Kaffee-Ernte – Kaffeebeeren pflücken

Die subtile Kunst des selektiven Pflückens

Das Pflücken und Ernten der Kaffeebeeren ist ein entscheidender Schritt in der Produktion. Es handelt sich dabei um einen komplexen Prozess, der sorgfältige Aufmerksamkeit erfordert, um sicherzustellen, dass die Bohnen von höchster Qualität geerntet werden. Die Methoden zum Sammeln der Kaffeebohnen variieren je nach Standort, den verfügbaren Ressourcen und der Topografie der Plantage. Das Ziel ist jedoch in jedem Fall, gesunde und reife Kaffeebohnen zu sammeln, um eine qualitativ hochwertige Tasse zu erhalten.

Was sollten Sie bei der Ernte beachten?

• Zeitpunkt der Ernte

Wie in einem früheren Artikel [1] erwähnt, entwickeln sich Kaffeebohnen in 5 Phasen. Der Reifungsprozess beginnt während der letzten beiden Phasen (etwa neun Monate nach der Blüte). Auf den ersten Blick könnte man meinen, dass eine Kaffeebohne erntereif ist, wenn sie sich von grün zu rot verfärbt hat. Es gibt jedoch verschiedene Schattierungen von Rot. Sie müssen sicherstellen, dass der größte Teil Ihrer Ernte einen Reifegrad von 95 % erreicht hat. Traditionell lernten die Landwirte, ein Gespür dafür zu bekommen, wann der richtige Zeitpunkt gekommen ist, indem sie den Farbton und die Konsistenz der Bohne beobachteten. Eine reife Bohne hat eine dunkelrote Farbe, ihr Fruchtfleisch ist weicher und enthält viel natürlichen Honig. Dies lässt sich am besten mit einem Refraktometer feststellen, das prüft, ob die Beeren einen Brix-Grad-Bereich von 18 bis 22 % erreicht haben[2].

Um den Brix-Grad-Bereich zu bestimmen, gehen Sie wie folgt vor:

1. Entnehmen Sie von jeder der angebauten Partien eine Probe der Beeren.
2. Pressen Sie den Honig aus dem Fruchtfleisch von zufällig ausgewählten Kirschen.
3. Zwei Tropfen des extrahierten Honigs auf das Prisma des Refraktometers geben und den Deckel schließen.
4. Halten Sie das Refraktometer gegen das Licht und schauen Sie durch die Linse, um die Grenze zwischen der hellen und der dunklen Zone zu finden und den Brix-Grad zu bestimmen.

Methoden der Kaffeebaumernte

Das Sammeln der Kaffeebohnen kann mechanisch, halbmechanisch oder manuell erfolgen. Bei der ersten Methode werden die Bohnen mit Hilfe von Maschinen von den Bäumen gepflückt. Dabei wird der gesamte Baum geschüttelt, und die Bohnen werden mit dem Traktor eingesammelt. Diese Methode ist effizient und schnell. Brasilien hat die Kaffeeernte vollständig mechanisiert und ist damit (neben vielen anderen Gründen) das größte kaffeeproduzierende Land der Welt und eines mit der effizientesten Methode der Getreideernte. [3]

Der Nachteil der oben erwähnten Methode ist, dass sie auch dazu führen kann, dass unterreife oder beschädigte Bohnen geerntet werden. Das bedeutet, dass beschädigte und unausgereifte Kaffeebohnen im weiteren Verlauf des Prozesses entweder manuell oder mit einer speziellen Selektionsmaschine entfernt werden müssen. Außerdem werden die Kaffeebäume bei dieser Erntemethode stark beansprucht, was zu Schäden an den Seitenästen und zum Verlust von Blättern führen kann. Daher müssen die Kaffeeproduzenten in ihren Ernährungs- und Düngeplan Elemente aufnehmen, die die Erholung der Pflanze unterstützen und das vegetative Wachstum nach der Ernte fördern.

Bei der halbmechanischen Methode werden bei der Kaffeeernte tragbare Maschinen und Handarbeit eingesetzt. Die Lanzenabstreifmaschine wird zum Abstreifen der Kirschen von den Zweigen verwendet und kann durch pneumatische, verbrennungsmotorische oder elektrische Systeme angetrieben werden. Diese Methode wird in schwierigem Gelände eingesetzt – auf Feldern mit steilen Hängen in bergigen Regionen. Brasilien setzt die halbmechanische Methode auf seinen Hochland-Kaffeeplantagen ein, und Länder wie Kolumbien übernehmen sie nach und nach. [4][5].

Eine Nylonhülle wird um den Baum herum in den Boden gesteckt, und die Lanze wird manuell durch die Äste geführt. Die reifen Kaffeebohnen fallen in das Nylon, wenn es geschüttelt wird. Die Bohnen werden dann von Hand gepflückt und gegebenenfalls sortiert. Diese Methode führt zu einer qualitativ hochwertigeren Ernte, erfordert aber mehr Arbeit und Zeit als die vollmechanische Methode. Außerdem können während dieses Prozesses einige Blätter und unterreife Kirschen herunterfallen. Dies erfordert einen weiteren Selektionsschritt, um die reifen Bohnen auszusortieren. [6]

Das manuelle Verfahren schließlich ist die arbeitsintensivste Methode, bei der die Kaffeebohnen von Arbeitern von Hand gepflückt werden. Diese Methode ist am zeitaufwändigsten, führt aber zu einer qualitativ hochwertigen Ernte, da nur reife und gesunde Kirschen geerntet werden. Der Grund dafür ist, dass der selektive Prozess bereits am Anfang beginnt. Wenn die Arbeiter mit dem Schneiden der Beeren beginnen, wählen sie nur die vollreifen Beeren aus und lassen die grünen und unreifen Beeren für einen anderen Tag liegen. Auch die getrockneten Beeren werden erst am Ende der Ernte gepflückt.

