Die Weinlese ist eines der wichtigsten Verfahren für Weinproduzenten. In vielen Ländern ist der Tag der Ernte so groß, dass die Erzeuger Feste organisieren, um das große Ereignis zu feiern.
Die Erntezeit für Trauben beginnt in der Regel 30-70 Tage nach dem Fruchtansatz, wenn die Beeren ihre Farbe von grün auf gelb (bei weißen Sorten) oder rot-violett (bei roten Sorten) ändern. Während dieser Phase haben wir normalerweise einen Anstieg des Zuckergehalts und einen Rückgang der Säuren in den Früchten. Im Allgemeinen reifen die meisten Sorten auf der Nordhalbkugel seit November ab August, während sie auf der Südhalbkugel von März bis August reifen.
Es ist jedoch nicht einfach, den richtigen Erntezeitpunkt für Trauben zu definieren. Umweltbedingungen, die Bodenart, der Standort der Sorte und die Anbautechniken spielen eine entscheidende Rolle für die Qualität des Endprodukts. Die Erzeuger ernten verschiedene Arten oder Sorten in verschiedenen Reifegraden, um die gewünschten Qualitätsmerkmale zu erreichen.
Die Hersteller müssen spezifische Merkmale definieren, wie z.B.:
Für Rotweintraubenproduktion
- Den Zucker-Säure-Anteil
- Den Gehalt an Phenolen
- Tannine
- Flavone
Für Weißweintraubenproduktion:
- Das Verhältnis von Zucker und Säure
- Die Aromen
Für Tafeltrauben:
- Das Verhältnis von Zucker und Säure
- Die Größe
Aus diesem Grund führen die Produzenten in der Endreife von der Veraison bis zur Farbänderung eine tägliche Wetterbeobachtung zusammen mit einer Traubenuntersuchung durch, um mögliche Infektionen oder Schäden zu vermeiden.
Die meisten Produzenten verwenden tragbare Refraktometer, die den Zuckergehalt der Trauben messen, um zu entscheiden, ob die Ernte bereit ist oder nicht. Diese tragbaren Geräte bestimmen den Grad Brix. Grad Brix (oder nur Brix) ist ein Maß für den Zuckergehalt. 1o Brix entspricht 1 g Saccharose in 100 g Lösung. Die Brix-Methode wird universell zur Bestimmung der Fruchtreife, der potentiellen Alkoholausbeute bei Weinsorten und des Zuckergehalts eingesetzt. Im Allgemeinen werden Keltertrauben bei 12-24 Grad Brix geerntet, während Tafeltraubensorten normalerweise bei 12-20 Grad Brix geerntet werden. Kernlose Tafelsorten werden bei 16-20 Grad Brix geerntet, während Tafeltrauben mit Samen normalerweise bei etwa 13-14 Grad Brix geerntet werden.
Handlese der Trauben
In den meisten Fällen werden die Trauben von Hand geerntet. Die Handlese erfolgt mit Messern und/oder Scheren, entweder manuell oder elektrisch. Nachdem ganze Trauben geschnitten wurden, legen die Arbeiter sie in Sammelkörbe und bringen sie zum Weingut (Weinsorten) oder zu Speziallagern (Tafeltraubensorten). Tafeltraubensorten können nur von Hand geerntet werden. Sie können nicht mechanisch geerntet werden, da sie sonst gequetscht werden. Nach der Ernte werden die Tafeltrauben gekühlt und an die Verpackungslager weitergeleitet.
Mechanische Traubenernte.
Diese Methode wird ausschließlich für Weinsorten verwendet. Raffinierte Maschinen fahren durch die Weinbergreihen und schütteln die Reben mit Gummi oder anderen Materialien, so dass die Trauben auf ein Förderband fallen. Nach der Ernte werden Fremdkörper durch eine Reihe von Bahnen entfernt, und schließlich werden die Trauben zu einem speziellen Depot gesammelt. Sie werden dann sofort in das Weingut gebracht. Diese Erntemaschinen kosten Hunderttausende von Dollar. Viele Produzenten berichten jedoch, dass sie große Schwierigkeiten haben, viele ausgebildete Arbeitskräfte zum Zeitpunkt der Ernte zu beschäftigen. Deshalb überlegen sie, auf die mechanische Weinlese umzusteigen, damit sie an einem Tag eine große Weinbaufläche ernten können, ohne sich um die Suche und Beschäftigung von Gruppen ausgebildeter Arbeiter kümmern zu müssen. Dennoch ist die maschinelle Lese bei Trauben mit sehr dünner Schale nicht geeignet. In einem solchen Fall wird ein großer Teil der Trauben sicherlich brechen, was zu Oxidation und Bakterienwachstum führen kann.
Trauben sind empfindliche Früchte. Unmittelbar nach der Ernte versuchen die Produzenten, sie so schnell wie möglich entweder in die Verpackungsanlagen (Tafeltrauben) oder in das Weingut zu bringen. Für Tafeltrauben, die über weite Strecken transportiert werden müssen, werden Kühltraktoren benötigt.
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