يُعد دوار الشمس محصول البذور الزيتية الأكثر شيوعًا في أوروبا وأمريكا الشمالية، حيث نشأ المحصول وتم تدجينه خلال الألفية الأولى قبل الميلاد. بالرغم من أن الأمريكيين الأصليين استخدموا العديد من الأجزاء المختلفة لنبات دوار الشمس البري للتداوي والطهي، انتشر المحصول لأول مرة في جميع أنحاء العالم كنبات زينة. أصبح دوار الشمس محصولاً أساسيًا من محاصيل البذور الزيتية على مستوى العالم بعد أن قام الروس بتربية دوار الشمس العملاق الروسي، مما أدى إلى زيادة حجم الرؤوس ومحتوى زيت البذور من 28٪ إلى ما يقرب من 50٪ في عام 1860. أُعيد إدخال هذه السلالات الجديدة إلى الولايات المتحدة في عام 1893 (1). خلال الثلاثة آلاف عام الماضية، زاد حجم بذور دوار الشمس بنسبة 1,000٪.

في الوقت الحاضر، يتم زراعة دوار الشمس في جميع القارات تقريبًا. تُعد أوكرانيا وروسيا والاتحاد الأوروبي والأرجنتين وتركيا والولايات المتحدة هي أكبر المنتجين بنسبة 86٪ من إجمالي الإنتاج العالمي (2). ومع ذلك، تتصدر فرنسا ورومانيا والصين المُنتجين الأبطال فيما يتعلق بإنتاجية محصول البذور لكل هكتار (3).

استخدامات دوار الشمس وقيمته الغذائية

منذ العصور القديمة وحتى اليوم، يتم زراعة دوار الشمس واستخدامه في العديد من الأغراض المختلفة. من بين استخداماته المختلفة، كان يحظى دوار الشمس بقيمة طبية معروفة. تم استخدام مختلف أجزاء النبات لعلاج أمراض الكلى والصدر والأمراض الرئوية وتهدئة السعال ومساعدة الجلد على الشفاء وتحفيز الشهية وتخفيف الشعور بالتعب والروماتيزم (هيزر 1976). أصبح دوار الشمس مشهورًا وانتشر في جميع أنحاء العالم كنباتٍ للزينة. اليوم، ما زال يحظى بمكانةٍ مهمة في المنازل والحدائق العامة، في تشكيلات الزهور أو باقات الورد واللوحات الفنية. ومع ذلك، على مدى نصف القرن الماضي، تم زراعة المحصول بشكل رئيسي كهجين لإنتاج الزيت النباتي ووقود الديزل الحيوي. في الوقت ذاته، يتم استخدامه أيضًا كغذاء للبشر والطيور.

هناك نوعان رئيسيان من دوار الشمس: نوع زيتي ونوع حلو (غير زيتي، للاستهلاك البشري بشكل أساسي).

النوع الزيتي

  • إنتاج الزيوت النباتية

حوالي من 70-80٪ من دوار الشمس المزروع ينتمي إلى هذا النوع. بناءً على محتوى حمض الأولييك، يتم تصنيف هذا النوع من دوار الشمس إلى ثلاث مجموعات مختلفة: تقليدي ومتوسط الأولييك (NuSun) وعالي الأولييك (أكثر من 80٪) (4). الصفة الرئيسية لهذه السلالات هي التركيز العالي للزيت في البذور والذي يتراوح عادةً بين 39-49٪. في الوقت الحاضر، يُعتبر زيت دوار الشمس أكثر الزيوت النباتية استخدامًا ومن أعلاها جودةً لأغراض الطهي. والسبب الرئيسي لذلك هو ارتفاع كمية الأحماض الدهنية (حمض الأولييك) التي تجعل الزيت مستقرًا للغاية أثناء القلي، كما تزيد من مدة صلاحية المنتجات. أخيرًا، يُعد زيت دوار الشمس صحيًا نسبيًا مقارنة بالزيوت الأخرى نظرًا لانخفاض محتوى الأحماض الدهنية المشبعة بشكلٍ كبير.

