Die Nahrungsmittelsysteme, die den Globalen Norden ernähren, hängen von industrieller Landwirtschaft, Massentierhaltung und Monokulturen ab, und ihre globale Reichweite wächst. Diese Methoden allein werden nicht ausreichen, um Hunger und Ernährungsunsicherheit […]
Was sind die potenziellen Lebensmittelsicherheitsrisiken bei Getreide? Getreidekörner sind eine wichtige Nahrungsquelle für Mensch und Tier und werden in vielen Teilen der Welt angebaut. China ist mit einer Jahresproduktion von […]
Präbiotische Eigenschaften von Obst- und Gemüseschalen und ihre Rolle bei der Formulierung probiotischer Lebensmittel Obst (Mango, Banane, Granatapfel, Ananas, Orange, süße Früchte, Papaya, Apfel usw.) und Gemüse (Kartoffel, Kürbis, Zwiebel, […]
Mittlerweile sind die Verbraucher mehr und mehr daran interessiert, über ihre Lebensmittel informiert zu sein. Insbesondere suchen sie nach Informationen darüber, was ihre Lebensmittel enthalten, wie sie hergestellt werden, welchen […]
Antioxidantien: Quellen und Klassifizierung Natürliche Antioxidantien sind in einer Vielzahl von pflanzlichen Lebensmitteln enthalten, darunter Obst, Gemüse, Nüsse, Samen und Kräuter [1, 2]. Sie werden auf der Grundlage ihrer chemischen […]
Kräuter und Gewürze sind das Rückgrat eines jeden guten Gerichts (Abbildung 1). Sie verleihen den Gerichten nicht nur ihren unverwechselbaren Geschmack, sondern können auch einen gesundheitlichen Nutzen haben, wenn sie […]
Unter Lebensmittelbetrug bei Honig versteht man die vorsätzliche Verfälschung oder Falschdarstellung von Honigerzeugnissen mit dem Ziel, die Verbraucher zu täuschen oder den Gewinn zu steigern. In den letzten Jahren gab […]
Fette genießen einen schlechten Ruf, weil es heißt, dass ein übermäßiger Konsum von Fetten zu einem höheren Cholesterinspiegel im Blut und einem erhöhten Risiko für Herzkrankheiten führt. Dies ist jedoch […]
Bei der Weißweinherstellung findet – im Gegensatz zur Rotweinherstellung – die alkoholische Gärung in Abwesenheit von Traubenschalen statt. Die wichtigsten Merkmale der Weißweinherstellung sind das Fehlen einer Extraktion während der […]
Von den verschiedenen Nahrungsmitteln in der Welt entfallen 40 % auf Getreide. Sie können in verschiedenen Klimazonen wachsen und sind daher ein Grundnahrungsmittel für viele Industrie- und Entwicklungsländer. Die drei […]
