كيفية تخزين الطماطم لتقليل خسائر ما بعد الحصاد

تعتبر الطماطم من أشهر الفواكه والخضروات وأكثرها استخدامًا على مستوى العالم. من أجل حماية وزيادة المحصول النهائي لمحاصيلهم ، يركز المزارعون (سواء كانوا يزرعون الطماطم في حقل مفتوح ، في أنفاق منخفضة الغطاء ، أو في دفيئة) على تحسين بعض تقنيات الزراعة مثل البذر والري والتسميد و حماية النبات. على الرغم من أنه في كثير من الحالات ، يتم تحقيق محصول الفاكهة المرغوب فيه في الحقل ، إلا أن نسبة كبيرة من الإنتاج تضيع بعد الحصاد (في التخزين والنقل) بسبب التعامل غير السليم مع المنتج. بناءً على الدراسات العالمية ، فإن خسائر ما بعد الحصاد في الطماطم تصل إلى 5-25٪ في البلدان المتقدمة و 20 إلى 50٪ في البلدان النامية (قادر وآخرون ، 1985 ، 1992). قد يكون للحفظ غير المناسب للمنتج أيضًا تأثير سلبي على خصائص جودته (اللون ، الرائحة ، النكهة ، الصلابة ، إلخ) ، مما يقلل من قيمته التجارية النهائية. من أجل تقليل هذه الخسائر وحماية خصائص جودة الطماطم ، أنصح المنتجين بمراعاة واتباع مبادئ الخطوات ، التي تم تحليلها أدناه عند تخزين منتجاتهم حتى وصولها إلى السوق النهائي.

نصائح حيوية لحفظ الطماطم

كيفية الحفاظ على طن من المنتجات

بعد حصاد الثمار مباشرة ، يجب تبريدها بسرعة (1) إلى 14 درجة مئوية (57 درجة فهرنهايت) والحفاظ عليها باردة في كل مرحلة من مراحل العملية.

التبريد الديناميكي (2) ضروري للحفاظ على المنتج.

لا تقم بتخزين الطماطم مع المنتجات التي تنتج كميات كبيرة من الإيثيلين ، مثل التفاح والكمثرى والخوخ والنكتارين وما إلى ذلك ، لأن الطماطم حساسة للغاية للإيثيلين. يجب الحفاظ على درجة حرارة التخزين ضمن المستويات الموصى بها لتجنب الضرر الفسيولوجي للفاكهة. كقاعدة عامة ، يجب حفظ الطماطم عند درجة حرارة 12-14 درجة مئوية (53-57 درجة فهرنهايت) ورطوبة نسبية 85٪. في هذه البيئة ، يمكن تخزين الفاكهة بنجاح لمدة 2 إلى 4 أسابيع. في بعض الحالات ، يمكن للمزارعين تعديل درجة حرارة التخزين إلى مستويات أعلى قليلاً عند تخزين الفاكهة الخضراء (ولكن الناضجة).

على العكس من ذلك ، لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف تعريض الطماطم لدرجات حرارة أقل من 8 درجة مئوية (46.4 درجة فهرنهايت) ، حيث أن الثمرة عرضة للتبريد ، وقد تحدث أعراض التجميد الفسيولوجي (التبلور الداخلي). تذكر أن درجة حرارة الثمرة ومرحلة نضجها ستؤثر أيضًا على مدة تخزينها. على سبيل المثال ، يمكن الاحتفاظ بالطماطم الخضراء المخزنة عند 14 درجة مئوية (57 درجة فهرنهايت) لفترة زمنية أطول (تصل إلى 28 يومًا) مقارنة بالطماطم الحمراء الناضجة التي يمكن أن تستمر لمدة 2-4 أيام فقط في نفس الظروف.

أنصحك بمعالجة الطماطم (البندورة) بالإيثيلين (3) في غرف مصممة خصيصًا عن طريق توفير ما يكفي من الإيثيلين لإنشاء تركيز ثابت من 100-150 جزء في المليون حتى اكتمال هذه العملية. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عليك إدارة ثاني أكسيد الكربون (CO₂) لأنه سيؤدي إلى إطالة وقت الحفظ ، مما يحمي جودة المنتج.

قم بتخزين الطماطم على أساس أقل عتبة للون الطبيعي والنضج. (المرحلة الخضراء الثالثة من النضج الفسيولوجي) ومن ثم يتم تجفيفها في المجففات الديناميكية ، كما ذكرنا سابقًا.

عند الحصاد ، يجب أن تكون الطماطم صلبة وصحية وخالية من الطعم والرائحة الغريبة ، بالإضافة إلى شفاء الإصابات والعفن وبقايا المبيدات الحشرية أو العفن. تأكد أيضًا من عدم وجود مرض أو تفشي الحشرات على الثمار المحصودة.

