Ernte, Verarbeitung, Lagerung und Verkauf von Ananas

Die Ananas ist eine nichtklimakterische Frucht, deren Qualität, wie z. B. der Gesamtzuckergehalt (Total Soluble Solids, TSS) und der Geschmack, nach der Ernte nicht zunimmt. Der Geschmack und die Süße von Ananas, die in einem fortgeschrittenen Reifestadium (an der Pflanze gereift) geerntet werden, sind wesentlich besser als die von weniger reifen Früchten.

Die Ernte erfolgt in der Regel mehr als 3 Monate nach der Blüteninduktion (1). Es ist jedoch schwierig zu bestimmen, wann die Ananas erntereif ist. Daher ist es besonders wichtig, einen Index für die Ernte der Früchte zu verwenden, der es den Landwirten ermöglicht, die besten Früchte für ihren Markt zu ernten. Einer dieser Indizes ist, wenn sich die Farbe der Schale von grün zu gelb um mindestens 1/3-2/3 ändert (Hossain, 2016). Dieser Ernteindikator hängt jedoch stark von der Sorte und dem Marktziel ab. Das Pflücken der Früchte kann manuell oder teilmechanisiert erfolgen, und hier sind einige der wichtigsten Dinge, die zu tun sind, um die Qualität der geernteten Früchte zu schützen.

1. Mindestens 2,5 Zentimeter des Stiels sollten an der Frucht verbleiben, wenn sie während der Ernte abgeschnitten wird (2).
2. Beim Pflücken und Sammeln der Früchte auf dem Feld muss darauf geachtet werden, dass sie nicht beschädigt werden, da sie ihre Qualität verlieren und ihre Lebensdauer nach der Ernte verkürzen können. Falsch geformte oder kranke und beschädigte Früchte sollten bereits auf dem Feld aussortiert werden.
3. Die Krone kann manchmal entfernt werden, wenn das Produkt auf dem lokalen Markt verkauft wird, um die Kronen für die Neubepflanzung aufzubewahren, aber für Exportmärkte werden sie immer erhalten.
4. Die Früchte sollten nach der Ernte nicht lange auf dem Feld liegen gelassen werden. Stattdessen sollten sie auf Lastwagen verladen und zur Packstelle gebracht werden, sobald die Ernte beendet ist.

Es ist auch wichtig zu erwähnen, dass es einen globalen Index gibt, der als Richtschnur für die internationalen Märkte dient, um die Qualität der zu verkaufenden Ananas zu regulieren. Bei Ananas wird dieser Indikator als globaler Codex-Alimentarius-Standard für Ananas bezeichnet; der TSS-Gehalt muss bei der Ernte mehr als 12 °Brix betragen und 1 % des maximalen Säuregehalts enthalten, der von CODEX und FAO/WHO für den internationalen Handel festgelegt wurde (3). Nur Ananas, die diese Kriterien erfüllen, werden für den Export zugelassen.

Nach-Ernte-Management

Das Nacherntemanagement ist entscheidend für den Erhalt dessen, was der Landwirt an Ressourcen und Zeit auf dem Feld investiert hat. Um die Haltbarkeit der Produkte zu verlängern, sollte der Landwirt oder Lagerverwalter die folgenden Schritte und Verfahren befolgen.

1. Sortieren

Vor der Sortierung werden die Früchte bei der Ankunft auf dem Feld gewaschen und anschließend mit Wachs behandelt, um das Austrocknen der Früchte zu verhindern, und dann werden sie mit Fungiziden  behandelt. Die Früchte sollten getrocknet und nach ihrer Größe und ihrem Reifegrad sortiert werden. Dann werden sie je nach Sortierung gruppiert und verpackt. In diesem Stadium können die Früchte, die sich nicht für den Export eignen, für den Verkauf auf dem lokalen Markt zurückgelassen werden.

2. Vorkühlung

Es ist wichtig zu wissen, dass Hitze die Stoffwechselprozesse in den Früchten beschleunigt, was die Produktion von Ethylen und die Dehydrierung der Früchte intensiviert. Es wird daher empfohlen, die Früchte vor dem Verpacken vorzukühlen. Dadurch können die Früchte schnell auf die erforderliche Lagertemperatur abkühlen.