Selektive Ernte in der Kaffeeplantage El Chorro

Während dieses Prozesses werden die Bäume weniger belastet, und die Schäden an den Seitenästen sind deutlich geringer. Das selektive Pflücken erfordert außerdem ein gewisses Fingerspitzengefühl der Arbeiter, um zu erkennen, welche Beeren reif sind, indem sie sie in der Hand halten. Wenn die Kaffeekirsche voll ausgereift ist, lässt sie sich leicht vom Zweig lösen.

Dabei muss jedoch darauf geachtet werden, dass der Stiel der Beere im Zweig bleibt. Dadurch werden die Seitenzweige weniger beschädigt und es ist gewährleistet, dass sie während der nächsten Ernte weiterhin Bohnen tragen.

Falsch gepflückte Kaffeebeere. Der Stiel darf sich nicht vom Zweig lösen.

Nach der Ernte eines jeden Kaffeebaums müssen Pflegemaßnahmen durchgeführt werden, wie z. B. das Aufsammeln der heruntergefallenen Früchte vom Boden. Dies ist äußerst wichtig, da so die Möglichkeit ausgeschlossen wird, dass Kaffeebohnen zurückbleiben, die als Brutstätte für den Schädling Kaffeebeerenbohrer dienen könnten.

Getrocknete Kaffeebeeren

Abhängig von verschiedenen Faktoren wie Höhenlage, Beschattung und Sonneneinstrahlung oder auch den Umständen der Bewässerung (sowohl natürlich als auch künstlich) kann es sein, dass ein erheblicher Teil der Bohnen erst später reif wird; daher müssen Sie in den folgenden Wochen möglicherweise zwei oder drei weitere Ernterunden durchführen, um sicherzustellen, dass die meisten Beeren geerntet worden sind. Während des letzten Durchgangs sollten Sie auch die getrockneten Beeren einsammeln, um Ihre Plantage für die nächste Ernte so sauber wie möglich zu halten.

Die manuelle und selektive Ernte ist nach wie vor die effektivste Methode, um eine qualitativ hochwertige Ernte zu erzielen, auch wenn sie ihre Tücken hat (z. B. die längere Erntezeit, die körperlich anstrengenden Bedingungen für die Arbeiter und das bergige Terrain, in dem der Kaffee oft geerntet wird). In jüngster Zeit haben jedoch Faktoren wie schwankende Kaffeepreise und soziopolitische Fragen zu einer starken Abwanderung aus ländlichen Gebieten und damit zu einem Rückgang der manuellen Arbeit beigetragen.

Unabhängig von der verwendeten Methode ist es wichtig, die Kaffeebohnen nach dem Sammeln richtig zu behandeln und zu lagern. In dem Moment, in dem die Bohnen gepflückt werden, beginnt ein langsamer Zersetzungsprozess. Daher sollten Sie Ihre Kaffeesäcke nicht herumliegen lassen. Sie müssen noch am selben Tag in der Kaffeemühle oder der Kaffeeverarbeitungsanlage abgeholt und verschickt werden, wo die Bohne eine ganz neue Reise zu Ihrer Tasse antritt.

Verweise:

[1] See article: Taxonomy, morphology, and Cycles in Coffea Arabica

[2] Image is taken from: https://www.electronicadiy.com/products/refractometro-de-0-a-90-grados-brix

[3] Case IH coffee harvester. Image is taken from https://www.caseih.com/apac/en-int/products/harvesters/coffee-express-200-multi

[4] Stihl Semi-mechanical harvester. Image is taken from: https://www.stihl.com.co/Productos-STIHL/Motores-Multifuncionales/Acoples-Multifuncionales/273509-73164/SP-KA.aspx

[5] Stihl Semi-mechanical harvester. Image is taken from Sthil manual: https://manuals.plus/es/stihl/manual-de-accesorios-de-la-cosechadora-sp-km#axzz7sEoZ9cr6

[6] Knockdown Coffee Harvester. Image taken from: https://brudden.com.br/es/derribadores-de-cafe/derribadora-selectiva-de-cafe-dsc-18/

Cosecha de café con el equipo portátil Stihl, CENICAFÉ Colombia, 2009 https://issuu.com/revistaelcafetalero/docs/cosechadora_de_cafe_mecanica_portat/17

African Journal of Agricultural Research, 2015 https://academicjournals.org/journal/AJAR/article-full-text-pdf/6AAAE9F53971

https://academicjournals.org/journal/AJAR/article-full-text/6AAAE9F53971

Kaffeepflanzen Geschichte und allgemeine Informationen

Informationen zur Kaffeepflanze – Morphologie

Kaffee-Ernte – Kaffeebeeren pflücken