Olivenernte in Griechenland – Wie werden Oliven in Griechenland geerntet? – Wann werden auf Kreta Oliven geerntet?

Chania, Kreta: Pamako-Olivenöl und Eftychios Androulakis machten die Olivensorte Tsounati berühmt

Trotz der weit verbreiteten Meinung, dass Tsounati kein hochwertiges Olivenöl produzieren kann, gelang es Eftychios Androulakis mit der Unterstützung seines Vaters, das Pamako-Öl zu erzeugen und den nationalen und globalen Markt zu erobern. Das sortenreine Olivenöl aus Tsounatioliven und die Mischung aus 60 % Tsounatioliven und 40 % Koroneikioliven sind dank ihres Phenolgehalts von bis zu 1.800 mg/kg in Belgien sogar als Nahrungsergänzungsmittel zugelassen. In einem Bio-Olivenhain mit steilem Hang und einer Höhe von 500 bis 700 Metern baut Herr Androulakis 10.000 Bäume der Sorte Koroneiki und 4.000 Olivenbäume der Sorte Tsounati an, die zwischen 300 und 1.000 Jahre alt sind und eine Höhe von 15 bis 20 m erreichen. Die Ernte der Oliven beider Sorten beginnt normalerweise am 20. September, aber die große Trockenheit des Sommers 2021 zwang die Landwirte, in diesem Jahr etwas später zu beginnen (5. Oktober).  Zu diesem Zeitpunkt haben die Oliven eine grün-gelbe Schalenfarbe. Die Analyseergebnisse kleiner Ölmengen (100 ml), die Daten wie die Ölkonzentration und die organoleptischen Eigenschaften des Öls zu verschiedenen Zeitpunkten, weisen auf den genauen Erntezeitpunkt hin. Aufgrund der extremen Höhe der Tsounati-Bäume und der geomorphologischen Gegebenheiten des Olivenhains ist die Ernte ziemlich schwierig. Für die Ernte müssen die Arbeiter mit Seilen auf die Bäume klettern. Um die Qualität des Produkts und die Umwelt zu schützen, verwendet Herr Androulakis ausschließlich batteriebetriebene, rüttelnde Erntemaschinen mit einem Haken. Zwei Wochen nach Abschluss der Ernte bringt der Erzeuger den Kompost seiner Produktion auf seinem Feld aus. Der Rückschnitt erfolgt zwei Monate später, wobei der Landwirt sich dafür entscheidet, so wenig Äste wie möglich von den Tsounati-Bäumen zu entfernen. Abgesehen von den sorgfältigen Anbaumethoden ist die ausgezeichnete Qualität des Pamako-Olivenöls auch das Ergebnis ständiger Experimente in der Ölmühle in Zusammenarbeit mit dem Ölexperten Michali Marako. Parallel zum Olivenanbau beschäftigt sich Herr Androulakis mit der Modifizierung der Maschinen in der Ölmühle. Seine letzte Erfindung, ein neues System zum Waschen und Trocknen von Oliven, mit dem die Temperatur der Früchte um 2 bis 3 Grad gesenkt wird, befindet sich derzeit im Patentierungsverfahren.

Makri, Alexandoupoli: Die geschützte Herkunftsbezeichnung der Sorte Makri und ein ideales Mikroklima sorgen für die hohe Qualität des Kyklopas-Olivenöls.

Der Familiengarten mit 12.000 jahrhundertealten Bäumen liegt in der Nähe des Meeres, in einem der nördlichsten Teile Griechenlands, in dem Olivenbäume wachsen. Durch die Erweiterung des Familienbetriebs um eine private Ölmühle im Jahr 1982 und die Anwendung von Anbautechniken eines integrierten Managementsystems gelang es den Bauern von Kyklopas, ein natives Olivenöl extra zu produzieren, das in der weltweiten Qualitätsrangliste die Top Ten erreicht. Der ökologische Landbau wird mit 2.000 Bäumen betrieben, wobei der Ertrag aufgrund der Alternanz stark schwankt. „In den letzten 10 bis 15 Jahren haben wir mit der Ernte früher begonnen, nämlich Mitte Oktober, um dem Endprodukt einen zusätzlichen Wert zu verleihen. Wir sehen, dass in letzter Zeit immer mehr Olivenbauern in der Region diesem Trend folgen“, erklären sie dem Wikifarmer Team. Die Analyse des Ölgehalts der Früchte gibt das Erntesignal. Zum Einsatz kommen Baumstamm-Rüttelmaschinen und Netze sowie vibrierende Olivenerntemaschinen mit einem Haken. „Die Oliven müssen in Kisten mit einem Fassungsvermögen von 20 Kilogramm zwischengelagert werden, damit die Früchte besser belüftet werden können“, erklärt der Landwirt.

