Honigarten und ihre Eigenschaften

Es gibt viele Arten von Honigbienen, und jede Art kann Honig mit einzigartigen Eigenschaften produzieren. Die am häufigsten konsumierten Honigsorten stammen jedoch von der Europäischen Honigbiene (Apis mellifera), die in Europa heimisch ist, aber in viele andere Teile der Welt eingeführt wurde.

Unter Honigsorten versteht man die verschiedenen Honigsorten, die je nach der Blütenquelle, von der die Bienen Nektar sammeln, hergestellt werden. Weltweit gibt es mehr als 300 verschiedene Honigsorten.

Honigsorten

Es werden zwei Kategorien unterschieden:

• Blütenhonig: Er wird von den Bienen produziert, die den Nektar der Blüten sammeln. 
• Honigtauhonig: Er wird von Sekreten pflanzensaugender Insekten produziert.

Der Blütenhonig lässt sich nach der Art der Blumen einteilen, von denen die Bienen den Nektar gesammelt haben:

Monofloraler Honig – Monovarietaler Honig 

Diese Art von Honig wird hauptsächlich aus dem Nektar einer einzigen Blütenart gewonnen.  Die Herstellung von einblütigem Honig kann sich als schwierig erweisen, da in einem bestimmten Gebiet eine große Anzahl der gleichen Blütenart blühen muss. Das bedeutet, dass monofloraler Honig oft nur in kleinen Mengen produziert wird und teurer sein kann als andere Honigsorten. Monofloraler Honig wird oft wegen seines einzigartigen Geschmacks und Aromas geschätzt und gilt manchmal als hochwertiger als andere Honigsorten.

Thymianhonig: Eine der beliebtesten Honigsorten in Griechenland, hergestellt von Bienen, die Nektar von Thymianblüten sammeln. Er ist in den Mittelmeerländern weit verbreitet, auch in Griechenland, wo Thymianhonig besonders beliebt ist. Er hat eine helle Farbe und einen kräftigen, kräuterartigen Geschmack.

Akazienhonig: Ein heller Honig, der von Bienen produziert wird, die den Nektar von Akazienbäumen sammeln. Er hat einen milden, süßen Geschmack und wird gerne in Tee und Backwaren verwendet.

Kleehonig: Dieser Honig wird von Bienen produziert, die Nektar von Kleeblüten sammeln. Seine Farbe ist hell und er hat einen milden, süßen Geschmack.

Eukalyptushonig: Er entsteht durch Bienen, die Nektar von Eukalyptusbäumen sammeln. Er hat einen kräftigen, halbsüßen Geschmack und ein feuchtes Holzaroma. Meistens ist er dunkel bernsteinfarben.

Buchweizenhonig: Hergestellt wird dieser Honig von Bienen, die Nektar von Buchweizenblüten sammeln. Er ist reichhaltig und intensiv im Geschmack und zeichnet sich durch eine dunkle Farbe aus.

Lavendelhonig: Erzeugt wird dieser Honig von Bienen, die Nektar von Lavendelblüten sammeln. Er hat einen leichten, mäßig süßen Geschmack und seine Farbe kann von weiß bis zu sehr hellem Bernstein oder Gold variieren.

Manuka-Honig: Ein Honig, der von neuseeländischen Bienen produziert wird und einen unverwechselbaren Geschmack und ein besonderes Aroma hat. Er ist für seine antibakteriellen Eigenschaften bekannt und wird häufig für medizinische Zwecke verwendet.

Tupelo-Honig: Dieser Blütenhonig wird von Bienen gewonnen, die den Nektar des weißen Tupelo-Baums im Südosten der Vereinigten Staaten sammeln. Er hat einen leichten, buttrigen Geschmack und eine helle Farbe.

Orangenblütenhonig: Er stammt von Bienen, die Nektar von Orangenblüten sammeln. Er besitzt eine helle Farbe und einen zarten, blumigen Geschmack.

Salbeihonig: Er wird von Bienen hergestellt, die den Nektar von Salbeiblüten saugen. Er verfügt über einen starken Kräutergeschmack und eine helle Farbe.

