Avocado-Ernte, Ertrag pro Hektar und Lagerung

Ertrag, Ernte und Nacherntebehandlung von Avocados 

Die Ernte, die Lagerung, die Verpackung und der Transport von Avocados sind die wichtigsten Vorgänge in der Lebensmittelwertschöpfungskette und haben einen großen Einfluss auf die Qualität des Produkts.

Avocado-Erträge pro Hektar und Morgen

Der Ertrag eines Avocadobaums hängt von folgenden Faktoren ab:

  • Alter des Baumes
  • Sorte
  • Umweltbedingungen
  • Vitalität und Gesundheit der Pflanzen (erfolgreicher Pflanzenschutz, Düngung und Bewässerung)

Ein Avocadobaum beginnt 3-4 Jahre nach der Pflanzung Früchte zu tragen, aber der Landwirt hat erst ab dem 6. Jahr einen wirtschaftlichen Nutzen davon. Je nach Jahr bringen meine Avocadobäume (25 Jahre alt) durchschnittlich 70 bis 80 kg Früchte pro Baum hervor. Nach internationalen Angaben kann der Ertrag eines reifen Baumes pro Jahr jedoch zwischen 45 und 320 kg oder 7-13 Tonnen pro Hektar liegen (1, 2). Die Größe der Früchte ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal. Avocados sind für den Handel annehmbar, wenn sie zwischen 150 und 500 Gramm (0,33-1,1 Pfund) wiegen, aber 400 g (0,88 Pfund) sind ideal. Um dies zu erreichen, müssen die Landwirte alle landwirtschaftlichen Praktiken anwenden, die notwendig sind, um die Menge und die Größe der an einem Baum produzierten Früchte auszugleichen. Auf meinen Feldern auf Kreta, Griechenland (mediterranes Klima), baue ich Zutano-, Fuerte- und Hass-Avocadobäume an, wobei Zutano der produktivste der drei ist, gefolgt von Hass und Fuerte. Bei Hass kann es jedoch zu einer alternierenden Fruchtbildung kommen (mehr Produktion in einem Jahr und weniger während des nächsten Jahres). Dieses Phänomen ist bei Bäumen, die nicht beschnitten werden, stärker ausgeprägt. Bei der Überprüfung von Erfahrungsberichten aus anderen Avocado-Anbaugebieten mit ähnlichem Klima, wie z. B. Kalifornien, haben wir festgestellt, dass unsere Ertragsgebiete ähnlich sind. Erfahrene Erzeuger berichten, dass Hass 8-13 Tonnen pro Hektar (t/ha) (7137 – 11598 Pfund pro Morgen) und Fuerte 7-11 t/ha (6245 bis 9813 Pfund pro Morgen) erbringen kann (3). Wenn jedoch alle Bedingungen günstig sind und die Erzeuger geeignete Unterlagen verwenden, die Wurzelfäule erfolgreich bekämpfen und Bewässerung und Düngung anwenden, können sie sogar Erträge von 20-23 Tonnen pro Hektar (17843 bis 20520 Pfund pro Morgen) erzielen (2, 4). Dabei ist zu beachten, dass der Ertrag pro Hektar oder Morgen nicht nur von der Produktion pro Baum, sondern auch von der Pflanzdichte und der Anzahl der Bäume pro Hektar abhängt.

Erntezeitpunkt und –verfahren

Der Zeitpunkt und die Dauer der Ernte sind je nach Sorte unterschiedlich und im Allgemeinen über die Jahre hinweg weitgehend konstant. Ende Oktober (Mitte Herbst) beginnen wir mit der Ernte der Zutano-Früchte. Aufgrund ihrer hohen Empfindlichkeit muss die Ernte sehr schnell und sorgfältig durchgeführt werden, um ihre gute Qualität zu erhalten. Die kurze Zeit, die die reifen Früchte am Baum verbleiben und die frühe Ernte wirken sich offenbar sehr positiv auf die Höhe des Ertrags aus. Auf diese Weise haben die Bäume einen längeren Zeitraum, um sich zu „erholen“ und alle Nährstoffe umzulagern sowie die Differenzierung der Blütenknospen (für die Produktion der nächsten Saison) zu fördern.

