Informationen zur Weizenpflanze, ihrer Geschichte und ihrem Nährwert

Weizen gilt weltweit als das wichtigste Grundnahrungsmittel. Bis zu 55 % der Weltbevölkerung decken 20 % ihres Kalorienbedarfs mit dieser Pflanze (1). Die Kulturpflanze wird überwiegend in den gemäßigten Zonen angebaut und ist eine wichtige Einkommensquelle für Millionen von kleinen und mittelgroßen landwirtschaftlichen Betrieben.

Informationen zur Weizenpflanze

Weizen gehört zur Familie der Gräser (Poaceae) und ist eine ein- oder zweijährige C3-Pflanze. Die Pflanze wird hauptsächlich zur Erzeugung von Korn angebaut, kann aber auch als einjährige Futterpflanze (Heu und Silage) oder als Grünland genutzt werden. In letzterem Fall erfolgt die Ernte etwas früher, nämlich im Stadium der Teigreife oder des Ährenschiebens. Die Weizenpflanze wächst als horstbildendes Gras mit einem zentralen, aufrechten und bis zu 1,2 m hohen Stängel und zahlreichen Seitentrieben (bis zu 35). Einige, aber nicht alle, der Seitentriebe gehen in das Reproduktionsstadium über und tragen zum endgültigen Ertrag bei.

Um Weizenarten von anderen Getreidearten zu unterscheiden (vor allem im Anfangsstadium), wird häufig geprüft, ob die kurzen Blattöhrchen und die Blattscheide behaart sind oder nicht. Bei Weizen sind die Blattöhrchen behaart, während die Blattscheide nicht behaart ist (2). Winterweizen bildet in der Regel mehr Blätter als Sommerweizen, aber in beiden Fällen ist das letzte Blatt, das so genannte Fahnenblatt, das Wichtigste, da es eine höhere Photosyntheserate als die anderen Blätter aufweist. Landwirte sollten alle erforderlichen Maßnahmen ergreifen, um die Gesundheit des Fahnenblattes zu schützen, da es wesentlich zur Entwicklung der Ähre beiträgt. 

Weizen kann als Winter- oder Frühjahrskultur angebaut werden. Die Anbaudauer beträgt bei Wintersorten 6-8 Monate, bei Frühjahrssorten kann sie etwas kürzer sein. Weizen kann aber auch als Zwischenfrucht für 3-4 Monate angebaut werden. Die Weizenpflanzen durchlaufen vom Zeitpunkt der Aussaat bis zur Ernte bestimmte Entwicklungsstadien (3):

1. Keimung 
2. Blattentwicklung
3. Bestockung
4. Schossen
5. Ährenschwellen
6. Ährenschieben
7. Blüte
8. Fruchtbildung
9. Reife
10. Absterben

Die Dauer der einzelnen Wachstumsstadien hängt von der Sorte, der Temperatur, der Tageslänge und dem Aussaatdatum der Kultur ab. Im Allgemeinen dauern bei Winterweizen die Stadien der Bodenbestellung und der Ährenbildung länger als die entsprechenden Stadien bei Sommerweizen. Um die verschiedenen Entwicklungsstadien von Sommerweizen zu erkennen, können Sie den ausführlichen Leitfaden der University of Minnesota Extension (9) konsultieren.

Die Geschichte des Weizenanbaus und seine Bedeutung für das globale Ernährungssystem

Weizen zählt viele Arten, die zur Gattung Triticum gehören, aber die wichtigste und am weitesten verbreitete Art ist Triticum aestivum (Weich- oder Brotweizen), die zusammen mit T. turgidum um 7500 v. Chr. im Gebiet des Fruchtbaren Halbmonds im Nahen und Mittleren Osten domestiziert wurde (Bell, 1987, 4). Die ersten ursprünglich kultivierten Arten waren das diploide Einkorn (Triticum monococcum) und der tetraploide Emmer (Triticum dicoccum). Durch natürliche Kreuzung und züchterische Selektion entstanden Durum, Dinkel und Brotweizen (hexaploid, sechs Kopien der Chromosomen). Der Weizenanbau breitete sich allmählich auf den Balkan, Mittel- und Westeuropa aus. Im Zuge der Domestizierung der Kulturpflanze wählten Landwirte, Züchter und Wissenschaftler bestimmte Pflanzenmerkmale aus und sorgten so für eine Veränderung der Physiologie. Infolgedessen wurden die Pflanzen kleiner und die Anzahl der Triebe pro Pflanze verringerte sich.

Heute hat die ständig steigende Nachfrage nach der Kulturpflanze das Anbaugebiet von 67°N in Skandinavien und Russland bis 45°S in Argentinien ausgedehnt (Feldman 1995). Von der weltweiten Gesamterzeugung, die sich auf fast 761 Millionen Tonnen beläuft (FAOSTAT 5), entfallen 95 % auf Brotweizen, 4 % auf Hartweizen (Triticum turgidum) und 1 % auf Dicoccum (1). Nach den neuesten Daten sind die Länder mit der höchsten Weizenproduktion China, Indien, Russland, die USA und Frankreich, während Irland, die Niederlande und Neuseeland die Rekorde bei der Ertragsproduktion pro Hektar halten (6). Heutzutage wetteifern Wissenschaftler weltweit darum, den Ertrag und die Widerstandsfähigkeit des Weizens zu verbessern, um den globalen Bedarf an Nahrung für 9,2 Milliarden Menschen bis 2050 zu decken. Das Ziel ist es den Getreideertrag jährlich um 1,2 % zu steigern (7).