Heidehonig: Dieser Honig wird von Bienen gewonnen, die den Nektar von Heidekrautblüten sammeln. Er hat einen starken, charakteristischen Geschmack und eine dunkle Farbe.

Sonnenblumenhonig: Hergestellt aus dem Nektar von Sonnenblumen, hat dieser Honig eine hellgelbe Farbe und einen leichten Geschmack.

Je nachdem, von welchen Blüten die Bienen den Nektar sammeln, hat jede Sorte ihr eigenes, einzigartiges Geschmacks- und Farbprofil. 

Polyfloraler (mehrblütiger) Honig 

Diese Honigsorte wird aus dem Nektar mehrerer Blütenarten gewonnen. Da mehrblütiger Honig aus einer Vielzahl verschiedener Blüten gewonnen wird, ist er weiter verbreitet und preiswerter als einblütiger Honig. Geschmack und Qualität von mehrblütigem Honig variieren stark je nach Region und den spezifischen Blüten, die die Bienen besucht haben.

Wildblütenhonig: Erzeugt von Bienen, die Nektar von einer Vielzahl von Wildblumen sammeln, hat dieser Honig ein komplexes Geschmacksprofil und kann je nach Region in der Farbe variieren.

Kleehonig: Kleehonig kann zwar auch als einblütiger Honig bezeichnet werden, ist aber oft eine Mischung aus Klee und anderen Blüten. Er hat einen milden, süßen Geschmack und ist von heller Farbe.

Buchweizenhonig: Buchweizenhonig kann zwar auch als einblütiger Honig betrachtet werden, ist aber oft eine Mischung aus Buchweizen und anderen Blüten. Er ist von dunkler Farbe und hat einen kräftigen, robusten Geschmack mit Anklängen an Melasse.

Waldhonig: Er wird von Bienen in Waldgebieten gewonnen. Die Bienen sammeln den Nektar von verschiedenen Blumen und Bäumen, die im Wald zu finden sind. Er kann eine dunkle Farbe und einen reichen, komplexen Geschmack haben, was auf die Vielfalt der Nektarquellen im Wald zurückzuführen ist.

Honigtauhonig

Honigtauhonig ist eine Honigart, die von Honigbienen aus den zuckerhaltigen Sekreten von Blattläusen, Schildläusen oder anderen saugenden Insekten gewonnen wird. 

Hier sind einige gängige Arten von Honigtauhonig:

Kiefernhonig: Kiefernhonig ist eine Honigart, die von denjenigen Bienen produziert wird, die den Honigtau (zuckerhaltige Sekrete) einer Schildlausart namens Marchalina hellenica sammeln, die auf bestimmten Kiefern lebt. Dieser Honig hat eine dunkle Farbe und einen reichen, harzigen Geschmack.

Pefkothymaromelo Kreta (g.U.): Es handelt sich um eine Mischung aus Thymianhonig und Kiefernhonig, die auf Kreta hergestellt wird. Er entsteht durch die besondere Art der Bienenhaltung in den Bienenstöcken, die Koexistenz von spät blühenden Thymianen mit den Honigsekreten des Insekts Marchalina hellenica, das hauptsächlich auf Pinus brutia und Pinus halepensis parasitiert. Pefkothymaromelo hat eine mittlere Süße und hinterlässt ein feines Aroma von Früchten und Wachs.

Kastanienhonig: Kastanienhonig ist ein Sonderfall von Honig, denn obwohl er als Blütenhonig gilt, weist er die Merkmale eines Honigtaus auf, da er sowohl aus dem Nektar der Kastanie als auch aus den Honigtauabsonderungen der Blattlaus Myzocallis castanicola gewonnen wird, die sich auf der Unterseite der Kastanienblätter niederlässt. Er hat einen starken, leicht bitteren Geschmack.