Ofrinio, Kavala: Die Verwendung von Handschuhen bei der Ernte schützt die wertvollen Xalkidiki-Oliven von Michalis Nikos

Ein bewässerter Olivenhain mit 3500 Bäumen der einheimischen Sorte Xalkidikis (oder Hondroelia Halkidikis) produziert das außergewöhnliche Olivenöl Εnnnέα und die mandelgroßen Olivenfrüchte. Der Landwirt sortiert die Früchte nach ihrer endgültigen Größe und verwendet die kleineren (200 Stück pro Kilo und mehr) für die Herstellung von Olivenöl aus der Frühernte (agoureleo). Die größeren Früchte werden als Tafeloliven verkauft. Herr Nikos wendet keine Fruchtausdünnung an. Stattdessen reduziert er die übermäßigen Blüten früh in der Saison (April-Mai) mechanisch. Manchmal sprüht der Landwirt mit Chemikalien, um die Fruchtproduktion zu fördern. Dank des richtigen Beschneidens und der Bewässerung liefern die Bäume jedes Jahr eine stabile Produktion, ohne dass es zu dramatischen Alternanzen kommt. Die Ernte erfolgt Mitte Herbst (Ende September und Oktober) und wird ausschließlich von Hand durchgeführt. Die Arbeiter tragen Handschuhe oder Schutzkappen über den Fingernägeln, um die empfindlichen Oliven nicht zu verletzen. Der Bauer beschneidet seine Bäume später, vom 25. Februar bis zum 10. März. „Aufgrund der Bewässerung haben die Bäume ein starkes und lebhaftes Triebwachstum, das wir jedes Jahr durch einen guten Schnitt kontrollieren müssen. Außerdem entfernen wir im Juli die Wurzel- und Wassertriebe“, erklärt der Landwirt.

Arkaloxori, Heraklion: Liebe, Respekt gegenüber dem Baum und ständige Weiterbildung sind das Rezept für das einzigartige Seven Olea Olivenöl.

Das native Olivenöl extra „Seven Olea“ mit Gesundheitsversprechen wird von 370 Bäumen der Sorte Koroneiki in der Gegend von Arkalochori auf Kreta gewonnen. Die Bäume sind 50, 30 und 20 Jahre alt und wachsen biologisch in einem durch Regen gespeisten Olivenhain. Die Ernte erfolgt Ende Oktober bis Anfang November nach den ersten Regenfällen, allerdings nie bei feucht-nassen Witterungsbedingungen. So gewinnen die Zweige an Elastizität und werden während des Prozesses nicht verletzt oder gebrochen. „Grundsätzlich ist der ideale Zeitpunkt für die Ernte, wenn die Früchte einen Reifegrad von 2 erreicht haben, denn dann können wir einen maximalen Ölgehalt und eine hohe Phenolkonzentration in den Früchten erreichen. Optisch lässt sich dieses Reifestadium bestimmen, wenn die violette Farbe weniger als 50 % der Fruchtschale bedeckt.“, erklärt der Landwirt Manos Kokkinelis. „Unser Ziel ist es, ein hochwertiges Produkt zu erzeugen, indem wir das tun, was wir am meisten lieben“, fährt er fort. Laut Herrn Kokkinelis sollte jeder Landwirt bei der Festlegung des Erntezeitpunkts die Lage des Olivenhains (z. B. die Höhenlage) berücksichtigen. Darüber hinaus ist es von entscheidender Bedeutung, festzustellen, ob die Produktion durch extreme Witterungsbedingungen oder den Ausbruch von Krankheiten gefährdet ist. In diesem Fall sollte die Ernte von diesem Punkt an beginnen. Wenn zwei Personen gleichzeitig an einem Baum ernten, sollten sie an derselben Stelle beginnen und sich im Kreis gegenläufig bewegen, um nicht auf die heruntergefallenen Früchte zu treten. Auf keinen Fall sollten Plastik- oder Jutesäcke verwendet werden. Stattdessen kann der Landwirt die Oliven in Plastikkisten sammeln, in denen eine bessere Luftzirkulation möglich ist. Die Suche nach einer guten Ölmühle ist von entscheidender Bedeutung, da der Prozess der Ölgewinnung die Qualität des Endprodukts dramatisch beeinflussen kann (Qualitätsverluste bis zu 50 %). Abschließend betonte Herr Kokkinelis die Bedeutung einer ständigen Schulung der Olivenbauern und dass es notwendig sei, die Kräfte durch die Gründung von Erzeugerkooperationen zu bündeln. Schließlich können die Anwendung guter landwirtschaftlicher Praktiken und die Standardisierung von Olivenöl dem Endprodukt einen erheblichen Mehrwert verleihen.

Messara, Kreta: Das Geheimnis des Erfolgs von ἔ.thoς aus Kreta und Markos Kelly liegt in der Anwendung gut erforschter Techniken.