  • إنتاج الوقود الحيوي 

يُعد دوار الشمس أيضًا نباتًا واعدًا لإنتاج الوقود الحيوي حيث يحتوي الزيت على 93٪ من الطاقة الموجودة في وقود الديزل رقم 2 في الولايات المتحدة. ومع ذلك، فإن ارتفاع سعره يجعل من الصعب استخدامه لهذا الغرض (1).

  • علف الماشية

يتم تغذية العديد من الثدييات والطيور الأخرى من بذور دوار الشمس باستثناء الإنسان. ومن بين هؤلاء طائر الطيهوج والشحرور وعصافير الدوري والحماميات وعصافير لونجسبور والسنجاب الصيدناني والفئران.

يمكن استخدام مسحوق دوار الشمس (البذور بعد استخلاص الزيت) كمصدر وحيد للبروتين التكميلي أو كمكمل بروتيني في الأعلاف منخفضة الجودة، في النظام الغذائي للماشية، وذلك نظرًا لقابلية هضمه من قبل الحيوانات المُجترة. يُعد العلف الأخضر المصنوع من دوار الشمس علفًا مناسبًا لأبقار إنتاج اللحم، ويكون مثاليًا عندما يكون مستوى الرطوبة أقل من 65٪. يحتوي على أعلى محتوى بروتين مقارنة بأي محصول علفي آخر كما يحتوي على ألياف منخفضة الحمضية نسبيًا مما يجعلها سهلة الهضم من قبل الحيوانات. يمكن استخدامه أيضًا مخلوطًا مع علف الذُرة، وهو أقل جودة من دوار الشمس. يمكن أيضًا استخدام البذور كعلف بكميات صغيرة، ولكنه ليس خيارًا اقتصاديًا مستدامًا (2).

  • حبوب الطيور

يُعد طعام الطيور سوقًا ضخمة، كما تُعد تجارة حبوب الطيور مجالاً تبلغ قيمته مليارات الدولارات، خاصة في الولايات المتحدة. بشكل عام، تُعد بذور دوار الشمس من النوع الزيتي مفضلة نظرًا لانخفاض سعرها وصغر حجمها ورقة قشورها عن البذور من النوع الحلو. ومع ذلك، في بعض الحالات، عندما لا تصل بذور النوع الحلو إلى الجودة المطلوبة تجاريًا، يمكن أيضًا استخدامها كعلفٍ للطيور.

النوع الحلو (غير الزيتي)

بذور دوار الشمس في هذا النوع بها قشور ومخططة وأكبر حجمًا ويتم تسويقها كوجبة خفيفة للاستهلاك البشري. يمكن أن تؤكل البذور محمصة أو غير مقشرة وتستخدم في الأطعمة المُصنعة، مثل ألواح الحبوب والخبز وما إلى ذلك.

تحتوي كل 100 جرام من بذور دوار الشمس على:

521 سعرًا حراريًا (25.5 جرام بروتين)

44.8 جرام دهون (5.2 جرامات دهون مشبعة، 30 جرام دهون غير مشبعة، 9.4 جرامات دهون أحادية مشبعة)

20.8 جرام كربوهيدرات

10 جرامات ألياف

بذور دوار الشمس غنية أيضًا بفيتامين هـ والمنغنيز وحمض البانتوثينيك والبوتاسيوم والنحاس، كما تحتوي أيضًا على كميات كبيرة من فيتامين B-6 وحمض الفوليك والنياسين والزنك والحديد والماغنيسيوم. أخيرًا، يتم أيضًا استخدام أجزاء نباتات دوار الشمس في تصنيع الطلاء والراتنجات والبلاستيك والصابون ومستحضرات التجميل والمنظفات والعديد من المنتجات الصناعية الأخرى (5). يمكن استخدام القشور في إنتاج الكحول الإيثيلي والفرفورال، بينما تُستخدم السيقان كمصدر ألياف لصناعة الأقمشة والورق. أخيرًا، يتم استخدام بذور دوار الشمس المحمصة كبديل للقهوة (6).

