Passionsfrucht: Ernte, Ertrag und Lagerung

Wann und wie man Passionsfrüchte erntet

Die Reifung: Die sich entwickelnde Passionsfrucht bleibt grün, bis sie ihre volle Reife erreicht hat. Zu diesem Zeitpunkt ändert sich ihre Farbe innerhalb weniger Tage rapide. Wenn sie reif sind, fallen sowohl gelbe als auch violette Passionsfrüchte auf natürliche Weise zu Boden, ohne dass dabei ihre dicke Schale beschädigt wird. Sobald die Passionsfrucht zu Boden fällt, verlieren sowohl die violetten als auch die gelben Sorten an Feuchtigkeit und können schnell runzlig werden, wenn sie heißen und trockenen Bedingungen ausgesetzt sind. Der Saft in diesen Früchten bleibt zwar bekömmlich, aber ihr unattraktives Aussehen macht sie für den Markt ungeeignet. Saubere und unbeschädigte Früchte können jedoch in Polyethylenbeuteln bei einer Temperatur von 10 °C bis zu drei Wochen ohne nennenswerte Qualitätseinbußen gelagert werden. 

Pflückreife der Passionsfrucht

Der Reifegrad von Passionsfrüchten bezieht sich auf das Stadium, in dem die Früchte voll entwickelt und für den Verzehr oder die Ernte bereit sind. Sie ist ein wichtiger Faktor für den Geschmack, die Konsistenz und die Qualität der Frucht. Der Reifegrad der Passionsfrucht lässt sich anhand mehrerer Indikatoren feststellen:

• Farbe: Passionsfrüchte verändern mit zunehmender Reife ihre Farbe. Die genaue Farbe hängt von der jeweiligen Sorte ab, aber gängige Farben sind grün, gelb und violett. Die Frucht hat ihre höchste Reife erreicht, wenn sie ihre charakteristische Farbe angenommen hat. Die Schale sollte sich von grün zu ≥75% gelb oder violett verfärbt haben.
• Beschaffenheit: Eine reife Passionsfrucht sollte eine feste, aber leicht nachgiebige Konsistenz haben, wenn man sie leicht zusammendrückt. 
• Gewicht: Mit zunehmender Reife wird die Frucht schwerer, da der Saftgehalt steigt. Das Gewicht der gelben Passionsfrucht kann zwischen 50 und 150 g liegen (1,8 bis 5,3 oz). Bei der violetten Frucht liegt das Gewicht zwischen 25 und 50 g (1 bis 2 Unzen).
• Faltenbildung: In einigen Fällen bildet die Passionsfrucht mit zunehmender Reife leichte Falten oder feine Linien auf der Außenhaut. 
• Aroma: Die Intensität des Aromas nimmt mit der Reife der Frucht zu.
• Feuchtigkeitsgehalt: Die Frucht ist normalerweise erntereif, wenn sie einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 80 % oder weniger aufweist.

Die genauen Anzeichen für den Reifegrad können je nach Passionsfruchtsorte variieren. Landwirte und erfahrene Erzeuger stützen sich oft auf eine Kombination dieser Indikatoren, um den optimalen Erntezeitpunkt zu bestimmen. Die Passionsfrucht trägt in der Regel etwa 12 bis 18 Monate nach dem Einpflanzen Früchte, je nachdem, wie groß die Pflanzen beim Einpflanzen waren. Ein weiterer Hinweis ist, dass die Früchte etwa 70-75 Tage nach der Blüte reifen (Robert und Ching, 2014).

Zur Bestimmung der Reife kann das folgende Verfahren angewandt werden: 

• Entnehmen Sie eine repräsentative Probe von Früchten, die bereits die durchschnittliche Reifegröße der betreffenden Sorte erreicht haben. Lagern Sie die Früchte bei Raumtemperatur, bis sie reif sind. Die Erfahrung ist ein wichtiger Faktor bei der Bestimmung der Pflückreife. Im Zweifelsfall ist es besser, zu warten, als zu früh zu ernten.