Verwendungsmöglichkeiten und Nährwert von Weizen

Der hohe Nährwert von Vollkornweizen, die Menge und Qualität des Glutens, sowie die lange Haltbarkeit haben ihn weltweit zum wichtigsten Getreide für die Brotherstellung gemacht.

Ein Scheffel Weizen wiegt 27,2 kg, enthält etwa 1.000.000 Körner und kann 19,05 kg Weißmehl und Nudeln ergeben.

Die Nährwerte von 100 g Vollkornweizen (mit Kleie, Endosperm, Keim) sind (8):

– 340-360 kcal

– 10,3 g Eiweiß (Gluten)

– 1 g Gesamtfett

– 73,6 g Kohlenhydrate

– 2,7 g Ballaststoffe

– 15 mg Kalzium

– 1,2 mg Eisen

– 22 mg Magnesium

– 108 mg Phosphor

– 107 mg Kalium

– 2 mg Natrium

– 0,7 mg Zink

– 0,1 mg Thiamin (B1), 0,04 mg Riboflavin (B2), 1,3 mg Niacin (B3), 0,04 mg Vit. B6

– 26 DFE Folsäure

Um ernährungsbedingte Krankheiten wie Beriberi und Pellagra zu vermeiden, wurde Weißmehl mit B-Vitaminen, Thiamin, Eisen, Riboflavin, Niacin und später auch mit Folsäure angereichert. Bei der Verarbeitung von Weizen wird jedoch die Schale und der Keimling entfernt, was zu einem Verlust von Vitaminen und Mineralstoffen führt und Verdauungs- und Ernährungsstörungen verschlimmern kann. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass der Backprozess die Verdaulichkeit von Weizengluten verringert (Smith et al., 2015). Die häufigste Unverträglichkeit gegen Gluten ist die Zöliakie, wobei Betroffene den Verzehr von Produkten mit hohem Glutengehalt vermeiden sollten.

Je nach verwendeter Weizenart lässt er sich auch auf unterschiedliche Weise verarbeiten und zur Herstellung zahlreicher Lebensmittel wie Kekse, Nudeln, Chappatis, Weizenbier, Kosmetika und Fleischersatzprodukte verwenden (Kumar et al., 2011). Während die Körner der am häufigsten genutzte Teil der Pflanze sind, können die Halme der Weizenpflanzen unter anderem auch als Mulch, als Biomasse für die Brennstoffproduktion, als Teil des Komposts und als Strohhalm verwendet werden.

Um erfolgreich Weizen anzubauen sowie hohe Erträge und eine gute Qualität des Korns zu erzielen, muss der Landwirt einige Zeit investieren, um die am besten geeignete Sorte zu finden, den Boden vor der Aussaat optimal vorzubereiten und einen geeigneten Zeitplan für Bewässerung, Unkrautbekämpfung und Düngung aufzustellen. Darüber hinaus muss der Landwirt in allen Wachstumsstadien proaktive und kontrollierende Maßnahmen ergreifen, um die Gesundheit der Pflanzen zu gewährleisten und die geernteten Produkte vorsichtig zu lagern, wobei er die Richtlinien befolgen muss, die in den folgenden Artikeln näher erläutert werden.

Verweise:

1. https://iiwbr.icar.gov.in/wp-content/uploads/2018/02/EB-52-Wheat-Cultivation-in-India-Pocket-Guide.pdf
2. http://www.uwyo.edu/plantsciences/uwplant/forages/small-grains/wheat.html
3. https://mccracken.ca.uky.edu/files/identifying_wheat_growth_stages_agr224.pdf
4. https://www.fao.org/land-water/databases-and-software/crop-information/wheat/en/
5. https://web.archive.org/web/20150906230329/http:/faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor
6. https://ourworldindata.org/crop-yields
7. https://www.cimmyt.org/news/new-publications-the-importance-of-wheat-in-the-global-food-supply-to-a-growing-population/
8. https://knowledge4policy.ec.europa.eu/health-promotion-knowledge-gateway/whole-grain-nutritional-value-whole-2_en
9. Spring wheat growth and development guide (umn.edu)

Bell, G. D. H. (1987). The history of wheat cultivation. In Wheat breeding (pp. 31-49). Springer, Dordrecht.

Kumar, P., Yadava, R. K., Gollen, B., Kumar, S., Verma, R. K., & Yadav, S. (2011). Nutritional contents and medicinal properties of wheat: a review. Life Sciences and Medicine Research, 22(1), 1-10.

Smith, F., Pan, X., Bellido, V., Toole, G. A., Gates, F. K., Wickham, M. S., … & Mills, E. C. (2015). Digestibility of gluten proteins is reduced by baking and enhanced by starch digestion. Molecular nutrition & food research, 59(10), 2034-2043.

Informationen zur Weizenpflanze, ihrer Geschichte und ihrem Nährwert

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