Maniok: Geschichte, Nährwert und Pflanzeninformationen

Die Geschichte der Maniokpflanze 

Der Ursprung der Maniokpflanze liegt in Südamerika, im Cerrado, im heutigen Brasilien. Maniok wurde erstmals vor etwa 10.000 Jahren in West- und Zentralbrasilien domestiziert (1,2,3). Heute wird sie in tropischen Regionen auf der ganzen Welt angebaut und ist die sechstwichtigste Kulturpflanze weltweit (4,5,6). Maniok ist eine trockenheitstolerante Pflanze, die in heißen Klimazonen mit wenig Niederschlag überleben kann. Die Pflanze kann das ganze Jahr über unter schwierigen klimatischen Bedingungen auf kargen, nährstoffarmen Böden angebaut werden (2-4). Heute wird Maniok in verschiedenen Teilen der Welt als Grundnahrungsmittel und zur Nahrungssicherung verwendet. Millionen von Landwirten auf der ganzen Welt leben vom Anbau dieser Pflanze (7,8,9)

Es gibt zwei Arten von Manioksorten, nämlich süße und bittere Varianten von Maniok. Der einzige Unterschied zwischen den beiden Manioksorten ist die Anzahl der von ihnen produzierten Zyanidverbindungen (3-6). Obwohl beide Sorten auf die gleiche Weise angebaut werden, produziert die bittere Sorte eine höhere Menge an Cyanidverbindungen in den Maniokknollen als die süße Sorte (10, 11, 12). So können beispielsweise süße Manioksorten bis zu 40 Teilchen pro Million (ppm) Zyanidverbindungen in den Maniokknollen enthalten. Sie müssen nur wenig verarbeitet werden, bevor sie genießbar sind, was sie weniger giftig macht. Die Maniokknollen sind nur dann sicher für den Verzehr, wenn die Zyanidverbindungen aus den Knollen entfernt werden (4, 5,6,7, 8)

Bittere Manioksorten enthielten über 50 Teilchen pro Million (ppm) Zyanidverbindungen: Untersuchungen zeigen, dass bittere Manioksorten bis zu 490 Teilchen pro Million (ppm) Zyanidverbindungen enthalten (5, 8, 7). Es ist nachgewiesen, dass jede Menge von mehr als 50 Anteilen von Zyaniden pro Million als schädlich und für den Verzehr ungeeignet angesehen wird (1,2,3,4). Die in Maniok enthaltenen Zyanidverbindungen stellen eine große Gefahr für die Gesundheit dar und können sogar zum Tod führen, wenn die Zyanidverbindungen vor dem Verzehr nicht verarbeitet werden (5,7,9). Es gibt verschiedene Methoden, um Zyanidverbindungen aus Maniok zu verarbeiten. Dazu gehören das Trocknen, Einweichen, Kochen und Rösten. Durch das Trocknen wird der Zyanidgehalt zwar verringert, aber nicht aus der Maniokpflanze entfernt, so dass sie für den Verzehr nicht ausreichend sicher ist. Die anderen Methoden können den Zyanidgehalt auf ein für den sicheren Verzehr vertretbares Maß reduzieren (10,11,12).

Nährwert von Maniok

Der Verzehr von Maniok ist mit erheblichen ernährungsphysiologischen Vorteilen verbunden, und jeder Teil der Pflanze kann als Nahrung für Mensch und Tier dienen. Maniok ist reich an Nährstoffen wie Kalzium, den Vitaminen A, B und C und essentiellen Mineralien wie Thiamin, Folsäure, Eisen, Mangan, Kalium und Zink (1,2,3,4,5,6,7) und ist eine wichtige Quelle für Kohlenhydrate (die Menge an Kohlenhydraten ist etwa 40% höher als bei Reis und 25% höher als bei Mais (4,5,6,7,9)). Wegen ihrer landwirtschaftlichen Vorteile und ihres Potenzials, die rasch wachsende Bevölkerung zu ernähren, erfreut sich Maniok bei den afrikanischen Landwirten zunehmender Beliebtheit. (1,2,3,4). Nach Brasilien und Indonesien ist Nigeria der drittgrößte Produzent von Maniok und der größte Produzent in Afrika (3,4,9,10,11). Die Maniokknollen sind der am häufigsten verzehrte Pflanzenteil. Sie kann wie eine Kartoffel püriert oder zu stärkehaltigen Kuchen oder sogar Brot verarbeitet werden. Gekochte Maniokblätter werden als Nahrungsmittel serviert und sind in Teilen Zentralafrikas eine wichtige Zutat für Suppen und Eintöpfe, außerdem werden die Blätter von vielen Menschen zu medizinischen Zwecken verwendet (1,2,3,5,7,9).

Informationen zur Maniokpflanze

Maniok (Manihot esculenta), auch Maniok, Mandioka oder Yuca genannt, ist eine knollenförmige, essbare, leicht holzige und strauchartige Pflanze aus der Familie der Wolfsmilchgewächse (Euphorbiaceae), die in der Regel ein bis drei Meter hoch wird (1, 2, 3).

Sie ist eine mehrjährige Pflanze mit fächerförmigen Blättern, stärkehaltigen, knollenartigen Wurzeln, papierartiger brauner Rinde und weißem bis gelbem Fruchtfleisch (2, 3, 4, 9). Die Maniokwurzel ist lang, etwa 1 mm dick und hat eine raue, braune Schale.