Bei Fuerte-Bäumen, die direkt nach der Zutano geerntet werden, ist die Situation ganz anders. In diesem Fall kann die Ernte ab Anfang November (Beginn des Winters) beginnen und dauert bis Mai (Ende des Frühjahrs). Wie Sie sehen, ist das „Erntefenster“ sehr ausgedehnt, was eine stetige Versorgung des Marktes ermöglicht. Gleichzeitig bedeutet das aber auch, dass wir unser Feld mehrmals begehen müssen, was viele meiner Erzeugerkollegen nicht so sehr gerne tun, weil es viel Geld kostet. Während der Monate Juni und Juli ernten wir schließlich die „Sommeravocado“, die Hass-Avocado.

Obwohl der Erntezeitpunkt über die Jahre hinweg relativ stabil geblieben ist, muss ein Landwirt in der Lage sein, den „richtigen“ Zeitpunkt zu erkennen, um die beste Qualität und eine längere Haltbarkeit zu erzielen. Die Avocado hat eine hohe Nachernteatmung und wird als klimakterische Frucht eingestuft. Das bedeutet, dass sie relativ kurz haltbar ist und auch nach der Ernte noch weiter reift. Wird die Frucht jedoch geerntet, bevor sie reif ist, besteht ein hohes Risiko, dass sie schrumpft, bitter schmeckt und eine sehr feste, unangenehme Konsistenz hat.

Da Avocados an den Bäumen nicht weich werden, ist es nicht einfach, den richtigen Erntezeitpunkt zu bestimmen. Einige Indikatoren und Methoden zur Bestimmung der Avocado-Reife sind:

    • Optische Beobachtungen: Die Veränderung der Farbe der Schale
    • bei dunklen Sorten wie Hass von grün zu schwarz-violett
    • bei grünen Sorten wird der Fruchtstiel gelb, und die Schale kann weniger glänzend (pudrig) mit rostähnlichen Flecken erscheinen
    • Indem man einige Früchte erntet und sie 7-10 Tage lang bei Zimmertemperatur lagert. Wenn sie weich werden, ohne zu schrumpeln und den erwarteten Geschmack aufweisen, ist die Frucht erntereif. Wir verwenden diese Technik für Zutano und Fuerte, die auch im reifen Zustand ihre grüne Farbe behalten.
  • Test der Trockenmasse

Die Früchte aller Sorten müssen einen Mindestgehalt von 21 % Trockenmasse aufweisen (4). Diese Zahl ist von Sorte zu Sorte unterschiedlich. Hass beispielsweise sollte geerntet werden, wenn der Trockenmassegehalt der Früchte mindestens 23 % beträgt. Die australische Landwirtschafts- und Lebensmittelbehörde empfiehlt folgende Formel zur Berechnung des Trockensubstanzgehalts (5): Gewicht der getrockneten Avocadoprobe (abzüglich Gewicht des Behälters), multipliziert mit 100, geteilt durch das Gewicht der frischen Avocadoprobe (abzüglich Gewicht des Behälters).

Berechnungsbeispiel: 

Gewicht der frischen Avocadoprobe (abzüglich Gewicht des Behälters) = 125 g (0,27 Pfund) 

Gewicht der getrockneten Avocadoprobe (abzüglich Gewicht des Behälters) = 30g (0.06 Pfund)

30g multipliziert mit 100 dividiert durch 125g

= 24% Trockensubstanz

Es wird empfohlen, die Früchte zu ernten, sobald sie diese Mindestwerte erreicht haben, denn es gibt auch eine Obergrenze für die Trockenmasse (Reife), nach der die Schmackhaftigkeit deutlich sinkt. 

– Messung des Öl- und Fettsäuregehalts

Für die Vermarktung von Avocados ist ein Mindestölgehalt von 8 % erforderlich (Ozdemir u.a., 2004).