Im südlichsten Teil Griechenlands produziert die Familie von Markos Kelly ein Olivenöl, das von Skandinavien nach Großbritannien und bald auch nach Japan und in die USA geliefert wird. Der 35.000 Quadratmeter (3,5 Hektar) große Olivenhain mit Koroneiki-Oliven liegt am Fuße des Asterousia-Gebirges auf einer Höhe von 250-300 Metern (980 Fuß). Als Olivenbauer in der sechsten Generation und in dem ständigen Bestreben, sein Wissen zu erweitern, entscheidet sich Herr Markos Kelly dafür, Qualität über Quantität zu stellen und die fruchtigen Aromen in seinem Olivenöl einzuschließen, indem er am 20. Oktober mit pneumatischen Olivenerntemaschinen erntet. Das Einsetzen der violetten Färbung auf der Fruchtschale und die Mikroölextraktionen, die Aufschluss über den Ölgehalt, die Phenole und die organoleptischen Eigenschaften geben, sind ein doppeltes und zuverlässiges Erntesignal. „Es ist immer noch üblich, dass die Oliven im Januar oder sogar erst im März von den Bäumen gepflückt werden. Diese Technik kann sowohl die Qualität der Früchte als auch den Ertrag der nächsten Saison drastisch verringern. Die kleinen, zersplitterten Anbauflächen und der Mangel an Arbeitskräften verzögern die Ernte“, so der Landwirt. Nach der Ernte werden die Früchte ausschließlich in Kisten zur Ölmühle transportiert, und die Extraktion des Olivenöls beginnt innerhalb von 5 Stunden.

Apollo, Rhodos: Gianna Leventi erntet Anfang November

Mit konventionellen Anbaumethoden und ohne Bewässerung wachsen die 2.000 Bäume der Sorten Koroneiki und Rhodos, die zwischen 20 und 80 Jahre alt sind und die Produkte für das Rodische Olivenöl liefern. Die starke Alternanz ist ein häufiges Problem auf der Insel, sagt die Landwirtin Gianna Leventi. Die Ernte beginnt im November und dauert bis Januar, wobei nur vibrierende Erntemaschinen mit einem Haken verwendet werden.

Plomari, Lesvos: Olivenhaine an steilen Hängen und die spät reifende Sorte Kolovi ergeben ein reichhaltiges Olivenöl mit großem Kulturerbe.

Jede auf der Insel angebaute Sorte hat ihre eigene Reifezeit, aber Kolovi ist die späteste, erklärt der Landwirt Apostolos Toumanis, der 4.000 Bäume dieser Sorte anbaut. „Es ist ein weit verbreiteter Irrtum zu glauben, die Oliven nach ihrer Reifung lange an den Bäumen zu lassen, damit sie mehr Öl produzieren. Tatsächlich sinkt die Qualität des Produkts auf diese Weise und auch die Produktion des nächsten Jahres steht auf dem Spiel“, sagt der Landwirt. Um ein grünes Olivenöl (Agoureleo) zu erzeugen, das reich an Polyphenolen und Aromen ist, beginnt Toumanis im November mit der Olivenernte. In Jahren, in denen die Bäume nicht übermäßig mit Oliven beladen sind, kann die Ernte auch etwas später beginnen. Wie die meisten anderen Tätigkeiten ist auch die Ernte in den Olivenhainen der Insel aufgrund des steilen Bodengefälles eine Herausforderung. Die einzige geeignete Ausrüstung unter diesen Umständen sind die handgeführten vibrierenden Erntemaschinen mit einem Haken. Der Baumschnitt erfolgt zwischen dem 10. und 15. März (oder auch später). Da Herr Toumanis hauptsächlich handbetriebene Sägen und Scheren verwendet und so wenig Äste wie möglich entfernt, ist der Baumschnitt eine sehr heikle Arbeit für ihn. Alle 3 bis 4 Jahre wird ein stärkerer Rückschnitt mit Kettensägen vorgenommen, um die Höhe der Bäume zu verringern.

Stylida, Phthiotida: Ernte nur von Hand, um das „goldene Amfora Icons“ Olivenöl herzustellen

Mit einem Jahrhundert Erfahrung ist der Olivenanbau eine Familientradition für Herrn Giorgos Mpalatsos. Der Olivenhain mit 10.000 Bäumen der Sorte Amfissis, die zwischen 100 und 600 Jahre alt sind, befindet sich im Othris-Gebirge. Die produzierten Früchte werden sowohl als Tafeloliven als auch zur Ölgewinnung verwendet. Die Bäume weisen eine hohe Toleranz gegenüber Trockenheit und Temperaturschwankungen auf, und trotz ihrer mittleren Produktivität sind die Olivenfrüchte von hoher Qualität und reich an Zucker. Um diese hervorragende Qualität zu sichern und ein hochwertiges Olivenöl zu erzeugen, erntet Herr Mpalatsos 2.000 seiner Bäume in der zweiten Oktoberhälfte von Hand. „Wir ernten die Olivenfrüchte, wenn sie sich zwischen dem dritten und fünften Reifestadium befinden, wenn die Farbe der Schale von gelb zu hellviolett wechselt. Wir haben uns für die Ernte zu diesem Zeitpunkt entschieden, weil wir eine hohe Konzentration an Polyphenolen und einen reichen Geschmack wünschen“, erklärt der Landwirt. Im Gegensatz dazu werden die Tafeloliven im September grün geerntet, sowohl von Hand als auch mit einem vibrierenden Erntegerät mit Haken. Je nach den Witterungsbedingungen und der Wettervorhersage beschneidet der Landwirt seine Bäume im Januar-Februar, um Frostschäden zu vermeiden.

