Allgemeine Informationen und Nährwert von Knoblauch

Wissenswertes über Knoblauch

• Knoblauch (Allium sativum L.) ist eine mehrjährige Pflanze, die in der Regel als einjähriges Gewächs angebaut wird. 
• Er ist eng mit Zwiebeln, Schnittlauch, Schalotten und Lauch verwandt.
• Er wird aus den Knollen (die sich in zahlreiche Zehen teilen) vermehrt.
• Alle Pflanzenteile sind essbar, aber Knoblauch wird hauptsächlich wegen seiner Knolle angebaut.
• Knoblauch wird seit über 5.000 Jahren als Nahrungsmittel, Gewürz und für medizinische Zwecke (er enthält Allicinase (Allicin)) verwendet.
• Ursprünglich stammt der Knoblauch aus Asien und Europa.
• Heutzutage sind mehr als 600 Sorten auf dem Markt erhältlich.
• Er ist eine hochwertige und arbeitsintensive Kulturpflanze.
• China ist mit einem Anteil von bis zu 75 % an der Weltproduktion der größte Knoblauchproduzent. 
• Der Elefantenknoblauch (Allium ampeloprasum) ist kein echter Knoblauch, sondern eine Lauchart und hat einen milderen Geschmack. 
• Es gibt weiße, rosa und violette Knoblauchsorten.
• Die Olympioniken im alten Griechenland aßen vor den Spielen Knoblauch.
• Der griechische Vater der Medizin, Hippokrates, verschrieb Knoblauch bei 61 Krankheiten.
• In einigen Ländern gilt Knoblauch als aphrodisierend.
• Milch neutralisiert den unangenehmen Knoblauchgeruch.

Die wichtigsten knoblauchproduzierenden Länder 

Laut der statistischen Datenbank der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) sind die wichtigsten Knoblauch produzierenden Länder heute folgende:

• China (mit mehr als 20 Millionen Tonnen pro Jahr) 
• Indien (fast 3 Millionen Tonnen/Jahr)
• Bangladesch und Südkorea 
• Ägypten und Spanien
• USA und Russland 

Aufgrund seines hohen Nährstoffgehalts gilt

Knoblauch als Superfood und wird seit mehr als 5.000 Jahren sowohl als Nahrungsmittel als auch in der Medizin verwendet. Nach Angaben des US-amerikanischen Landwirtschaftsministeriums (USDA) enthalten 100 g roher Knoblauch:

• 58,58 g Wasser
• 149 kcal (Kalorien)
• 0,5 g Fett
• 6,36 g Eiweiß
• 33,6 g Kohlenhydrate
• 1g Zucker
• 2,1 g Ballaststoffe
• 31,2 mg Vitamin C („Ascorbinsäure“)
• 25mg Mg
• 153mg P
• 1,7mg Fe
• 1.235mg Vitamin B6
• 181mg Ca
• 401mg K
• 17mg Na
• 1,16mg Zn
• 0.2mg Thiamin
• 0.7mg Niacin
• 9IU VitaminA

 Einige der wichtigsten gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von rohem Knoblauch sind:

• Senkung der Blutdruckwerte
• Senkung des LDL-Cholesterinspiegels
• Antithrombotische Eigenschaften
• Antibiotische Eigenschaften
• Krebshemmende Eigenschaften
• Entgiftungseigenschaften für Schwermetalle
• Fördert die Knochengesundheit
• Verringert Haarausfall
• Verbessert Akne-Symptome

Senkung des Blutdrucks und des Herzinfarktrisikos

Wissenschaftlichen Erkenntnissen zufolge konnten Patienten mit essentieller Hypertonie nach einer 24-wöchigen Einnahme von Knoblauchtabletten ihre Blutdruckwerte senken, und zwar sowohl den systolischen als auch den diastolischen Wert. Darüber hinaus wurde auch eine Senkung des systolischen und diastolischen Blutdrucks (p<0,005) im Vergleich zu Atenolol (p<0,005) beobachtet. Der Verzehr von rohem Knoblauch hat jedoch nur eine mäßige, vorübergehende Wirkung auf die Blutdruckwerte. Darüber hinaus hat sich herausgestellt, dass Knoblauch zur Kontrolle des Cholesterinspiegels beiträgt und das Risiko eines Herzinfarkts verringert. 