3. Lagerung

Ananas sollte nach der Ernte gekühlt werden, um ihre Frische zu erhalten. Wenn die Früchte länger als drei Tage transportiert werden sollen, empfiehlt es sich, sie bei Temperaturen zwischen 7,1 und 10° C (44,78° F -50°F) zu kühlen (4).

4. Storage

Pineapples should be refrigerated after picking to maintain their freshness. If fruits are to be transported for more than three days, they should be refrigerated at temperatures ranging from 7.1 to 10° C (44.78° F -50°F) if they are to be transported for more than 3 days (4).

Verkauf und Export von Ananas

Für eine bessere Planung ist es für einen Landwirt immer wichtig, die Marktstandards und -möglichkeiten für Ananas zu kennen, noch bevor er mit der Anpflanzung beginnt. Ananas kann auf lokalen Märkten verkauft und auch exportiert werden. In beiden Fällen gibt es eigene Anforderungen an die Marktakzeptanz und die Erhaltung der frischen Qualität der Früchte. 

Was den internationalen Markt betrifft, so werden mehr als 50 % aller weltweit importierten Frischfrüchte in Europa und Nordamerika konsumiert, was sie zu einem bevorzugten Ziel für expandierende Erzeuger macht. Gesundheitliche Bedenken und der wachsende Wunsch nach veganen Optionen lassen die Nachfrage nach frischem Obst in der gesamten entwickelten Welt steigen. Die europäische Nachfrage nach Ananas ist in letzter Zeit gestiegen, und mehrere tropische Länder können diesen Bedarf decken. Länder wie Costa Rica und die Philippinen sind wichtige Exporteure von Ananas, während die Vereinigten Staaten, die Niederlande und Deutschland wichtige Abnehmer sind (5).

Im Folgenden sind die Mindestanforderungen für den Export nach Europa aufgeführt (6). Demnach sollten die Früchte wie folgt beschaffen sein:

1. unversehrt, mit oder ohne Krone, und wenn eine Krone vorhanden ist, sollte sie verkleinert werden. Die Ananas sollten keine Narben, Druckstellen, Risse oder mechanische Beschädigungen aufweisen, die ihre Qualität mindern könnten,
2. in gutem Zustand sein, ohne Fäulnis oder Schäden, die sie für den Verzehr ungeeignet machen könnten, insbesondere wenn dies auf Krankheiten, physiologische Störungen oder schwerwiegende Schäden zurückzuführen ist, die ihr Aussehen, ihre Genießbarkeit oder andere Faktoren merklich beeinträchtigen,
3. sauber, fast ohne sichtbare Fremdkörper; Ananas dürfen fast keine chemischen Rückstände, Staub, Erde oder andere Fremdkörper aufweisen.
4. praktisch frei von Schädlingen. Die akzeptable Grenze wäre ein einziges Insekt, eine Milbe oder ein anderer Schädling in der Probe oder im Packstück; jede Kolonie würde zur Ablehnung des Erzeugnisses führen,
5. frei von Schädlingsbefall des Fruchtfleisches; ein durch Schädlinge verursachter Schaden am Fruchtfleisch macht das Lebensmittel ungenießbar und ist nicht zulässig, 
6. Sowohl die Frucht als auch die Krone, falls vorhanden, sollten fest und prall sein, da jegliche Anzeichen von Austrocknung oder Schrumpfung oder Kronen mit welken oder trockenen Blättern nicht zulässig sind,
7. frei von anormaler äußerer Feuchtigkeit, d. h. von übermäßiger Feuchtigkeit, z. B. von freiem Wasser im Inneren des Packstücks, jedoch nicht von Kondenswasser auf den Erzeugnissen nach der Entnahme aus der Kühllagerung oder einem Kühlfahrzeug,
8. frei von jeglichem Fremdgeruch oder -geschmack. Dieses Problem kann auftreten, wenn die Früchte schlecht und eng gelagert und zusammen mit anderen Erzeugnissen, die flüchtige Gerüche abgeben, transportiert werden.