Stylida, Phthiotida: 90% der Konservolia-Tafeloliven auf den internationalen Märkten werden als standardisiertes Produkt der Mitglieder der „Stylis Olive Producers Cooperation“ angeboten.

Die 750 Mitglieder der Kooperation produzieren grüne und schwarze Konservolia-Oliven auf der Grundlage eines integrierten Bewirtschaftungssystems. Die meisten Olivenhaine haben eine steile Hanglage (bis zu 20°), was die Ernte mühsam und den Einsatz von traktorbetriebenen Maschinen fast unmöglich macht. Mit Händen, Kämmen oder vibrierenden Erntemaschinen beginnen die Bauern nach den ersten Regenfällen im September mit der Ernte der grünen Oliven. Die empfindlicheren schwarzen Oliven werden später geerntet, und das ausschließlich von Hand. Ein Ausdünnen der Früchte ist nicht erforderlich. Die meisten Landwirte beschneiden ihre Bäume im März.

Itea, Fokida: „Wir müssen uns von den veralteten Techniken und Überzeugungen verabschieden“, betont der Landwirt Panagiotis Danatzis.

Die Olivenbäume von Panagiotis Danatzis sind Teil des größten zusammenhängenden traditionellen Olivenhains auf dem Balkan, der von der UNESCO geschützt ist. Der Landwirt hat beschlossen, eine Tafelolivensorte wie Amfissis zu verwenden, um ein hochwertiges Olivenöl, das „Sokrates“, herzustellen. „Wir sind uns darüber im Klaren, dass wir nur wenig Öl erhalten werden, aber die Qualität des Produkts entschädigt uns. Wir brauchen 12-13 Kilo (28 Pfund), um 1 Kilo (2,204 Pfund) Olivenöl zu gewinnen“, erklärt Herr Danatzis. Die meisten Olivenbauern in der Region sind es gewohnt, Ende Februar zu ernten. Als Herr Danatzis vor sieben Jahren Ende September mit der Olivenernte begann, hielten ihn alle für verrückt. „Für mich war es einfach, von Anfang an die richtigen Techniken und neue Ideen anzuwenden, weil ich keine Erfahrung hatte. Ich verstehe, dass für ältere Landwirte die Umstellung auf eine frühe Ernte noch undenkbar oder zumindest schwieriger ist. Für den griechischen Olivenölsektor ist es jedoch unerlässlich, in die Qualität zu investieren, da wir mit Ländern wie Spanien oder der Türkei in Bezug auf die Menge nicht konkurrieren können“, so der Landwirt. Um die Gesundheit und Qualität der Oliven zu erhalten, findet die Ernte statt, wenn die Witterungsbedingungen dies zulassen, das heißt, es darf 2-3 Tage vor und nach der Ernte nicht regnen. In der Region benutzten die meisten Menschen in der Vergangenheit und noch bis vor 20 Jahren Holzstöcke, um die Oliven von den Bäumen zu pflücken. In letzter Zeit sind immer mehr Landwirte, wie Herr Danatzis, dazu übergegangen, die Ernte mit Hilfe von vibrierenden Erntemaschinen mit einem Haken zu mechanisieren.

Messolonghi, Etoloakarnania: Das Ziel von Panagiotis Papachristos ist es, nach dem Ausdünnen der Früchte 50 Kilo Oliven pro Baum zu erhalten.

In einem halbgebirgigen Olivenhain mit Hanglage befindet sich das Weingut Kakkavos mit 7.000 Bäumen der Sorten Koroneiki, Koutsourelia und Kalamon. 50 % der Olivenbäume werden bewässert, und alle werden biologisch angebaut. Um größere Tafeloliven mit hervorragenden Qualitätsmerkmalen zu erhalten, dünnt der Landwirt die Früchte der Sorte Kalamon aus und strebt einen Endertrag von 50 Kilo Oliven pro Baum an. Für die Herstellung von grünem Olivenöl setzt Herr Papachristos die Familientradition fort und erntet Anfang Oktober, während die Ernte der Tafeloliven am Ende desselben Monats beginnt. In beiden Fällen setzt der Landwirt handgeführte Rüttelmaschinen ein. Nach Abschluss der Ernte werden die Bäume mit Kupfer gespritzt, um sie vor Pilzbefall zu schützen, erklärt der Landwirt.

Trikeri, Magnisia: Eine frühe Ernte und ein ideales Mikroklima formen das besondere Aladanon-Olivenöl von Herrn Aris Sarhgiannis.

