معلومات عن نبات القمح وتاريخه وقيمته الغذائية

يُعتبر القمح أهم غذاء أساسي على مستوى العالم. يعتمد ما يصل إلى 55٪ من سكان العالم على هذا المحصول في 20٪ من استهلاك السعرات الحرارية (1). ينتشر المحصول في المناطق المعتدلة وهو مصدر دخل مهم لملايين المُزارعين أصحاب الحيازات الصغيرة والمتوسطة.

معلومات عن نبات القمح

ينتمي القمح إلى العائلة النجيلية (Poaceae)، وهو نبات حولي ثلاثي الكربون (أو ثنائي الحول). يُزرع المحصول في الغالب لإنتاج الحبوب، كما يمكن أيضًا استخدامه كمحصول علفي حولي (دريس وعلف أخضر) أو مَرعى. في هذه الحالة، يتم الحصاد في وقت أبكر قليلاً في مرحلة الطور العجيني أو في مرحلة الصعود. تنمو نباتات القمح كعشب متكتل مع إنتاج ساق منتصبة مركزية بارتفاع 1.2 متر (4 أقدام) والعديد من الأشطاء (حتى 35 شطئًا). تدخل بعض الأشطاء فقط مرحلة التكاثر وتساهم في المحصول النهائي.

للتعرف على أنواع القمح من محاصيل الحبوب الأخرى (خاصة في المراحل المبكرة)، يتحقق العديد من الأشخاص مما إذا كانت الأذينات القصيرة وغمد الأوراق عليها شعيرات أم لا. في أنواع القمح، توجد شعيرات على الأذينات بينما لا توجد شعيرات على غمد الأوراق (2). تميل نباتات القمح الشتوي إلى إنتاج أوراق أكثر من القمح الربيعي، ولكن في كلتا الحالتين، تُعد الورقة الأخيرة النامية والتي تسمى “ورقة العلم” هي الأكثر أهمية، نظرًا لارتفاع معدل البناء الضوئي فيها. على المُزارعين اتخاذ جميع التدابير اللازمة لحماية صحة ورقة العلم لأنها تساهم بشكل كبير في نمو السنبلة.

يُزرع القمح كمحصول شتوي أو ربيعي. تستمر فترة الزراعة حتى 6-8 أشهر لأنواع القمح الشتوي بينما قد تكون أقصر قليلاً لأنواع القمح الربيعي. ومع ذلك، يُزرع القمح أيضًا كمحصول وسيط لمدة 3-4 أشهر. في جميع الأحوال، من نثر البذور حتى الحصاد، تنمو نباتات القمح عبر مراحل معينة (3):

1. الإنبات-البزوغ-التكيُّف
2. الإشطاء-تمديد الساق
3. مرحلة الصعود
4. نمو الرأس
5. الإزهار
6. تكوين الحبوب

1. • الطور اللبني
   • الطور العجيني

1. تمام النُّضج

تعتمد المدة الزمنية لكل مرحلة من مراحل نمو المحصول على السلالة / المستنبت ودرجة الحرارة وطول النهار وموعد نثر البذور. بشكل عام، عندما يتم زراعة القمح كمحصول شتوي، تستمر مراحل الإشطاء ونمو الرأس لفترة أطول من المراحل المقابلة في القمح الربيعي. للتعرف على مراحل النمو المختلفة للقمح الربيعي، يمكن الرجوع إلى الدليل التفصيلي الخاص بامتداد جامعة منيسوتا (9).

تاريخ زراعة القمح وأهميته لنظام الغذاء العالمي

يحتوي القمح على العديد من الأنواع التي تنتمي إلى جنس القمح، ولكن أهمها وأكثرها انتشارًا هو قمح الخبز (القمح الشائع أو قمح الخبز) الذي تم تدجينه مع القمح الطري حوالي 7,500 قبل الميلاد تقريبًا في منطقة “الهلال الخصيب” في الشرق الأدنى والأوسط (بيل، 1987، 4). كانت الأنواع الأولى التي تم زراعتها في البداية القمح وحيد الحبة والقمح ثنائي الحبة. أدى التهجين الطبيعي والانتقاء من قبل المُزارعين “إلى ولادة” القمح القاسي والحنطة والقمح الشائع أو قمح الخبز (سداسي الصبغيات، ست نسخ من الكروموسومات). توسعت زراعة القمح تدريجيًا في البلقان ووسط وغرب أوروبا. مع تدجين المحصول، انتقى المُزارعون والمُربون والعلماء خصائص معينة للنبات، وبالتالي غيروا فسيولوجيا نباتات القمح. نتيجة لذلك، أصبحت المستنبتات أقصر في الطول، بينما انخفض عدد الأشطاء (لكل نبات) وبشكل عام أيضًا.

اليوم، أدى الطلب المتزايد والمستمر على المحصول إلى توسيع نطاق الزراعة، من 67 درجة شمالاً في الدول الاسكندنافية وروسيا إلى 45 درجة جنوبًا في الأرجنتين (فيلدمان، 1995). من إجمالي الإنتاج العالمي الذي يقترب من 761 مليون طن (قاعدة البيانات الإحصائية لمنظمة الأغذية والزراعة 5)، 95٪ من قمح الخبز، بينما 4٪ من القمح القاسي (قمح المعكرونة، القمح الطري) و1٪ قمح ثنائي الحبة (1). تشير أحدث البيانات إلى أن أعلى البلدان إنتاجًا للقمح هي: الصين والهند وروسيا والولايات المتحدة وفرنسا، بينما تحتفظ أيرلندا وهولندا ونيوزيلندا بسجلات إنتاج المحصول لكل هكتار (6). في الوقت الحاضر، “يتنافس” العلماء في جميع أنحاء العالم على تحسين إنتاجية ومقاومة المحصول لتلبية المطلب العالمي لإطعام 9.2 مليارات شخص بحلول عام 2050، بهدف زيادة محصول الحبوب بنسبة 1.2٪ سنويًا (7).