Wie man Passionsfrüchte erntet

Ernte: Es ist zwar möglich, die Früchte direkt von der Rebe zu pflücken, aber es kann schwierig sein, sicherzustellen, dass die Früchte im Inneren vollständig reif sind. Daher ist es ratsam, die heruntergefallenen Früchte regelmäßig aufzusammeln, um ihre Nacherntequalität zu erhalten. Reife Passionsfrüchte bleiben fest, werden aber mit der Zeit faltig, da sie vor allem über die Schale Wasser verlieren. 

Es empfiehlt sich, die Früchte kurz vor oder unmittelbar nach dem Abfallen zu ernten, um einen optimalen Geschmack zu gewährleisten, da das Pflücken unreifer Früchte vom Rebstock zu einem unangenehmen „holzigen“ Geschmack führt. Gehen Sie während der Ernte und beim Verpacken immer vorsichtig mit den Früchten um, da sie leicht Druckstellen und Kratzer bekommen. Obstpflücker sollten bei der Ernte Handschuhe tragen, um sicherzustellen, dass ihre Fingernägel die Früchte nicht zerkratzen. Die Früchte sollten abgeschnitten und nicht von den Bäumen gezogen werden. Die Verwendung geeigneter Geräte verhindert unnötige Schäden an den Früchten, spart Arbeit und ist sicherer für die Arbeiter. 

Für den Export bestimmte Früchte sollten zweimal pro Woche geerntet werden, bevor die Früchte von selbst von der Rebe fallen. Früchte, die für den Frischmarkt bestimmt sind, sollten nicht auf den Boden fallen gelassen werden, insbesondere wenn sie für den Export bestimmt sind. Bei der manuellen Ernte muss der Landwirt die Früchte von der Rebe abschneiden. Jeder Fruchtstiel muss mit einem scharfen Messer oder einer Schere auf 4 bis 6 cm Länge zurückgeschnitten werden, um Wasserverluste zu vermeiden. Passionsfrüchte sollten nie in nassem Zustand geerntet werden, da dies die Ausbreitung von Krankheiten fördert!

Handhabung: Gesunde Früchte sollten in Pflücksäcken aus Segeltuch transportiert werden. Um ein Zusammendrücken zu vermeiden, sollten Sie bis zu 15 kg Früchte in einen Erntebehälter geben. Die Säcke müssen innen sauber sein. Tragen Sie nicht zu viele Früchte auf einmal in einem solchen Sack. Früchte, die hoch im Baum hängen, können mit einer Dreibeinleiter erreicht werden. Die Früchte sollten einzeln von Hand aus dem Pflücksack entnommen und in die Schalen/Kartons gelegt werden. Beim Transport der Früchte zum Packhaus ist besondere Vorsicht geboten. Schalen mit Früchten, die auf den Transport warten, sollten im Schatten unter den Bäumen aufbewahrt werden. Wenn der Schatten nicht ausreicht, sollten die Früchte mit leeren Schalen abgedeckt und auf den Kopf gestellt werden.

Decken Sie die Schalen nicht mit einer Plane ab, da dies die Belüftung beeinträchtigt und die Temperatur unter den Schalen ansteigen lässt. Die geernteten Früchte sollten so schnell wie möglich aus dem Obstgarten entfernt werden. Es ist wichtig, die Früchte noch am Tag der Ernte zu verpacken und auf den Markt zu bringen oder in den Kühlraum zu stellen. Jeder Fruchtstiel muss mit einem scharfen Messer auf eine Länge von 6 bis 12 mm zurückgeschnitten werden. 

Reife Passionsfrüchte, die auf den Boden fallen.

Quelle: Ali Sarkhosh, UF/IFAS

Marktvorbereitung von Passionsfrüchten

 Um unnötige Schäden zu vermeiden, wird empfohlen, Passionsfrüchte so wenig wie möglich zu behandeln. Bei der Vorbereitung von Passionsfrüchten für den Markt sollten mehrere Schritte beachtet werden:

• Reinigung: Passionsfrüchte sollten gereinigt werden, um Schmutz, Ablagerungen oder Rückstände auf der äußeren Oberfläche zu entfernen. Dies kann durch vorsichtiges Abspülen der Früchte mit Wasser geschehen.
• Wachsen (optional): Einige Erzeuger oder Händler tragen eine dünne Wachsschicht auf die Früchte auf. Dies kann dazu beitragen, das Aussehen der Früchte zu verbessern und eine Schutzschicht zu bilden. Das Wachsen ist jedoch nicht immer notwendig und hängt von den Präferenzen und Anforderungen des Marktes ab.
• Sortieren/Klassifizieren: Passionsfrüchte sollten anhand von Faktoren wie Größe, Farbe und Gesamtqualität sortiert oder eingestuft werden. Dies gewährleistet die Konsistenz und Einheitlichkeit des Endprodukts. Die Sortierung kann manuell oder mit Hilfe automatischer Maschinen erfolgen.
• Verpacken: Die sortierten und klassifizierten Passionsfrüchte werden dann in geeignete Behälter oder Verpackungsmaterialien verpackt. Übliche Optionen sind Kisten, Steigen oder Schalen. Die Verpackung sollte eine angemessene Belüftung gewährleisten, um Feuchtigkeitsansammlungen zu vermeiden und die Qualität der Früchte zu erhalten.

Pflege von Passionsfrüchten nach der Ernte

Wenn die Früchte geerntet sind, glaubt der Landwirt vielleicht, dass die Arbeit getan ist. Da gequetschte oder angeschnittene Früchte wahrscheinlich schneller verderben oder verfaulen als unverletztes Gewebe, sollten sie getrennt und zuerst vermarktet oder gegessen werden. Um die Ausbreitung der Fäulnis einzudämmen, ist es sinnvoll, die erkrankten Organe von den nicht erkrankten zu isolieren. Wenn die Früchte geerntet werden, wenn sie nicht feucht sind, keinen Tau aufweisen und die Temperaturen nicht zu hoch sind, verringert sich der Verderb.

Wie hoch ist der Ertrag von Passionsfrüchten?

Eine einjährige Passionsfruchtrebe bringt normalerweise zwischen 5 und 15 Pfund Früchte pro Pflanze hervor. Auf einem Hektar Land kann der Gesamtertrag an Passionsfrüchten zwischen 1.000 und 2.000 kg liegen, was etwa 18.000 bis 35.000 Früchten entspricht. 

Sortierung und Verpackung;

Violette Früchte sollten einen Durchmesser von 5 bis 8 cm und gelbe von 6 bis 8 cm haben. Es ist wichtig, Vorkehrungen gegen Quetschungen zu treffen.  Die Personen, die die Früchte anfassen, sollten Handschuhe tragen. Die Tische, auf die die Früchte gelegt werden, sollten sauber und glatt sein. Sortieren Sie die Früchte für den Export nach ihrem Aussehen. Die Früchte sind für den Export geeignet, wenn sie praktisch frei von Fehlern sind und eine gleichmäßige Form aufweisen. Die für den Export geeigneten Früchte werden auf einen anderen Tisch gelegt. Die Früchte können nun mit einem geeigneten Nacherntefungizid behandelt und nach dem Wachsen in eine geeignete Kiste verpackt werden.

Transport von Passionsfrüchten

Lila Passionsfrüchte eignen sich besser für den Ferntransport, wenn sie sich im hellvioletten Stadium befinden.

Lagerung von Passionsfrüchten – Wie man Passionsfrüchte lagert

Unreife gelbe Passionsfrüchte können bei 7 bis 10°C (45-50°F) und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 85 bis 90% gelagert werden. Bei 20 bis 30º C reifen sie zu schnell. Unter diesen Temperaturen haben sie eine Haltbarkeit von etwa 2 Wochen. Reife Früchte können eine Woche lang bei 2,22º-7,22º C aufbewahrt werden. Violette Passionsfrüchte sind toleranter und können 3 bis 5 Wochen lang bei 3 bis 5º C gelagert werden.