معلومات عن نبات دوار الشمس

دوار الشمس المزروع (Helianthus annuus L.) واحد من 67 نوعًا في جنس دوار الشمس. معظم أنواع هذا الجنس نباتات معمرة، في حين أن القليل منها نباتات حولية. تنتمي جميع الأنواع إلى العائلة النجمية (أو المركبة). يحتوي النبات على زهرة مركبة نمطية تتبع اتجاه الشمس. هذا يعني أن الأزهار تواجه الشرق في الصباح الباكر، وخلال النهار تتبع اتجاه الشمس حتى الغروب، عندما تواجه الغرب. وهذه “العادة” هي السبب في تسمية دوار الشمس بهذا الاسم “Helianthus” (حيث “helios” تعني في اليونانية الشمس و”anthos” تعني زهرة). ومع ذلك، عندما ينضج المحصول وتصبح رؤوس الأزهار أثقل بسبب البذور التي تحتوي عليها، تتوقف هذه الظاهرة ولا تتبع الرؤوس اتجاه الشمس بعد ذلك.

يتميز النبات بوتيرة النمو السريعة وجذع قوي ومنتصب وخشن ومُشعر يصل طوله من 0.6 إلى 3 أمتار (2-10 أقدام). الأوراق بسيطة وكبيرة وعلى شكل بيضاوي إلى مثلث. يؤدي العدد الكبير من الثغور في الأوراق إلى مستويات نتح أعلى مرتين من محاصيل الربيع الأخرى. يتكون الرأس من الوعاء الذي يحمل زُهيرات القرص والبتلات (زهيرات شعاعية) والقنابة والقنابات الداخلية. تنمو رؤوس الأزهار على حواف الفروع، ويعتمد عددها على السلالة، وقد يختلف الحجم بين 7.5-15 سم (3-6 بوصات). تعتبر الرؤوس الأكبر أكثر شيوعًا في الأنواع المزروعة. عادةً ما يكون لون الأزهار الشعاعية أصفر، في حين أن أزهار القرص في وسط الرأس بنية محمرة. عندما يتم تلقيح الأزهار “الحقيقية” (أزهار القرص) وتخصيبها، فإنها تنتج البذور. معظم السلالات الحديثة ذاتية التلقيح، ومع ذلك، قد يُحسن التلقيح بواسطة النحل أو الحشرات الأخرى تكوين البذور. ينتج الرأس الواحد من 350 إلى 2000 بذرة، كما تتراوح نسبة الزيت من 35-55٪ (في السلالات المزروعة) (5، 7، 2). تم تربية المستنبتات التجارية لتوجيه رؤوسها نحو الأرض بعد الإزهار، مما يجعل من الصعب على الطيور أن تتغذى على بذورها.

عادةً ما يكمل دوار الشمس دورة حياته بعد 90 إلى 125 يومًا تقريبًا من الزراعة. ومع ذلك، تعتمد فترة دورة الحياة الكلية وكل مرحلة من مراحل النمو بشكلٍ كبيرٍ على السلالة المزروعة. تم وضع مراحل نمو قياسية من أجل تسهيل التواصل بين المُزارعين والعلماء والمُصنعين. يتم ترميز مراحل النمو الخضري (الرقم الخضري) والذي يتعلق بالمراحل من بزوغ النبات إلى بداية تكوين البراعم. من تلك المرحلة فصاعدًا، يبدأ النبات مرحلة التكاثر، والتي تتكون من 9 مراحل فرعية. وأهم هذه المراحل الفرعية هي المرحلة الرابعة R-4 (تفتح النورات الزهرية) يليها المرحلة التاسعة R-9، وهما اللتان تميزان النضج الفسيولوجي. بشكلٍ عام، متوسط الوقت الضروري بدءًا من الزراعة إلى بزوغ النباتات 11 يومًا ومن البزوغ إلى تكوين رأس الزهرة 33 يومًا، بينما يتطلب ظهور المتك الأول 27 يومًا إضافيًا. يمر حوالي 38 يومًا من تلك اللحظة حتى نضج النبات بالكامل (8).