Der Bio-Olivenhain mit 3.500 Bäumen der Sorte Piliou befindet sich in einem felsigen, trockenen, mit Zistrosen bewachsenen Gebiet. Das außergewöhnliche Mikroklima des Gebiets scheint für die einzigartigen Eigenschaften des Aladanon-Olivenöls verantwortlich zu sein, erklärt der Landwirt Sarhgiannis. Interessanterweise ist der Gehalt an Polyphenolen mit mehr als 450 mg/kg in den Olivenfrüchten aus diesem Betrieb viel höher als in einem anderen Olivenhain, den der Landwirt mit genau den gleichen Techniken und der gleichen Sorte auf einem anderen Feld anbaut. „Wenn die Oliven schwarz werden, verlieren wir die wertvollen Polyphenole“, sagt der Landwirt, der sich für eine frühe Ernte entscheidet. Bevor die Trockenheit und die Hitzewelle des Sommers 2021 einsetzten, plante Sarigiannis, Ende August zu ernten. Aufgrund der neuen Daten beschloss er jedoch, im Oktober zu ernten, also deutlich später als bisher. Sowohl für die Oliven, die für die Ölproduktion verwendet werden, als auch für die Tafeloliven wird für die Ernte eine spezielle „12V battery sea urchin olive harvester“ Olivenerntemaschine eingesetzt. Der Landwirt hat festgestellt, dass bei dieser Methode keine messbaren Schäden an der Schale der Tafeloliven entstehen. Nach der Ernte werden die Oliven in Kisten an einem kühlen, schattigen Ort gelagert. Die Ölgewinnung beginnt in der Regel noch am selben Tag oder am Morgen des nächsten Tages. Da Herr Sarigiannis weiß, dass das Beschneiden mit oder gleich nach der Ernte die Bäume im Winter gefährdet, wartet er bis März, um dann zumindest die Wurzeltriebe zu entfernen.

Paliabela, Vonitsas: Εxperimente mit dem Zeitpunkt und der Art und Weise der Ernte, verbessern ständig das Agalis Olivenöl von Nikolas Stogiannos.

In Paliabela, nur 750 Meter vom Meer entfernt, stehen die 4.000 jungen, vom Regen gewässerten Bäume der Sorte Koroneiki, die das Olivenöl Agalis produzieren. Die Erntezeit für Herrn Stogiannos beginnt Ende Oktober/Anfang November, und zwar in dem Teil des Olivenhains, der sich auf felsigem Boden mit Hanglage befindet. Trotz des geringen Ölgehalts (11 %) bieten die Oliven in diesem Stadium (mit gelblicher Schalenfarbe) einen reichen und einzigartigen Geschmack im Endprodukt. Die Ernte wird in dem Teil des Hains fortgesetzt, in dem sich der Landwirt am meisten Sorgen wegen eines möglichen Krankheitsausbruchs macht oder wo der Ertrag am höchsten ist. Auf diese Weise sichert er sich einen großen Teil seiner Produktion. Am Ende der Erntezeit stellt der Landwirt eine Mischung her, die zu 50 % aus gelben und zu 50 % aus schwarzen Früchten besteht. „Durch die Kombination des Olivenöls einer frühen Ernte mit dem aus reiferen Oliven gewonnenen Öl erhalten wir ein Endprodukt mit guten Aromen, mildem Geschmack und einem zufriedenstellenden Phenolgehalt, das unsere Kunden schätzen“, erklärt der Landwirt. Außerdem wird Herr Stogiannos, der sich über den Mangel an verfügbaren, geschickten Arbeitskräften beklagt, zum ersten Mal (im Jahr 2021) eine neue Erntemaschine testen, die an einen Traktor angeschlossen ist. Der Baumschnitt findet im Februar statt, während die langanhaltende Trockenheit der letzten Jahre Herrn Stogiannos Sorgen bereitet, der die Möglichkeit in Betracht zieht, seinen Olivenhain nun zusätzlich zu bewässern.

Schimatari, Biotia: „Wir ernten Mitte Oktober, denn schon zwei Wochen Verzögerung erhöhen den Säuregehalt des erzeugten Olivenöls“, sagen Marina Korlou und Kostas Tasias.

Die hervorragende Qualität des Olivenöls von Aulis ist kein Zufall, sondern das Ergebnis der kontinuierlichen Arbeit der beiden Landwirte Marina Korlou und Kostas Tasias. Der Olivenhain in Schimatari besteht aus 200 Bäumen der Sorten Megaritiki und Evia, die zwischen 40 und 50 Jahre alt sind. Die beiden jungen Landwirte, die ein Olivenöl mit sehr geringem Säuregehalt, reich an Phenolen, Aromen und Geschmack herstellen wollten, beschlossen, in der zweiten Oktoberhälfte zu ernten. Die unerwartet frühen Regenfälle Ende September 2021 haben es ihnen jedoch ermöglicht, dieses Jahr etwas früher mit der Ernte zu beginnen. „Die rechtzeitige oder frühere Ernte ist für die Qualität des Olivenöls von entscheidender Bedeutung, da schon eine Verzögerung von zwei Wochen den Säuregehalt um 0,2 % erhöhen kann“, erklärt Tasias. Die Oliven werden mit pneumatischen Olivenerntemaschinen geerntet und in Kisten gelegt. Die Ölgewinnung beginnt am Nachmittag des Erntetages oder am Morgen des Folgetages. Schließlich erwähnten die Landwirte, dass sie aufgrund der in den letzten Jahren häufiger auftretenden Spätfröste den Schnitt ihrer Bäume nun hinauszögern. Der starke Schneefall Ende Februar 2021 zwang sie sogar, den Baumschnitt erst im März vorzunehmen.

