schwer zu verallgemeinern. Es ist eine Kombination aus Vielfalt in Verbindung mit Klimabedingungen, Bodeneigenschaften und Anbautechniken. Nur selten kann man Trauben an dem Tag ernten, an dem man im vergangenen Jahr geerntet hat. Selbst auf dem gleichen Weingut, mit den gleichen Rebsorten, kann die Erntezeit der Reben unterschiedlich sein. Generell kann man sagen, dass auf der Nordhalbkugel die meisten Sorten von August bis November reifen, und auf der Südhalbkugel von März bis August. Nach der Ernte trennen die Winzer sorgfältig gesunde Trauben von kranken, reinigen sie vorsichtig und kühlen und lagern sie entweder, um sie roh zu verkaufen oder beginnen mit der Weinherstellung. Nach der Ernte und dem Laubfall beginnt die Rebe periodisch in die Ruhezeit zu wechseln.

Was den Ertrag betrifft, so können wir im Allgemeinen bei der Ernte von Tafeltraubensorten einen höheren Ertrag erzielen als beim Anbau von Weinsorten. Aber auch bei den Weinsorten gibt es große Unterschiede im Ertrag. Jeder Landwirt muss fundierte und faktenbasierte Entscheidungen treffen und das richtige Gleichgewicht zwischen Quantität und Qualität finden. Einige europäische Traubenproduzenten (Sauvignon- oder Cabernet-Sorten) behaupten, dass sie nicht mehr als 6 Tonnen Trauben pro Hektar ernten wollen, da ein höherer Ertrag die Produktqualität drastisch verschlechtern wird. Obwohl dieser Ertrag im Vergleich zu anderen Sorten unglaublich niedrig erscheint, reicht es aus, den Produzenten finanziell zu unterstützen, da das Produkt zu einem Premiumpreis vermarktet werden kann. Andererseits können mittelgroße und minderwertige Weinsorten 20-40 Tonnen pro Hektar oder sogar mehr liefern, aber sie können nicht zu einem hohen Preis vermarktet werden. Tafeltraubensorten können einen Ertrag von 20-50 Tonnen pro Hektar bringen.  

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Wikifarmer Redaktionsteam
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