بشكل عام، يعتبر دوار الشمس محصولاً “صديقًا للبيئة” نظرًا لاحتياجاته المحدودة من المدخلات (الأسمدة والمياه والمبيدات الحشرية) وقدرته الكبيرة على التكيف، مما يجعل من الممكن زراعته عضويًا (ديباكي وآخرون، 2017). يتمتع النبات بقدرة عالية على تحمل الجفاف نظرًا لكونه يحظى بقدرٍ كبيرٍ من الكفاءة في استخراج واستخدام المياه المخزنة في التربة، خاصة في التربة الرملية الطفلية. علاوة على ذلك، فهو نبات شائع جدًا حيث يُستخدم في مخطط تناوب المحاصيل ويساعد في تقليل عدد آفات المحاصيل الهامة مثل حفار الذُرة أو نيماتودا حوصلات فول الصويا. نظرًا للمرونة في موعد الزراعة ودورة الحياة القصيرة عمومًا للنبات، يمكن زراعة دوار الشمس مع محصول آخر، عادةً بعد القمح.

لتحقيق أقصى قدرٍ ممكن من محصول دوار الشمس بشكل مستدام، يجب على المُزارعين اتباع الخطوات وأفضل الممارسات الزراعية (10). على المُزارع الحفاظ على خلو الحقل من الحشائش في أول 40 يومًا بعد الزراعة، بينما يمكن التسميد بين اليوم العشرين والأربعين من الزراعة. الفترة الحرجة لاحتياجات المياه (التي يتم توفيرها من خلال الري أو هطول الأمطار) والكشف عن الأمراض ومكافحتها من اليوم 45 إلى اليوم 85 ومن اليوم 65 إلى اليوم 90 على التوالي (9).

مراجع
  1. https://www.hort.purdue.edu/newcrop/afcm/sunflower.html
  2. https://www.ag.ndsu.edu/extensionentomology/recent-publications-main/publications/A-1331-sunflower-production-field-guide
  3. https://ourworldindata.org/crop-yields
  4. https://www.gov.mb.ca/agriculture/crops/crop-management/print,sunflowers.html
  5. https://agmarknet.gov.in/Others/Sunflower_profile.pdf
  6. https://plants.usda.gov/DocumentLibrary/plantguide/pdf/pg_hean3.pdf
  7. http://www.parc.gov.pk/index.php/en/csi/137-narc/crop-sciences-institue/718-sunflower
  8. https://www.sunflowernsa.com/growers/growth-stages/
  9. https://www.grainsa.co.za/sunflowers-and-its-stages-of-development
  10. https://www.extension.iastate.edu/alternativeag/cropproduction/pdf/sunflower_crop_guide.pdf

Debaeke, P., Bedoussac, L., Bonnet, C., Mestries, E., Seassau, C., Gavaland, A., … & Justes, E. (2017). Sunflower crop: environmental-friendly and agroecological. OCL Oilseeds and fats crops and lipids23(4), 12-p.

Heiser Jr, C. B. (1976). The sunflower. University of Oklahoma Press.

Yarnell, R.A. 1978. Domestication of sunflower and sumpweed in Eastern North America. In: The Nature and Status of Ethnobotany. Richard I. Ford (ed.) Anthropological Paper 67, Museum of Anthropology, University of Michigan, pp. 289-299.

شركاؤنا

ونحن نضم صوتنا إلى دول منظمة "ن. ج. أو"، والجامعات، وغيرها من المنظمات على مستوى العالم من أجل الوفاء بمهمتنا المشتركة في مجال الاستدامة ورفاه الإنسان.