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Was den Ertrag betrifft, so können wir im Allgemeinen bei der Ernte von Tafeltraubensorten einen höheren Ertrag erzielen als beim Anbau von Weinsorten. Aber auch bei den Weinsorten gibt es erhebliche Unterschiede im Ertrag. Jeder Landwirt muss fundierte und faktenbasierte Entscheidungen treffen und das richtige Gleichgewicht zwischen Quantität und Qualität finden. Einige europäische Traubenproduzenten (Sauvignon- oder Cabernet-Sorten) behaupten, dass sie nicht mehr als 6 Tonnen Trauben pro Hektar ernten wollen, weil ein höherer Ertrag die Produktqualität drastisch verschlechtert. Obwohl dieser Ertrag im Vergleich zu anderen Weinbergen unglaublich niedrig erscheint, reicht es aus, diese Erzeuger finanziell zu unterstützen, da das Produkt zu einem Spitzenpreis vermarktet werden kann. Andererseits können mittelgroße und minderwertige Weinsorten 20-40 Tonnen pro Hektar oder sogar mehr liefern, aber sie können nicht zu einem hohen Preis vermarktet werden. Tafeltraubensorten können einen Ertrag von 20, 30 oder sogar 50 Tonnen pro Hektar liefern. Wie bereits erwähnt, können die meisten modernen Tafeltraubensorten jedoch in den ersten 15-17 Jahren ihres Lebens einen guten Ertrag liefern. Wenn die Ernte das 15. bis 17. Lebensjahr erreicht, pflügen und zerstören viele Produzenten die Tafeltraubenernte, um in die Fruchtfolge zu gelangen oder das Feld für ein paar Jahre brach zu legen. Denken Sie daran, dass 1 Tonne = 1000 kg = 2.200 lbs. und 1 Hektar = 2,47 Acre = 10.000 Quadratmeter.
In den meisten Fällen setzen kleine Boutique-Weinberge lieber auf Qualität als auf Quantität. Sie verfügen nicht über die Skaleneffekte, die erforderlich sind, um ein durchschnittliches Qualitätsprodukt zu einem niedrigen Preis herzustellen. Daher entfernt die Mehrheit der europäischen Erzeuger die meisten Fruchtcluster der Pflanze schon lange vor der Ernte, um die Pflanze zu ermutigen, ihre Ressourcen für weniger, aber schmackhaftere Früchte einzusetzen. Dies, kombiniert mit den deutlich kleineren Größen der europäischen Weinberge, führt zu deutlich niedrigeren Erträgen der europäischen Weinberge im Vergleich zu den amerikanischen.
In der Regel können wir pro 1000 kg geernteter Trauben 400 bis 650 kg Wein (40-65% Ertrag) produzieren. Natürlich kann es zu erheblichen Abweichungen von diesen Grenzwerten kommen.
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