Gelbe Passionsfrüchte wurden mit modifizierten Atmosphären (MA) getestet, bei denen während der Lagerung eine kontrollierte Gaszusammensetzung um die Früchte herum erzeugt wird. Es wird empfohlen, vor der Lagerung eine Fungizidbehandlung durchzuführen, um die Qualität der Früchte zu erhalten. Bei einer Lagerung bei Temperaturen von 6 bis 10°C (43 bis 50°F) über einen Zeitraum von 3 bis 4 Wochen wiesen die Früchte eine geringere Schrumpfung auf als unter Nicht-MA-Lagerbedingungen. Darüber hinaus hat sich die Verwendung von Folienverpackungen und verschiedenen Beschichtungen als wirksam erwiesen, um den Wasserverlust sowohl bei gelben als auch bei violetten Passionsfrüchten zu verringern. Diese Techniken tragen dazu bei, den Feuchtigkeitsgehalt der Früchte zu erhalten und ein übermäßiges Austrocknen während der Lagerung zu verhindern. Im Allgemeinen bleiben Früchte, die in Plastikbeuteln bei einer Temperatur von 5-10º C gelagert werden, zwei oder mehr Wochen lang in gutem Zustand. Das Abwischen mit Paraffin und die Lagerung bei 5° bis 7° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 85 bis 90 % können Faltenbildung verhindern und die Qualität für 30 Tage erhalten. 

Kälteschäden bei gelben Passionsfrüchten äußern sich durch verschiedene Symptome, wie z. B. Veränderung der Hautfarbe, Bildung von Grübchen, wasserdurchtränkte Stellen, ungleichmäßige Reifung und Zunahme der Fäulnis.

Nacherntepathologie und Krankheiten bei Passionsfrüchten

Die häufigste Nacherntekrankheit der Passionsfrucht ist die Braunfleckenkrankheit, die durch den Erreger Alternaria passiflorae verursacht wird. Diese Krankheit zeichnet sich durch kreisförmige, eingesunkene, hellbraune Flecken auf den reifenden Früchten aus. Die Braunfleckenkrankheit tritt vor allem nach warmen und feuchten Perioden auf dem Feld auf. Eine andere Krankheit, die so genannte Septoria-Fleckenkrankheit (verursacht durch Septoria passiflorae), befällt die Früchte auf dem Feld und führt zu einer ungleichmäßigen Reifung der Schale. Die Phytophthora-Fruchtfäule (verursacht durch Phytophthora spp.) verursacht wassergetränkte, dunkelgrüne Flecken auf den Früchten, die schließlich auf der Schale eintrocknen. Um die Auswirkungen dieser Krankheiten zu minimieren, können verschiedene Maßnahmen ergriffen werden, wie z. B. die Aufrechterhaltung der Hygiene im Obstgarten, die Verringerung der hohen Luftfeuchtigkeit durch Beschneiden, um das Blätterdach zu öffnen, und die Anwendung von Fungiziden. Die Anwendung dieser Praktiken trägt dazu bei, die Ausbreitung und den Schweregrad dieser Krankheiten im Passionsfruchtanbau zu kontrollieren.

Passionsfrüchte sind anfällig für Kälteschäden (chilling injury, CI), die auftreten, wenn die Früchte niedrigen Temperaturen ausgesetzt sind. Bei gelben Passionsfruchtsorten kann CI unter 7°C (45°F) auftreten, bei violetten Passionsfruchtsorten sogar unter 4°C (39°F). Zu den Symptomen von CI gehören die Bildung von Grübchen und eingesunkenen Läsionen auf der Fruchtoberfläche, eine ungleichmäßige Färbung der Schale, eine Dunkelfärbung des Fruchtfleisches im Inneren, die Entwicklung von Fehlaromen und eine erhöhte Anfälligkeit für Fäulnis. Der Schweregrad von CI hängt von der Temperatur und der Dauer der Exposition ab. Niedrigere Temperaturen und längere Expositionszeiten führen zu stärkeren Gewebeschäden an der Frucht. Es ist wichtig, Passionsfrüchte nicht über längere Zeit Temperaturen unterhalb der genannten Schwellenwerte auszusetzen, um Kälteschäden zu vermeiden oder zu minimieren

Geschätzte Kosten und Erträge für den Anbau von 1 Hektar Passionsfrucht

Verweise

Robert E. Paull and Ching Cheng Chen, 2014, Passion Fruit: Postharvest Quality-Maintenance Guidelines, Department of Tropical Plant and Soil Sciences,  University of Hawaiʻi

Mark Bailey, Ali Sarkhosh, Amir Rezazadeh, Joshua Anderson, Alan Chambers, and Jonathan Crane, 202, THE PASSION FRUIT IN FLORIDA, University of Florida

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