Nährwert und gesundheitlicher Nutzen von Mais
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Die Struktur des Maiskorns
Das durchschnittliche Maiskorn ist 8-17 mm lang und 4-6 mm breit. Im Durchschnitt wiegen 1.000 Körner 250-400 g. (1)
Der Samen des Mais hat drei Schichten. Die erste, äußere Schicht ist das Perikarp. Das Perikarp ist der Teil des Samens, der reich an Fasern ist. Die zweite Schicht ist das Endosperm, das hauptsächlich Kohlenhydrate enthält. Die dritte Schicht ist der Embryo, der Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe enthält.
Nährwert von Mais
Mais enthält etwa:
– 70-87% (Kohlenhydrate) Stärke (Amylose und Amylopektin),
– 6-13% Eiweiß.
– 4% Fett,
– 2-6% Öl
– 1-3% Zucker
100 g Mais liefern 365 kcal Energie.
Außerdem ist Mais reich an Riboflavin, Phosphor, Pottasche, Eisen, Kalzium, Zink und Vitamin B. Gelber Mais hat einen hohen Gehalt an Vitamin A (Carotinoiden), während blaue, violette und rote Sorten reich an Antioxidantien und phenolischen Verbindungen sind (2).
Der Erfolg von Mais als Futtermittel für Vieh, insbesondere für Rinder, liegt in:
– seiner hohen Verdaulichkeit
– seinem kurzen Lebenszyklus und hohem Ertrag an Biomasse
– seiner hohen Konzentration an Nährstoffen
– seinem guten Geschmack.
Nach Angaben des USDA enthalten 100 g gelbe Maiskörner:
– Wasser: 10,37 g
– Energie: 365Kcal
– Eiweiß: 9,42 g
– Gesamtfettgehalt: 4,74 g
– Kohlenhydrate: 74.26 g
– Ballaststoffe: 7,3 g
– Zucker: 0,64 g
– Ca: 7 mg
– Fe: 2,71 mg
– Mg: 127 mg
– P: 210 mg
– K: 287 mg
– Na:35 mg
– Zn: 2,21 mg
– Vitamin B6: 0,622 mg
– Folat: 19 μg
– Vitamin A RAE: 11 μg
– Vitamin E: 0,49 mg
– Niacin: 3.627 mg
Gesundheitliche Vorteile von Mais
Mais sollte, wie alle Lebensmittel, in angemessenen Mengen und als Teil einer ausgewogenen Ernährung verzehrt werden.
Mais kann sich positiv auf die menschliche Gesundheit auswirken:
– als Lieferant von Antioxidantien
– durch viele Ballaststoffe
– als Eiweißlieferant
– als glutenfreies Produkt
– als eine ausgezeichnete Wahl für Vegetarier
→ Rote, orangefarbene und violette Maissorten enthalten starke Antioxidantien, so genannte Carotinoide. Carotinoide sind bekannt für ihren Beitrag zur Bekämpfung freier Radikale, die für Zellschäden verantwortlich sein können.
→ Mais enthält nicht so viele Ballaststoffe wie andere Getreidearten. Dennoch kann er sich positiv auf die Darmgesundheit auswirken. Ballaststoffe helfen unserem Körper, Giftstoffe auszuscheiden.
→ Der Proteingehalt von Mais ist hoch. Dies kann Vegetariern und Veganern zugutekommen, da sie keine Proteine aus Fleischprodukten zu sich nehmen.
→ Mais enthält kein Gluten, was für Menschen mit Zöliakie, die keinen Weizen verzehren dürfen, von großer Bedeutung ist.
Verweise
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780081007198000115
- https://link.springer.com/content/pdf/10.1007/978-81-322-1623-0.pdf
Nährwert und gesundheitlicher Nutzen von Mais
Informationen zur Maispflanze und zur Produktion
Wie man Mais gewinnbringend anbaut – Leitfaden für den Maisanbau
Grundsätze für die Auswahl der besten Maissorte
Bodenvorbereitung, Bodenanforderungen und Saatgutanforderungen von Mais
Maisschädlinge und -krankheiten
Wasserbedarf von Mais und Bewässerungssysteme
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