Lixouri, Kefalonia: Mit Praktiken, die auf dem biodynamischen System basieren, produziert Frau Eleni Skafida „Ellia’s Organics“.

In Fortführung der Familientradition baut die junge Landwirtin 100 Olivenbäume der Sorten Koroneiki, Korfolia und Ntopia an, die 50 Jahre alt sind. Alle Bäume werden nach streng biologischen Methoden angebaut und haben, wie Frau Skafida erwähnte, eine intensive Alternanz. Die Ernte beginnt, wie in den meisten Olivenhainen der Insel, Mitte Oktober und dauert etwa einen Monat. „Idealerweise würden wir 2-3 Wochen früher ernten, aber der Ölgehalt der Früchte ist für unseren Bedarf dann noch recht gering“, erklärt der Landwirt. Der gesamte Prozess ist langsam und wird mit den Händen und handgeführten Olivenrechen aus Kunststoff durchgeführt. In einigen Fällen schneidet sie einige mit Oliven behangenen Zweige ab und legt sie in eine in den Boden eingelassene Trennmaschine, um die Früchte zu sammeln. Schließlich beschneidet die Familie die Bäume im Februar.

Trizina, Argolis: Je früher die Ernte, desto stärker die Fruchtablösekraft, erklärt Herr Thanos Tsigras.

Mit einem 9 Hektar großen Olivenhain aus Manaki- und Koroneiki-Bäumen, die in der Gegend von Trizina verstreut stehen, produziert Herr Tsigras das Bio-Olivenöl „Theseus“. Ein Teil der Bäume wird bewässert, ein anderer Teil nicht. Um ein hochwertiges Olivenöl zu erzeugen, entscheidet sich der Landwirt für eine frühe Ernte, die bei den Manaki-Bäumen zwischen dem 10. und 20. Oktober und bei den später wachsenden Koroneiki-Bäumen zwischen dem 5. und 10. November beginnt. Die anhaltende Dürre in diesem Jahr scheint jedoch die Reifung der Oliven zu verzögern, da die Früchte an den trockenen Bäumen dehydriert sind. „Wir warten auf den Regen. Dann wird es einfacher sein, den genauen Zeitpunkt für den Beginn der Ernte zu bestimmen“, sagt der Landwirt. Obwohl die frühe Ernte viele Vorteile für die Qualität und das organoleptische Profil des Olivenöls hat, bringt sie auch ein Problem mit sich. Die hohe Fruchtablösekraft der verfrühten Oliven erschwert die Ernte und zwingt den Landwirt, die Vibration der verwendeten pneumatischen Erntemaschinen zu erhöhen. Diese neuen Einstellungen führen zu erheblichen Blattverlusten, was den Landwirt beunruhigt. Nach der Ernte besprüht Herr Katsigras seine Bäume mit Kupfer und beschneidet sie später im Januar.

Astros Kynourias: „Die Oliven reifen jedes Jahr früher“, sagt Antonia Ksenou

Die 300 Bäume der Sorte Xontroelia Kynourias bringen riesige, hochwertige Oliven hervor, die unter dem Markennamen Olivitsa auf den Markt kommen. Der Landwirtin zufolge haben die Bäume einen hohen Wasserbedarf, so dass die Einrichtung eines Bewässerungssystems im Olivenhain die einzige Möglichkeit war. Die Alternanz ist nicht sehr ausgeprägt, aber in Jahren mit hohem Fruchtansatz führt Frau Ksenoy eine frühe Fruchtausdünnung durch. „Traditionell haben wir Mitte Oktober mit der Olivenernte begonnen. Wir haben jedoch festgestellt, dass die Oliven in den letzten Jahren immer früher reifen, so dass wir den Erntetag auf Ende Oktober verlegt haben“, sagt die Landwirtin. Frau Ksenou zieht es vor, traditionell von Hand zu ernten, um Verletzungen der Oliven zu vermeiden.  Die Verarbeitung der gesammelten Tafeloliven erfolgt in speziellen Fässern, ohne Säuren und chemische Konservierungsmittel.  Jedes Jahr im Februar beschneidet die Landwirtin die Bäume nur leicht, während sie alle zwei Jahre einen stärkeren Schnitt vornimmt.

 Krokees, Lakonie: Wertsteigerung des Produkts durch biologischen Anbau.

Herr Eythymios Xristakos beschloss, das Anbausystem für seine 3.000 Olivenbäume von konventionellem auf ökologischen Anbau umzustellen. Der über 600 Jahre alte Olivenhain besteht aus Bäumen von drei verschiedenen Sorten, Koroneiki, Smyrtolia und Kalamon, wobei die Oliven der letzteren sowohl als Tafeloliven als auch für die Herstellung von Olivenöl verwendet werden sollen. Für die Herstellung von polyphenolreichem Olivenöl aus der frühen Ernte beginnt die Ernte Mitte Oktober und basiert auf der Extraktion von Mikroöl. Für ein milderes Olivenöl verwendet der Landwirt Früchte, die Mitte November geerntet wurden. In beiden Fällen sammelt er die Oliven mit vibrierenden Erntemaschinen mit einem Haken ein. Damit seine Bäume größere und besser geformte Tafeloliven hervorbringen, dünnt Herr Christakos die Früchte der Kalamonbäume aus. Das Beschneiden erfolgt direkt nach der Ernte.  Der Landwirt ist sich zwar bewusst, dass die Kombination dieser Tätigkeiten nicht die am besten geeignete Technik ist, aber er ist der Meinung, dass die milden Winter in diesem Gebiet eine solche Praxis zulassen.