Anti-Krebs-Eigenschaften

Die krebshemmenden Eigenschaften des Knoblauchs sind vor allem auf eine Reihe von Schwefelverbindungen zurückzuführen, die in ihm enthalten sind. Die wichtigste davon ist Allicin. Studien zufolge scheint Allicin giftig für Krebszellen zu sein und verringert die Möglichkeit der Entwicklung bestimmter Krebsarten. Allerdings ist Allicin eine instabile Verbindung. Magensäuren und Hitze verringern ihre schützenden Eigenschaften erheblich. 

Erkältung und Akne (antimikrobielle Eigenschaften)

Einer Studie zufolge schienen Patienten, die eine Knoblauchergänzungstablette erhielten, während 12 Wochen weniger unter Erkältungsanfällen zu leiden als eine Placebogruppe. 

Die antibakteriellen Eigenschaften des Knoblauchs können Aknesymptome verringern, indem sie die verursachenden Bakterien bekämpfen, so die Ergebnisse einer wissenschaftlichen Studie. 

Reduziert Haarausfall

Im indischen Fachblatt für Dermatologie, Venerologie und Leprologie wurde eine Studie veröffentlicht, in der Patienten, die an Haarausfall (Alopecia areata) litten, nach dem Auftragen eines knoblauchhaltigen Gels ihre Haarausfallrate reduzierten. 

Schwermetall-Entgiftung

Eine Studie, an der Arbeiter einer Batteriefabrik teilnahmen, die Schwermetallen ausgesetzt waren und zu Schwermetallvergiftungen neigten, hat gezeigt, dass der tägliche Verzehr von Knoblauch über einen Zeitraum von 4 Wochen den Schwermetallgehalt im Blut um 19 % senkte.

Fördert die Knochengesundheit

Knoblauch ist eine Quelle von Vitamin B-6, Kalzium und Zink, die für den Knochenaufbau wichtig sind. Dies und die Ergebnisse einer Studie, wonach der Knoblauchkonsum bei Frauen in den Wechseljahren zu einem Anstieg des Östrogenspiegels führt, können bei Osteoarthritis und anderen Knochenproblemen von Vorteil sein.

Es gibt sehr seltene Fälle von Allergien, die durch Knoblauch verursacht werden, wobei jedoch bei manchen Menschen Verdauungsstörungen auftreten können, wenn sie Knoblauch in großen Mengen konsumieren. Im Allgemeinen liegt die Tagesdosis bei etwa 0,5-1 Knoblauchzehe, die etwa 3.000-6.000 mcg Allicin enthält (wenn sie in Tablettenform eingenommen wird). Sie sollten jedoch zunächst Ihren Arzt konsultieren, bevor Sie Knoblauch in höheren Dosen zur Behandlung von Krankheiten verwenden.

Verweise

• https://www.canr.msu.edu/uploads/resources/pdfs/e3371_wcag_2.08.pdf
• https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169230/nutrients
• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11697022
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• https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/ange.200804560
• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24035939
• https://academic.oup.com/ajh/article/28/3/414/2743421
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26764335/
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30195882/
• https://lpi.oregonstate.edu/mic/food-beverages/garlic

Weiterführende Literatur

Informationen über Knoblauchpflanzen und Sortenauswahl

Allgemeine Informationen und Nährwert von Knoblauch

Der Anbau von Knoblauch im eigenen Garten

Gewerblicher Knoblauchanbau – Vollständiger Leitfaden für den Anbau vom Anfang bis zum Ende

Bodenanforderungen, Bodenbearbeitung und Pflanzung von Knoblauch

Wasseranforderungen und Bewässerungssysteme für Knoblauch

Anforderungen an die Düngung von Knoblauch

Knoblauchschädlinge und -krankheiten

Knoblauch Unkrautbekämpfung

Ernteertrag und Lagerung von Knoblauch