داخل الغرفة الباردة:

يجب توزيع درجة الحرارة بالتساوي ، ويجب تحقيق التبريد عن طريق هواء بارد يتحرك بسرعات منخفضة وبتدفق رقائقي عند كل نقطة في الغرفة.

وضع الطماطم في الغرف الباردة:

•   يجب وضع المنتجات في عبوات جيدة التهوية للسماح بتدوير الهواء البارد وتحقيق تبريد أفضل (اترك فجوات من 5 إلى 10 سم أو 2-4 بوصات بين المنصات).
•   يجب أن تشغل المنتجات المنطقة المبردة ، مع ترك فجوات مناسبة في موضع مبردات الهواء ، وعلى الجانب الآخر ، مع ترك فجوة 30 سم أو 12 بوصة.
•   يجب تخزين المنتجات بطريقة تترك فجوة مناسبة تحتها (وهذا يخلق توحيدًا في تركيز ثاني أكسيد الكربون (CO₂) وإدارة أفضل لثاني أكسيد الكربون ، وهو أثقل من الغازات الأخرى ويحتل الأجزاء السفلية من غرفة التبريد (استخدام منصات نقالة ، أرفف ، منصات نقالة ، إلخ).
•   يجب أن يكون تخزين المنتجات بحيث لا يظهر مستوى الجانب العلوي لصناديق التخزين نتوءات أو تجاويف ، مما يؤدي إلى تدفق هواء بارد غير منتظم.
•   اترك فجوة مناسبة بين السقف ومستوى التخزين النهائي لمنع تجمد المنتجات. يجب أن يوفر أقصى ارتفاع للتخزين في حجيرات التبريد فجوة من السقف تساوي أو تزيد عن عُشر عرض المقصورة.
•   لا تخزن المنتجات الملوثة في نفس المساحة مثل المنتجات الصحية.

أخيرًا ، حتى عندما تكون ظروف التخزين مثالية ، يوصى بشدة بإجراء فحص متكرر للمنتج (والمرافق) لضمان عدم وجود عدوى مرضية أو إصابات تقشعر لها الأبدان. في حالة العثور على فاكهة مصابة تالفة ، قم بإزالتها على الفور من الدفعة.

يمكن ويجب أيضًا اعتماد المبادئ المذكورة أعلاه ، إلى حد كبير ، عند نقل المنتج ، خاصةً لمسافات طويلة.

يمكنك العثور على معلومات إضافية حول حفظ وتخزين الطماطم بشكل صحيح في كتاب “الحفاظ على الخضروات على المدى الطويل: الأسرار”.

ملحوظات

1. التبريد المسبق هو عملية سريعة لإزالة الحرارة من المنتجات (عادة بعد الحصاد مباشرة). تم توليد هذه الحرارة أ) عن طريق التنفس المتغير للنبات و ب) بسبب درجة الحرارة المحيطة أثناء الحصاد والتخزين.
2. يعد التبريد الديناميكي تقنية ضرورية للمنتجات ذات الحفظ الطويل أو المنتجات الحساسة بشكل خاص ، على سبيل المثال الكمثرى ، الكيوي ، التفاح ، الخوخ ، النكتارين ، الخوخ ، المشمش ، إلخ. يعتمد على التحكم المستمر متعدد النقاط للمنتجات المخزنة وآليات التبريد.
3. تعتمد معالجة الإيثيلين على التحكم المستمر في آليات توصيل الإيثيلين والحفاظ على درجة حرارة الغرفة المناسبة للنجاح في تغيير لون الفاكهة من الأخضر إلى الأحمر الوردي (في الطماطم). يتم تطبيق هذه التقنية أيضًا على فواكه أخرى مثل البرتقال والجريب فروت والليمون والليمون واليوسفي والكيوي والخوخ والسفائر واللوتس والأفوكادو.

مراجع

“Vegetables Long-Term Preservation: The Secrets”. («Λαχανικά Μακροχρόνια Συντήρηση: Τα Μυστικά».)

Kader, A.A. (1992). Post-harvest technology of horticultural crops. 2nd Ed. Univ. of California, Div. of Agri and Natural Resources. Public, 3311.

Kader, A.A., Kasmire, R.F., Mitchell, F.G., Reid, M.S., Sommer, N.F., & Thomson, J.F. (1985). Post-harvest Technology of Horticultural crops. University of California. Publication. 3311, 192-199.

https://content.ces.ncsu.edu/postharvest-cooling-and-handling-of-field-and-greenhouse-grown-tomatoes