Gythio, Lakonien: Helianna Zafeirakou und Dimitris Tsitsos haben durch die frühe Ernte der Oliven eine Ertragssteigerung festgestellt.

Die persönliche Vorliebe der beiden Landwirte für grünes Öl (Agoureleo oder früh geerntetes Olivenöl) überzeugte sie, die frühe Ernte bei einem Drittel (1/3) ihrer Bäume zu versuchen. Das Ergebnis: Die Verbraucher liebten es. Der Olivenhain, der für dieses außergewöhnliche Endprodukt verantwortlich ist, befindet sich nur wenige Meter vom Meer entfernt im südlichen Teil des Peloponnes. Er besteht aus 800 Bäumen der Sorte Koroneiki und 200 Bäumen der Sorte Kalamon, die über ein Jahrhundert alt sind und ohne Bewässerung und biologisch angebaut werden. Das junge Ehepaar verzichtet auf jegliche chemische Düngung und Bodenbearbeitung. Stattdessen verwenden sie einen organischen Kompost aus Blättern und gehäckselten Ästen, die beim Baumschnitt anfallen, eine Technik, die die Wasserverfügbarkeit im Boden erhöht. „Es war überraschend zu sehen, dass Bäume, die jahrelang keine Oliven produziert haben, wieder Früchte tragen“, sagt Herr Tsitos. Normalerweise beginnt die Ernte in den ersten Novembertagen bei den Koroneiki-Bäumen, wenn die Olivenfrüchte noch grün sind. Als Nächstes kommt Kalamon an die Reihe, während die Ernte des Olivenhains mit dem Einsammeln der letzten schwarzen Koroneiki-Oliven von den Bäumen abgeschlossen wird. Die Familie Zafeirakou verwendet, wie die meisten Landwirte heutzutage, vibrierende Erntemaschinen mit einem Haken. Bis zum Kauf von Kisten sammeln die Landwirte die geernteten Oliven in Jutesäcken und leeren sie in Behälter, wenn sie in der Ölmühle ankommen. Schließlich beschneiden sie die Bäume unmittelbar nach der Ernte, da dies, wie sie sagen, bequemer ist.

Filiatra, Messinia: „Die Oliven reifen aufgrund des Mikroklimas in diesem Gebiet früher“, sagt Basilis Kitsos.

Trotz seiner langjährigen Erfahrung mit dieser Kulturpflanze beschloss Herr Kitsos, dem modernen Trend zu folgen und früh zu ernten. Die Messinian Farm verfügt über 4.000 Olivenbäume der Sorte Koroneiki, von denen die meisten bewässert werden und in der Ebene und auf Hügeln stehen. Das Durchschnittsalter liegt bei 70 Jahren, wobei die ältesten 200 Jahre alt sind. Zur Gewinnung des kostbaren grünen Öls und mit Hilfe des Mikroklimas der Region beginnt die Ernte, wenn die Farbe der Olivenschalen von grün zu gelb wechselt. Dieser Reifegrad tritt um den 20. September ein. Der Landwirt verwendet pneumatische Erntemaschinen, um die Oliven von den Bäumen zu holen. Als ergänzende Methode schneidet er einige mit Olivenfrüchten behangene Zweige ab und verwendet eine Maschine auf dem Boden, um die Oliven von den Blättern und Stängeln zu trennen. Um seine Bäume nach der Ernte vor Pilzbefall zu schützen, besprüht er sie mit Kupfer.

Labena Messinia: „Wir können selbst aus dehydrierten Oliven ein schmackhaftes und phenolreiches Olivenöl gewinnen“, sagt Athanasios Theodoropoulos.