Es gibt verschiedene Manioksorten, von niedrigen Kräutern bis zu verzweigten Sträuchern. Einige dieser Sorten sind an saure Schlammbänke entlang von Flüssen angepasst, andere an trockene Gebiete mit alkalischen Böden. Die chemischen Verbindungen (cyanogene Glucoside) in den Wurzeln und Blättern von Maniok bieten einen gewissen Schutz gegen einige pflanzenfressende Tiere. Diese chemischen Verbindungen können für den Menschen giftig sein, wenn sie unbehandelt und unbearbeitet verzehrt werden.

Da Maniok auch in nicht-feuchten Umgebungen überleben und wachsen kann, verdrängt er einige andere Wurzelpflanzen, wie z. B. Yamswurzeln, die eine höhere Bodenfruchtbarkeit benötigen und leicht von Schädlingen befallen werden (5,7,11,9,10). Abgesehen von Zuckerrohr liefert die Maniokpflanze unter den Nutzpflanzen täglich den höchsten Ertrag an Nahrungsenergie pro Anbaufläche (2, 3, 4, 8, 9).

Maniok wird angebaut, indem ein reifer Stängel in Abschnitte von 15 Zentimetern (6 Zoll) geschnitten wird. Die Anpflanzung von Maniok erfordert während der ersten zwei bis drei Monate ausreichend Feuchtigkeit. Normalerweise erfolgt die Anpflanzung während der Regenzeit. (1,2,3,4). Die Pflanzen sind jedoch trockenheitsresistent. Die Wurzeln sind ein sehr beliebtes Nahrungsmittel und können nach sechs bis zwölf Monaten geerntet werden (1,2). Maniok wird von Hand geerntet. Dazu wird der untere Teil des Stängels angehoben und die Wurzeln aus dem Boden gezogen (4,5,6). Nach der Ernte wird sie entweder sofort verzehrt oder in eine besser lagerfähige Form gebracht, denn es dauert drei bis fünf Tage, bis sie verrottet (6,5,9). Maniokwurzeln können im Boden bis zu 24 Monate lang gelagert werden.

Verweise

1. Weaver, W. (2003) Peas. In: Katz, S.H., Ed., Vols. 1-3, Encyclopedia of Food and Culture, Charles Scribner & Sons, New York.
2. Asogwa I.S., Okoye J.I, Oni K. 2017. Promotion of Indigenous Food Preservation and Processing Knowledge and the Challenge of Food Security in Africa. Journal of Food Security.; 5(3):75-87. doi: 10.12691/jfs-5-3-3.
3. Food and Agricultural Organization (FAO). 2001,2003. FAO/GIEWS-Food Outlook No. 4 Oct. 2001; FAO/GIEWS-Food Outlook No. 4, Oct 2003.
4. Ngoc Quyen and Hernan Ceballos. 2002. Genetic improvement of cassava in Vietnam: Current status and future approaches. In: R.H. Howeler (Ed.). Cassava Research and Development in Asia: Exploring New Opportunities for an Ancient Crop. Proc. 7th Regional Cassava Workshop, held in Bangkok, Thailand. Oct 28-Nov 1, 2002. http://www.ciat.cgiar.org/asia_cassava (in preparation)
5. Le Van An, Hoang Thi Sen, Nguyen Xuan Hong, Hoang Huu Hoa, Le Quang Bao, Nguyen Thi Cach,
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7. Cassava Research and Development in Asia: Exploring New Opportunities for an Ancient Crop. Proc. 7^th Regional Cassava Workshop, held in Bangkok, Thailand. Oct 28-Nov 1, 2002 http://www.ciat.cgiar.org/asia_cassava. (in preparation)
8. Ngo Ke Suong and Hoang Kim Anh. 2001. The hydrolysis of cassava starch by amylase enzyme for alcohol production. In: VNCP-IAS-CIAT-VEDAN. Hoang Kim and Nguyen Dang Mai (Eds.) Progress in Cassava
9. Nguyen The Dang. 2002. Farmer participatory research (FPR) on the soil erosion control and fertilizer use for cassava in Vietnam. In: R.H. Howeler (Ed.). Cassava Research and Development in Asia: Exploring New9 Opportunities for an Ancient Crop. Proc. 7th Regional Cassava Workshop, held in Bangkok, Thailand. Oct 28-Nov 1, 2002. http://www.ciat.cgiar.org/asia_cassava (in preparation)
10. Pham Sy Tiep. 2001. The effect of different processing methods on the chemical contents and nutritional values of cassava leaves and roots. In: VNCP-IAS-CIAT-VEDAN. Hoang Kim and Nguyen Dang Mai (Eds.). Progress in Cassava Research and Extension in Vietnam. Proc. 10th Vietnamese Cassava Workshop, held March 13-14, 2001 in IAS, Ho Chi Minh City, Vietnam. pp. 167-171. (in Vietnamese with English Summary)
11. Pham Van Bien, Hoang Kim, Joel J. Wang and R.H. Howeler. 2001. Present situation of cassava production and the research and development strategy in Vietnam. In: R.H. Howeler and S.L.Tan (Eds.). Cassava’s Potential in the 21st Century: Present Situation and Future Research and Development Needs. Proc. 6^th
12. Tran Thi Dung and Nguyen Thi Sam. 2002. FPR trials on cassava intercropping systems in Vietnam. In: R.H. Howeler (Ed.). Cassava Research and Development in Asia: Exploring New Opportunities for an Ancient Crop. Proc. 7th Regional Cassava Workshop, held in Bangkok, Thailand. Oct 28-Nov 1, 2002. http://www.ciat.cgiar.org/asia_cassava