Kaffeepflanzen Geschichte und allgemeine Informationen

Kaffeepflanzen Geschichte und allgemeine Informationen
Kaffeepflanze

Martín Ventura Viana

Kaffeeerzeuger in dritter Generation

Teilen Sie es:

Kaffee hat in der heutigen Zeit eine enorme wirtschaftliche, soziale und kulturelle Bedeutung erlangt. Nach Angaben des International Trade Centre wurden während der Saison 2021/22 Kaffeeexporte im Wert von mehr als 36,3 Milliarden Dollar gehandelt. Dabei handelt es sich jedoch nur um den Handel zwischen den einzelnen Ländern; die Zahlen werden noch höher, wenn der Kaffee in seinen verschiedenen Formen verarbeitet und an die Endverbraucher verkauft wird. Kaffee ist zweifelsohne eines der beliebtesten Getränke der Welt, und jeden Tag werden etwa 3 Milliarden Tassen Kaffee getrunken.

Um zu verstehen, wie der Kaffee seine enorme Popularität erlangt hat, müssen wir in seine Geschichte eintauchen. Es gibt keine genauen Aufzeichnungen darüber, wie und wann die Menschen begannen, Kaffee zu konsumieren, aber die meisten Forscher sind sich darüber einig, wo er herkommt. Die Kaffeepflanze stammt ursprünglich aus der Region Abessinien, dem heutigen Äthiopien, hat sich aber dank der Zibetkatze im Laufe der Zeit in verschiedenen Regionen Afrikas verbreitet.  Diese nachtaktiven Tiere fressen in der Regel voll ausgereifte Kaffeebeeren, aber ihr Verdauungssystem ist nur in der Lage, das Fruchtfleisch und den Honig der Frucht zu verdauen, während die grüne Bohne nur in ihnen gärt, bevor sie ausgeschieden wird. Auf ihren Wanderungen verbreiteten sie die Kaffeebohnen über das Land, das sich schließlich zu Kaffeewäldern entwickelte. 

Über die wahre Herkunft des Kaffees gibt es viele Geschichten, aber die populärste und romantischste ist zweifellos die von Kaldi, einem jemenitischen Einwanderer, der in Abessinien als Ziegenhirte arbeitete. Als er eines Tages auf der Suche nach seiner Herde durch die Berge wanderte, fand er sie in einem aufgeregten Zustand, sie sprangen und tanzten herum. Bald stellte er fest, dass sie die Beeren und Blätter eines buschigen Baumes gefressen hatten. Diese kleinen Beeren faszinierten ihn, und nachdem er sich vergewissert hatte, dass sie nicht giftig waren, begann er, sie zu kauen, und so war dies der Legende nach die erste Annäherung der Menschheit an diese besondere Frucht, und es dauerte nicht lange, bis die menschliche Kreativität zu immer ausgeklügelteren Methoden der Verarbeitung der Bohnen des Bunn, wie sie damals genannt wurden, führte.

Es ist wichtig, sich einige Ereignisse vor Augen zu halten, die zu der Kaffeekultur geführt haben, die wir heute erleben:

  • In den 900er Jahren (n. Chr.) beschrieb der persische Arzt Abū Bakr al-Rāzī, auch bekannt als Al Razi oder Rhazes, die Eigenschaften eines Getränks namens Bunchun, das durch eine frühere Form des Aufgusses mit Kaffeebeeren zubereitet wurde. Es wird angenommen, dass zu dieser Zeit bereits seit einigen Jahrhunderten Kaffeebäume angebaut wurden.
  • 1300 (CE) Mönche beginnen, das Getränk zu trinken und es in einer Zeremonie zuzubereiten.
  • 1400 (CE) Kaffee wird in der arabischen Welt zu einem bekannten Gesellschaftsgetränk. Mohamedanische Pilger hatten die Bohnen extrahiert und in ihren Taschen nach Mekka gebracht
  • 1500 (n. Chr.) Das Getränk namens Quwwa genießt einen schlechten Ruf, und es spricht sich herum, dass es ein weinähnliches und berauschendes Getränk ist, so dass es nach muslimischem Recht kurzzeitig verboten wurde.
  • 1536 (CE) Kaffeebohnen werden in großem Umfang in das gesamte türkische Reich exportiert.
  • 1600-99 (CE) Kaffee wird geschmuggelt und in Südindien erfolgreich angebaut. Die ersten Kaffeeexporte gelangen nach Europa; die Niederländer beginnen mit dem Anbau von Plantagen in Ceylon (heute Sri Lanka), Sumatra, Timor und Bali.
  • 1700-1724 (n. Chr.) Bis zu diesem Zeitpunkt wurden Bohnen nach Europa exportiert, aber die Bäume konnten unter dem Klima der Region nicht erfolgreich keimen. Nach verschiedenen Versuchen werden schließlich einige Pflanzen im Hortus Botanicus in Amsterdam und im Jardin des plantes de Paris gezüchtet. Diese Pflanzen werden bald extrahiert und in die Kolonien in Amerika gebracht, wo sie erfolgreich angebaut werden.

Der Weg des Kaffees ist sicherlich interessant, und die obige Zusammenfassung vermittelt eine Vorstellung davon, wie er sich in den verschiedenen Regionen der Welt verbreitet hat, die heute eine ausgeprägte Geschichte und Tradition des Anbaus und der Kultivierung dieser Pflanze haben.  Diese Route ist jedoch nur einer der beiden Hauptfaktoren, die die Existenz der Plantagen an ihren heutigen Standorten ermöglichten; der zweitwichtigste ist, dass diese Länder im Kaffeegürtel liegen, den Regionen zwischen dem Wendekreis des Krebses und dem Wendekreis des Steinbocks (25 Grad nördlicher und 30 Grad südlicher Breite), in denen ein kühles und tropisches Klima herrscht, das die richtigen Bedingungen für das Gedeihen der Pflanze bietet:

  • Die Temperaturen in den Regionen schwanken zwischen 17° und 26° C. Wenn die Temperaturen unter 16° sinken, steigt das Risiko von Blattverbrennungen, während über 27° die Photosynthese aufgrund von Austrocknung reduziert wird.

Höhenlagen zwischen 900 und 1600 m ü.d.M. gelten (im Allgemeinen) als ideal für eine große Kaffeeproduktion; Kaffee wächst jedoch auch in Höhenlagen zwischen 600 und 800 m ü.d.M., aber da die Bohne in diesen Gebieten schneller reift, ist ihre Qualität tendenziell weniger begehrt. In einigen Regionen wie Huehuetenango und dem Acatenango-Tal in Guatemala oder der Region Nariño in Kolumbien erreichen die Plantagen eine durchschnittliche Höhe von 2.000 m ü.d.M., weshalb die Bohnen dort sehr begehrt sind; allerdings ist nicht jede Region mit dieser Höhe ideal, da sich die Pflanzen möglicherweise nicht voll entwickeln.

  • Windgeschwindigkeiten über 30 km pro Stunde schaden den Bäumen, ihren Blüten und Früchten, verursachen Blattfall und trocknen die Blattknospen aus. 
  • Regen ist unverzichtbar, aber zu viel kann das Wachstum schädlicher Pilze fördern, während zu wenig die Zahl der pro Baum produzierten Beeren verringert. Der ideale Niederschlagsbereich liegt zwischen 1.000 und 3.000 Millimetern pro Jahr. Abgesehen davon sollte die Luftfeuchtigkeit in den Kaffeeplantagen zwischen 65 % und 90 % liegen.

Wie wir sehen, ist diese Kulturpflanze recht empfindlich, so dass sie nicht in allen Ländern des Gürtels angebaut werden kann. Mehr als fünfzig Länder produzieren derzeit Kaffee und exportieren Kaffeebohnen.

Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums enthalten 100 g Kaffee, die mit Leitungswasser aufgebrüht werden:

Energie 1 Kcal

Energie 2 KJ

Eiweiß 0,12 g

Gesamtfettgehalt (Fett) 0,02 g 

Kalzium, Ca 2 mg

Magnesium, Mg 3 mg

Phosphor, P 3 mg

Kalium, K 49 mg

Natrium, Na 2 mg

Koffein 40 mg

Wie wir aus der obigen Tabelle ersehen können, ist Koffein einer der Hauptbestandteile dieser Pflanze. Es gibt viele Mythen über Koffein und seine möglichen negativen Auswirkungen. Es hat sich jedoch erwiesen, dass eine Aufnahme von 400 mg Kaffee pro Tag (3 bis 5 Tassen à 8 oz) unbedenklich ist, wobei stets zu berücksichtigen ist, dass es sich nicht um einen Nährstoff, sondern um einen Nahrungsbestandteil handelt. Andererseits wird in verschiedenen Quellen und Studien für einen gesunden Kaffeekonsum geworben, da er Vorteile wie Langlebigkeit, ein geringeres Risiko für Typ-2-Diabetes und die mentale Leistungsfähigkeit mit sich bringt, um nur einige zu nennen.

Dieser Artikel soll als Einführung dienen und enthält allgemeine Informationen, die zum Verständnis des Wachstums und der Entwicklung dieser Kulturpflanze beitragen. Wie wir in weiteren Artikeln feststellen werden, können diese Fakten variieren und sich ändern, da andere Faktoren wie die Sorten und Unterarten der Kaffeebäume, der Boden, das Mikroklima und die Höhenlage u. a. einen direkten Einfluss auf die verschiedenen Techniken, die Pflege und sogar die Technologie haben, die für den Umgang mit jeder Plantage erforderlich sind.

Verweise:

[1] American billions, equivalent to 36.3 thousand million in other parts of the world.

[2] The Coffee Guide, Fourth Edition, 2021, International Trade Centre, p.XXII. 5718 (intracen.org)

[3] Mark Pendergrast, 2010, Uncommon Grounds. The history of Coffee and How it transformed our world, chapter 1.

Regina Wagner, 2001, The History of Coffee in Guatemala, p.20

[4] Esther Hernández, Francisco Pérez, Lucia Godínez, La producción y el consumo de café, ECORFAN, P.6, LIBRO_CAFE.pdf (ecorfan.org)

[5] Image taken from: International Coffee Organization   pscb-165e-report.pdf (ico.org)

[6] FoodData Central (usda.gov)

[7] Dietary Guidelines for Americans 2020-2025, USDA, P.35 Dietary Guidelines for Americans, 2020-2025

[8] Caffeinated and decaffeinated coffee consumption and risk of all-cause mortality: a dose-response meta-analysis of cohort studies by Li et al., Journal of Human Nutrition and Dietetics 

[9] Coffee components inhibit amyloid formation of human islet amyloid polypeptide in vitro: possible link between coffee consumption and diabetes/ by Cheng et al, in the Journal of Agricultural and Food Chemistry (2011)

[10] ‘Coffee Drinkers Are Less Likely Than Others to be Depressed — a Review of Current Research on Coffee, Depression and Depressive Symptoms by Dr. Alan Leviton, Harvard Medical School

 

Kaffeepflanzen Geschichte und allgemeine Informationen

Informationen zur Kaffeepflanze – Morphologie

Kaffee-Ernte – Kaffeebeeren pflücken

UNSERE PARTNER

Wir arbeiten mit NGOs, Universitäten und anderen Organisationen auf der ganzen Welt zusammen, um unsere gemeinsame Mission für Nachhaltigkeit und menschliches Wohlergehen zu verwirklichen