Tannenhonig: Tannenhonig ist eine Art Honigtauhonig, der von Bienen produziert wird, die Honigtau (zuckerhaltige Sekrete) von einer Schildlausart namens Physokermes hemicryphus sammeln. Er hat eine dunkle Farbe und einen starken, holzigen Geschmack. In Griechenland wird der Tannenhonig „Vanille“ (g.U.) in Arkadien hergestellt. Dieser Honig hat eine bernsteinfarbene Farbe mit blassgoldenen Reflexen und gilt als einer der teuersten Honige. Sein Geschmack ist vollmundig und erinnert an Karamell. Dieser Honig ist recht selten und schwer zu finden, da er von der Aktivität des Insekts abhängt, von dem er gewonnen wird, und die stark von den vorherrschenden klimatischen Bedingungen beeinflusst wird.

Eichenhonig: Hergestellt aus dem Honigtau, der von Schildläusen auf Eichen abgesondert wird. Er hat eine dunkle Farbe und einen komplexen Geschmack. Besonders beliebt ist er in Spanien.

Baumwollhonig: Obwohl Baumwollhonig auch als einblütiger Honig bezeichnet werden kann, ist er oft eine Mischung aus Baumwollpollen und Honigtau. Er hat einen milden, süßen, charakteristischen Buttergeschmack. Aufgrund seines hohen Anteils an Wasserstoffperoxid besitzt er eine hohe antibakterielle Aktivität.

Es ist wichtig zu beachten, dass der Geschmack jeder Honigsorte charakteristisch ist und von ihrer botanischen Herkunft abhängt. Je nach den geschmacklichen Vorlieben des Verbrauchers können die verschiedenen Honigsorten mehr oder weniger ansprechend sein. In der Regel bevorzugen die Verbraucher die Honigsorte, die in ihrem Gebiet am häufigsten erhältlich ist.

Verweise:

Adriane Alexandre Machado De-Melo, Ligia Bicudo de Almeida-Muradian, María Teresa Sancho & Ana Pascual-Maté (2018) Composition and properties of Apis mellifera honey: A review, Journal of Apicultural Research, 57:1, 5-37, DOI: 10.1080/00218839.2017.1338444

Eleftherios Alissandrakis, Petros A. Tarantilis, Paschalis C. Harizanis, and Moschos Polissiou, Journal of Agricultural and Food Chemistry 2007 55 (20), 8152-8157, DOI: 10.1021/jf071442y

Koning, Ross E. “Honeybee Biology”. Plant Physiology Website. 1994. http://koning.ecsu.ctstateu.edu/plants_human/bees/bees.html

Mărgăoan, R., Topal, E., Balkanska, R., Yücel, B., Oravecz, T., Cornea-Cipcigan, M., & Vodnar, D. C. (2021). Monofloral Honeys as a Potential Source of Natural Antioxidants, Minerals and Medicine. Antioxidants, 10(7), 1023. MDPI AG. Retrieved from http://dx.doi.org/10.3390/antiox10071023

Manikis, I., & Thrasyvoulou, A. (1998). Η ποιότητα του ελληνικού μελιού [The quality of Greek honey]. Melissokomiki Epitheorisi, 12(7–8), 339–345 (in Greek).

Testa R, Asciuto A, Schifani G, Schimmenti E, Migliore G. Quality Determinants and Effect of Therapeutic Properties in Honey Consumption. An Exploratory Study on Italian Consumers. Agriculture. 2019; 9(8):174. https://doi.org/10.3390/agriculture9080174

Rybak-Chmielewska, H., & Tomasik, P. (2003). Honey. Tomasik, P. Chemical and functional properties of food saccharides. Boca Raton: CRC, 73-80.

What you should know about Honeycomb, ByRepublic of the Philippines, National Nutrition Council

https://nnc.gov.ph/regional-offices/mindanao/region-ix-zamboanga-peninsula/9879-what-you-should-know-about-honeycomb

Ahmed S Mesallam, Mohammad I El-Shaarawy, Quality attributes of honey in Saudi Arabia, Food Chemistry, Volume 25, Issue 1, 1987, Pages 1-11, ISSN 0308-8146, https://doi.org/10.1016/0308-8146(87)90049-5.