Die meisten Landwirte denken, dass es keinen Grund gibt, Oliven zu ernten, die faltig und ausgetrocknet aussehen. Herr Theodoropoulos ist jedoch anderer Meinung, und die außergewöhnliche Qualität des von ihm produzierten „Lezi“ Olivenöls gibt ihm Recht.  Der Olivenhain der Familie Theodoropoulos umfasst fast 2000 Olivenbäume der Sorte Koroneiki. Mehr als 1.700 davon stehen auf dem Berg, und ihr Alter liegt zwischen 60 und 80 Jahren, wobei es natürlich auch einige jahrhundertealte Bäume gibt. Der Rest der Olivenbäume befindet sich im Tal und wird bewässert. Obwohl er bereits in der dritten Generation Olivenbauer ist, hatte er noch nie jemanden in der Gegend gesehen, der vor dem 6. Dezember erntete. Vor vier Jahren änderten sich die Dinge für den Landwirt radikal. Ein extrem frühes Jahr und die wachsende Überzeugung, dass „je früher, desto besser“, veranlassten Herrn Theodoropoulos, bereits am 20. Oktober zu ernten. Die endgültige Ölmenge war zwar etwas geringer, aber die Qualitätsverbesserung war erstaunlich. Während die meisten Landwirte ihn anfangs auslachten, waren sie bald von den Ergebnissen überzeugt und folgten seinem Beispiel. Seitdem beginnt die Ernte immer Ende Oktober, und zwar von den Bäumen im Tal. Fünfzehn Tage später, nach den ersten Herbstregenfällen, fährt der Bauer mit den regennassen Bäumen in den Bergen fort. In beiden Fällen verwendet er eine Sea-Urchin-Olivenerntemaschine mit einem elektrischen Antrieb. Der fehlende Regen von Februar bis Oktober 2021 hat die Bäume in den Bergen gestresst. „Die Oliven sehen zwar schrumpelig aus, aber sie können immer noch ein hochwertiges Öl liefern“, räumt der Landwirt ein. Der steile Abhang des Hains erschwert die Verwendung von Kisten, weshalb der Bauer die Oliven in Jutesäcken einsammelt. Die Gewinnung des Öls erfolgt innerhalb eines Tages nach der Ernte.

Agios Mattheos, Korfu: Weltrekord im Phenolgehalt für die aus der Sorte Lianolia gewonnenen Governor-Oliven.

Auf Korfu sind 65 % aller Pflanzen Olivenbäume. Die Olivenhaine der Insel mit der einheimischen Sorte Lianolia gehören zu den ältesten Olivenhainen der Welt (400-1.500 Jahre alte Bäume). Trotz der langen Tradition des Olivenanbaus ist keine Spezialisierung oder Verbesserung der Anbaumethoden zu beobachten. Die meisten Bauern legen im November Netze auf den Boden und sammeln die überreifen Früchte ein, die bis Juni auf natürliche Weise von den Bäumen fallen. Vor nicht allzu langer Zeit glaubte man auch, dass die Temperatur, während der Malaxation extrem hoch sein müsse. Nachdem er den Verfall des Olivenanbaus erlebt hatte, beschloss Spyros Dafnis, ins Ausland zu reisen und sich neues Wissen anzueignen, das er in seinem Olivenhain umsetzen konnte. „Im ersten Jahr war das Ergebnis noch enttäuschend, und wir erkannten, dass mehr Aufwand nötig ist, um alles so genau wie möglich zu machen. Nach zwei Jahren überraschte eine chemische Analyse unseres Olivenöls alle. „The Governor-Olivenöl“ stach bei den Olympia Awards 2016 hervor, indem es einen Weltrekord im Gesamtphenolgehalt mit 2.377mg/kg und mit einer Konzentration von 980 mg/kg Oleocanthal aufstellte“, erklärt Herr Dafnis. Heute zählt der Olivenhain der Familie 10.000 Bäume der Sorte Lianolia und fast 2.500 der Sorte Koroneiki. „Die Bäume sehen eher wie ein Wald aus. Viele von ihnen wurden jahrelang vernachlässigt und erreichen heute eine Höhe von 15-20 Metern. Wir versuchen, sie durch Beschneiden zu verkleinern, aber das dauert sehr lange. Um die Oliven von so hohen Bäumen zu ernten, verwenden wir einen Stammschüttler und setzen die Vibration an den größten Ästen ein. Die ungewöhnlich hohen Temperaturen, selbst im Oktober, in den letzten beiden Jahren sind eines der größten Probleme der Landwirte. Letztes Jahr haben wir experimentiert, indem wir am späten Nachmittag oder sehr früh am Morgen geerntet und gepresst haben, um die Qualität unseres Produkts zu schützen. In diesem Jahr erwägen wir auch den Einsatz eines Kühlwagens für den Transport der Oliven vom Feld zur Ölmühle. Die Ölgewinnung erfolgt innerhalb von 2 bis 4 Stunden nach der Ernte in unserer privaten Ölmühle, die sich im Herzen des Olivenhains befindet“, erklärt Herr Dafnis.

1. Informationen zum Olivenbaum
2. Der Anbau von Olivenbäumen
3. Sind Olivenfarmen rentabel?
4. Alternanz beim Olivenbaum
5. Vermehrung und Bestäubung von Olivenbäumen
6. Klimatische Bedingungen für Olivenbäume – Temperaturanforderungen
7. Bodenanforderungen für Olivenbäume
8. Olivenbäume pflanzen
9. Nährstoffbedarf von Olivenbäumen
10. Wasserbedarf von Olivenbäumen
11. Beschneiden von Olivenbäumen
12. Oliven ernten
13. Krankheiten und Schädlinge des Olivenbaums
14. Fragen und Antworten zum Olivenbaum
15. Bio-Olivenanbau
16. 7 häufige Fehler im Olivenanbau
17. Bodenmanagement im Olivenanbau
18. 6 Fehler, welche die Qualität des Olivenöls mindern
19. Olivenernte in Griechenland