Des Weiteren sollte der Landwirt die folgenden Grundsätze beachten:

  1. Nur während der Trockenperiode ernten.
  2. Die Früchte von kranken Bäumen zuletzt pflücken, um die Verbreitung von Krankheitserregern auf dem Feld zu minimieren, und sie getrennt von den gesunden Früchten lagern.
  3. Ernten Sie, sobald die Früchte reif sind, um die Schäden durch Auslösungen zu verringern.
  4. Lassen Sie 0,5 cm des Stiels an der Frucht.
  5. Alle Präventions- und Bekämpfungsmaßnahmen ergreifen, um den Befall der Früchte mit Anthraknose zu verringern.
  6. Bei starken Schwankungen der Größe und des Reifegrades der Früchte am Baum oder in der Plantage sollten zuerst die größten (reiferen) Früchte gepflückt werden.
  7. Vermeiden Sie es, die Früchte vom Boden aus zu pflücken oder/und die Bäume mit Stöcken zu bestücken, damit die Avocados herunterfallen.
  8. Verwenden Sie Baumwollhandschuhe, um die Früchte zu schützen.

Auf den größeren Obstplantagen werden die Bäume mit hydraulischen Leitern (Kirschpflückern) geerntet, während auf den kleineren Grundstücken Pflückstangen verwendet werden, um die Früchte vom Boden aus zu erreichen. Das Obst wird in großen Behältern gepflückt, die in der Regel auf Anhängern montiert sind. Nach der Ernte müssen die Früchte unbedingt vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden, damit sie sich nicht erhitzen (4).

Handhabung nach der Ernte

Der Reifegrad zum Zeitpunkt der Ernte und die Umweltbedingungen beeinflussen die Lagerfähigkeit der Avocadofrüchte. Beispielsweise können die Früchte bei einer frühen Ernte im Winter 20 Tage nach dem Pflücken vom Baum verzehrt werden, während sich dieser Zeitraum im Sommer auf 7-8 Tage verkürzt. Obwohl ich es selbst nicht praktiziere, werden die Früchte von vielen Landwirten vor der Kühlung behandelt. Dies sollte innerhalb von 5 Stunden nach der Ernte geschehen, gefolgt von einer Lagerung bei 5°C (41°F). In anderen Fällen kann eine Heißwasserbehandlung durchgeführt werden, um die Früchte zu desinfizieren (3-5 Minuten in 30°C heißes Wasser tauchen) (1). Dies kann bei der Bekämpfung von Anthraknose nach der Ernte helfen.

Kurz nach der Ernte konzentrieren wir uns auf das Reinigen, Kürzen und Sortieren der Früchte nach Größe und Gesundheitszustand. Dieser Vorgang ist sehr wichtig, da die Avocado in 4-Kilo-Kisten vermarktet wird, in die normalerweise 12, 14 oder 16 Früchte passen, was den Endpreis bestimmt. Ausgehend von Daten aus anderen Ländern gibt es mehr Größenkategorien, in die 4-Kilo-Kartons passen 4 (781-1.222 g oder 1,7-2,7 Pfund pro Stück) bis 22 Avocados (171-190 g oder 0,37-0,4 Pfund pro Stück). Avocados werden ausschließlich in Kartons aus Vollpappe oder Wellpappe verpackt. Plastik sollte generell vermieden werden.

Die Früchte können 3-5 Wochen bei einer Temperatur von 4-5 °C (39-41°F) und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 85-95% gelagert werden. Es ist sehr wichtig, Temperaturschwankungen innerhalb des Lagerraums oder/und während des Transports zu vermeiden, da dies die Qualität des Produkts beeinträchtigen kann. Dieses Problem tritt vor allem bei aus dem Ausland importierten Avocados auf. Für den Transport kann der Landwirt isolierte oder Kühl-LKWs (6) verwenden.

Verweise

  1. https://www.kalro.org/sites/default/files/avocadoproductioncultivation.pdf
  2. https://www.daf.qld.gov.au/businesspriorities/agriculture/plants/fruitvegetable/fruitvegetablecrops/avocado/harvestingavocados
  3. https://www.avocadosource.com/Journals/SAAGA/SAAGA_1991/SAAGA_1991_PG_15-18.pdf
  4. https://www.fao.org/3/x6902e/x6902e.pdf
  5. https://www.agric.wa.gov.au/avocados/avocadomaturitytestingusingdrymatter
  6. https://www.jica.go.jp/project/english/kenya/015/materials/c8h0vm0000f7o8cjatt/materialspdf

Ozdemir, F., & Topuz, A. (2004). Changes in dry matter, oil content and fatty acids composition of avocado during harvesting time and post-harvesting ripening period. Food Chemistry86(1), 79-83.

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