Die Weinlese ist einer der wichtigsten Vorgänge für die Winzer. In vielen Ländern ist der Tag der Weinlese so wichtig, dass die Erzeuger Feste veranstalten, um dieses große Ereignis zu feiern.

Die Weinlese beginnt im Allgemeinen 30-70 Tage nach dem Fruchtansatz, wenn die Trauben ihre Farbe von grün zu gelb (bei weißen Sorten) oder rot-violett (bei roten Sorten) ändern. In dieser Phase kommt es normalerweise zu einem Anstieg des Zuckers und einem Rückgang der Säuren in den Früchten. Im Allgemeinen reifen die meisten Sorten auf der Nordhalbkugel von August bis November, während sie auf der Südhalbkugel von März bis August reifen.

Allerdings ist es nicht einfach, den richtigen Erntezeitpunkt für Trauben zu bestimmen. Die Umweltbedingungen, der Bodentyp, der Standort der Sorte und die Anbautechniken spielen eine entscheidende Rolle für die Qualität des Endprodukts. Die Erzeuger ernten verschiedene Arten oder Sorten in unterschiedlichen Reifestadien, um die gewünschten Qualitätsmerkmale zu erreichen.

Die Winzer müssen bestimmte Merkmale festlegen, wie:

Für rote Keltertrauben:

– das Zucker-Säure-Verhältnis

– den Gehalt an Phenolen

– Gerbstoffe

– Flavone

Für weiße Keltertrauben:

– Das Verhältnis von Zucker und Säuren

– Die Aromastoffe

Für Tafeltrauben:

– Das Verhältnis von Zucker und Säuren

– Die Größe

Aus diesem Grund führen die Erzeuger während der letzten Reifephase, von der Reife bis zum Farbwechsel, täglich Wetterbeobachtungen und eine Traubenkontrolle durch, um mögliche Infektionen oder Schäden zu vermeiden.

Die meisten Winzer verwenden tragbare Refraktometer, die den Zuckergehalt der Trauben messen, um zu entscheiden, ob die Früchte erntereif sind oder nicht. Diese tragbaren Geräte bestimmen den Brix-Grad. Grad-Brix (oder einfach Brix) ist ein Maß für den Zuckergehalt. 1° Brix ist gleich 1 g Saccharose in 100 g Lösung. Die Brix-Methode wird allgemein zur Bestimmung der Fruchtreife, des potenziellen Alkoholgehalts der Weinsorten und des Zuckergehalts verwendet. Im Allgemeinen werden Keltertraubensorten bei 12-24 Grad Brix geerntet, während Tafeltraubensorten normalerweise bei 12-20 Grad Brix geerntet werden. Kernlose Tafeltraubensorten werden bei 16-20 Grad Brix geerntet, während Tafeltrauben mit Kernen normalerweise bei 13-14 Grad Brix geerntet werden.

Handlese von Weintrauben

In den meisten Fällen werden die Trauben von Hand geerntet. Die Handlese erfolgt mit Messern und/oder Scheren, entweder manuell oder elektrisch. Nach dem Schneiden ganzer Traubenrispen werden diese in Sammelkörbe gelegt und in die Kellerei (Weinbau) oder in spezielle Lagerhäuser (Tafeltrauben) gebracht. Tafeltraubensorten können nur von Hand geerntet werden. Sie können nicht maschinell geerntet werden, da sie dabei zerquetscht werden. Nach der Ernte werden die Tafeltrauben gekühlt und in Verpackungslager gebracht.

Mechanische Ernte von Trauben.

Diese Methode wird ausschließlich bei Keltertrauben angewandt. Hochentwickelte Maschinen fahren durch die Weinbergreihen und schütteln die Rebstöcke mit Hilfe von Gummibändern oder anderen Materialien, damit die Trauben auf ein Förderband fallen. Nach dem Auffangen werden Fremdkörper durch eine Reihe von Gittern entfernt, und schließlich werden die Trauben in einem speziellen Depot gesammelt. Anschließend werden sie sofort in die Weinkellerei transportiert. Solche Erntemaschinen kosten Hunderttausende von Dollar. Allerdings berichten viele Winzer, dass es für sie sehr schwierig ist, genügend geschulte Arbeitskräfte genau zum Zeitpunkt der Weinlese zu finden. Sie erwägen daher, auf die maschinelle Weinlese umzusteigen, um die Früchte eines großen Weinbergs innerhalb eines Tages zu ernten, ohne sich um die Suche und Beschäftigung von Facharbeitern kümmern zu müssen. Allerdings ist die maschinelle Ernte von Trauben mit einer sehr dünnen Schale nicht geeignet. In einem solchen Fall wird mit Sicherheit ein großer Teil der Trauben brechen, was zu Oxidation und Bakterienwachstum führt.

Weintrauben sind empfindliche Früchte. Unmittelbar nach der Ernte versuchen die Winzer, die Trauben so schnell wie möglich entweder zu den Verpackungsanlagen (Tafeltrauben) oder zur Weinkellerei zu transportieren. Um Tafeltrauben über weite Strecken zu transportieren, müssen die Erzeuger Kühltransporter einsetzen.

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