استخدامات القمح وقيمته الغذائية

إن القيمة الغذائية العالية للقمح الكامل وكمية ونوعية الغلوتين الذي يحتوي على الطاقة ويبني الأنسجة العضلية، بالإضافة إلى طول فترة التخزين، كل ذلك جعل من القمح الحبوب الأساسية لإنتاج الخبز في جميع أنحاء العالم.

تقريبًا 1 بوشل من القمح يزن 27.2 كجم (60 رطلاً)، ويحتوي على حوالي 1,000,000 حبة، كما يُنتج 19.05 كجم (42 رطلاً) من الدقيق الأبيض والمعكرونة.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام من القمح الكامل الخام (النخالة والسويداء والجنين) (8):

• 340-360 سعرًا حراريًا
• 10.3 جرامات بروتين (غلوتين)
• 1 جرام دهون كلية
• 73.6 جرامًا كربوهيدرات
• 2.7 جرام ألياف
• 15 مجم كالسيوم
• 1.2 مجم حديد
• 22 مجم مغنيسيوم
• 108 مجم فوسفور
• 107 مجم بوتاسيوم
• 2 مجم صوديوم
• 0.7 مجم زنك
• 0.1 مجم ثيامين (فيتامين ب1)، 0.04 مجم ريبوفلافين (فيتامين ب2)، 1.3 مجم نياسين (فيتامين ب3)، 0.04 مجم فيتامين. ب6
• 26 المكافئ الغذائي للفولات

للقضاء على الأمراض الغذائية مثل مرض البيريبيري أو نقص الثيامين والبلاغرا أو نقص النياسين، تم تعزيز الدقيق الأبيض بفيتامينات ب والثيامين والحديد والريبوفلافين والنياسين، وحمض الفوليك لاحقًا. ومع ذلك، أثناء عملية تكرير القمح، تتم إزالة الجنين مما يؤدي إلى فقدان الفيتامينات والمعادن، وهذا بدوره يؤدي إلى تفاقم اضطرابات الجهاز الهضمي والتغذية. بناءً على الأدلة العلمية، وُجد أن عملية صُنع الخبز تُقلل من قابلية هضم بروتينات غلوتين القمح (سميث وآخرون، 2015). يُعد مرض الاضطرابات الهضمية أكثر أنواع حساسية الغلوتين شيوعًا، وعلى الأشخاص الذين يعانون من هذا المرض تجنب تناول المنتجات التي تحتوي على كميات عالية من الغلوتين.

بناءً على أنواع القمح المستخدمة، يمكن أيضًا معالجة القمح بطرق مختلفة واستخدامه لإنتاج العديد من المنتجات الغذائية الأخرى مثل البسكويت والمعكرونة والنودلز وخبز الشباتي وجعة القمح ومستحضرات التجميل والمنتجات البديلة للحوم (كومار وآخرون، 2011). في حين أن الحبوب هي الجزء النباتي الرئيسي الذي يتم استخدامه غالبًا، يمكن أيضًا استخدام قش القمح كغطاء وكتلة حيوية لإنتاج الوقود وجزء من السماد العضوي وتعريش الأسطح، بالإضافة إلى استخدامات أخرى.

أخيرًا، لزراعة القمح بنجاح والحصول على محصول وفير عالي الجودة، على المُزارع أن يبذل جهده للتأكد من السلالة الأنسب لحقله، وتجهيز التربة بأفضل طريقة ممكنة قبل الزراعة ووضع الجدول المناسب للري ومكافحة الحشائش والتسميد. علاوة على ذلك، في جميع مراحل النمو، على المُزارع اتخاذ تدابير استباقية للمكافحة لضمان صحة النباتات وتخزين المنتجات المحصودة بعناية وحرص، من خلال اتباع الإرشادات التي سيتم تحليلها بمزيد من التفاصيل في المقالات التالية.

مراجع

1. https://iiwbr.icar.gov.in/wp-content/uploads/2018/02/EB-52-Wheat-Cultivation-in-India-Pocket-Guide.pdf
2. http://www.uwyo.edu/plantsciences/uwplant/forages/small-grains/wheat.html
3. https://mccracken.ca.uky.edu/files/identifying_wheat_growth_stages_agr224.pdf
4. https://www.fao.org/land-water/databases-and-software/crop-information/wheat/en/
5. https://web.archive.org/web/20150906230329/http:/faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor
6. https://ourworldindata.org/crop-yields
7. https://www.cimmyt.org/news/new-publications-the-importance-of-wheat-in-the-global-food-supply-to-a-growing-population/
8. https://knowledge4policy.ec.europa.eu/health-promotion-knowledge-gateway/whole-grain-nutritional-value-whole-2_en
9. Spring wheat growth and development guide (umn.edu)

• معلومات عن نبات القمح وتاريخه وقيمته الغذائية
• مبادئ اختيار أفضل سلالات القمح
• تحضير تربة القمح ومتطلبات التربة والزراعة
• متطلبات وطرق ري القمح
• متطلبات تسميد القمح
• آفات وأمراض القمح
• محصول القمح – حصاد القمح – تخزين القمح
• مكافحة الحشائش في زراعة القمح