Außerdem ist es wichtig, ein Protokoll für die Qualitätssicherung der Früchte zu erstellen, das in der Regel die Messung der folgenden Parameter umfasst (7):

• Brix-Gehalt (Gesamtgehalt an löslichen Stoffen), der mit einem Handrefraktometer (ein leicht zu findendes Instrument) leicht zu ermitteln ist.
• Festigkeit der Früchte, die mit einem Penetrometer gemessen wird
• Der pH-Wert wird mit einem pH-Meter gemessen, damit die Früchte den Anforderungen des internationalen Marktes von 1 Grad Säuregehalt entsprechen.
• Die Fruchtfleischtemperatur wird mit einem Sondenthermometer bestimmt.
• Gewicht, das je nach Produktionsniveau manuell oder automatisch bestimmt werden kann.
• Größe zur einfachen Sortierung.

Verpackung

Für den Export bestimmte Ananas sollten immer so verpackt werden, dass die Frucht nicht von der Krone abgetrennt wird, was sowohl der Haltbarkeit als auch der Vorbeugung von Infektionen an der Ansatzstelle der Krone zugute kommt. Ananas können waagerecht oder senkrecht in die Kisten gepackt werden, wobei die Krone auf der Oberseite bleiben muss. Die Verpackungen sollten mit folgenden Angaben versehen werden.

a) Die Identifizierung des Versenders oder Verpackers zusammen mit der Code-Kennzeichnung gibt an, welche Person oder welches Unternehmen für das Verpacken des Produkts verantwortlich ist (nicht die Arbeiter, die ausschließlich ihrem Arbeitgeber gegenüber haftbar sind). 

b) Die Verpackung muss die Bezeichnung Ananas sowie die Sorte mit einem deutlichen Hinweis auf das Vorhandensein oder Nichtvorhandensein der Krone tragen.

c) Das Herkunftsland, einschließlich der örtlichen Adresse, muss angegeben werden.

d) Angabe der Klassifizierung der Früchte, d. h. Klasse Extra (für Früchte von höchster Qualität), Klasse 1 (mit Früchten von guter Qualität mit einer einzelnen Krone, falls vorhanden) und Klasse 2 (einschließlich Früchten, die nicht in die ersten beiden Klassen fallen, aber die Mindestanforderungen für die Ausfuhr erfüllen).

Verweise

 [1] Hossain, M. F. (2016). World pineapple production: An overview. African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development, 16(4), 11443-11456. https://www.ajol.info/index.php/ajfand/article/view/149223

[2] Agricultural Standards Unit of United Nations Economic Commission for Europe. (2013). UNECE Standard on the marketing and commercial quality control of pineapples. https://unece.org/fileadmin/DAM/trade/agr/promotion/Brochures/Pineapples/LowResolution_Pineapples_Eng.pdf

 [3] Office of Gene technology regulator (Government of Australia).(2008). The Biology of

Ananas comosus var. comosus. (Pineapple). https://www.ogtr.gov.au/sites/default/files/files/2021-07/the_biology_of_pineapple.pdf

[4] Bartholomew, D.P., Paull, R.E. and Rohrbach, K.G. (2003). The Pineapple: Botany, Production and Uses. CABI, Wallingford.

 https://doi.org/10.1079/9780851995038.0000

[5] Lobo, M. G., & Siddiq, M. (2017). Overview of pineapple production, post-harvest physiology, processing, and nutrition. Handbook of Pineapple Technology: Production, Postharvest Science, Processing and Nutrition, 1-15. https://books.google.com/

[6] Agricultural Standards Unit of United Nations Economic Commission for Europe. (2013). UNECE Standard on the marketing and commercial quality control of pineapples. https://unece.org/fileadmin/DAM/trade/agr/promotion/Brochures/Pineapples/LowResolution_Pineapples_Eng.pdf

[7] Joy P.P. (n.d). Protocol for pineapple export. https://kau.in/sites/default/files/documents/protocol_for_export_of_pineapple.pdf

Geschichte, Verwendung und Nährwert der Ananas

Ananas: Informationen zur Pflanze und Umweltanforderungen

Auswahl der Ananas-Sorten

Bodenanforderungen und Bodenaufbereitung für die Ananaspflanze

Anpflanzung von Ananas – Dichte der Ananaspflanzen

Wasserbedarf von Ananas und Bewässerungssysteme

Anforderungen an die Düngung von Ananas

Blüte, Bestäubung und Pflanzenschnitt bei Ananas

Ernteschutz bei Ananas

Ernte, Verarbeitung, Lagerung und Verkauf von Ananas