حصاد الأناناس ومناولتها وتخزينها وبيعها

الأناناس هو فاكهة لا تصل إلى سن ذروة النضج ولا تزيد جودتها ، مثل الكمية الإجمالية للسكريات المعروفة باسم المواد الصلبة الذائبة الكلية (TSS) والطعم ، بعد الحصاد. طعم وحلاوة الأناناس التي يتم قطفها في مراحل نضج أكثر تقدمًا (تنضج على النبات) هي أفضل بكثير من تلك الخاصة بالفاكهة الأقل نضجًا.

عادة ما يتم الحصاد بعد أكثر من 3 أشهر من تحريض الزهرة (1). ومع ذلك ، من الصعب تحديد موعد نضج الأناناس للحصاد. لذلك ، يعد استخدام مؤشر لحصاد الفاكهة أمرًا مهمًا بشكل خاص ، لأنه يتيح للمزارعين حصاد أفضل الفواكه لأسواقهم. أحد المؤشرات هو عندما يتغير لون القشرة من الأخضر إلى الأصفر بنسبة 1 / 3-2 / 3 على الأقل (حسين ، 2016). ومع ذلك ، فإن مؤشر الحصاد هذا يعتمد بشكل كبير على الصنف وهدف السوق. يمكن أن يتم قطف الثمار يدويًا أو نصف آلي ، وإليك بعض أهم الأشياء التي يجب القيام بها لحماية جودة الثمار المحصودة.

1. يجب ترك ما لا يقل عن 2.5 سم من السويقة ملتصقة بالفاكهة عند قطعها أثناء الحصاد (2).
2. يجب توخي الحذر عند قطف الثمار وجمعها في الحقل ، وعدم الإضرار بها لأنها قد تفقد جودتها وتقصير عمرها بعد الحصاد. يجب التخلص من أي ثمار مشوهة أو تالفة بالفعل من الحقل.
3. يمكن إزالة التاج في بعض الأحيان إذا تم بيع المنتج في السوق المحلي لحفظ التيجان لإعادة الزرع ، ولكن يتم الاحتفاظ بها دائمًا لأسواق التصدير.
4. يجب عدم ترك الثمار في الحقل لفترة طويلة بعد الحصاد. وبدلاً من ذلك ، يجب جمعها في شاحنات ونقلها إلى مخزن التعبئة بمجرد انتهاء الحصاد.

من المهم أيضًا الإشارة إلى وجود مؤشر عالمي يعمل كدليل للأسواق الدولية لتنظيم جودة الأناناس المراد بيعها. في الأناناس ، يسمى هذا المؤشر معيار الدستور الغذائي العالمي للأناناس ؛ يجب أن يكون مستوى المواد الصلبة الذائبة عند الحصاد أكبر من 12 درجة بريكس وأن يحتوي على 1٪ من الحموضة القصوى على النحو الذي حدده الدستور الغذائي ومنظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية للتجارة الدولية (3). يتم قبول تصدير الأناناس الذي يلبي هذه المعايير فقط.

إدارة ما بعد الحصاد

تعد إدارة ما بعد الحصاد أمرًا بالغ الأهمية للحفاظ على ما استثمره المزارع في الموارد والوقت في الحقل. من أجل زيادة العمر الافتراضي للمنتجات ، يجب على المزارع أو مدير التخزين اتباع الخطوات والعمليات المذكورة أدناه

أ. وضع العلامات

قبل الفرز ، يتم غسل الثمار فور وصولها من الحقل ، ويتبع ذلك عمليات التشميع لتقليل جفاف الثمار ومعالجة مبيدات الفطريات. يجب ترك الثمار لتجف وتصنيفها حسب حجمها ومستوى نضجها. ثم يتم تجميعها حسب الدرجات وتعبئتها. في هذه المرحلة ، يمكن ترك الفاكهة غير المؤهلة لبيعها في السوق المحلي.

ب. التبريد المسبق

من المهم أن نلاحظ أن الحرارة تسرع عمليات التمثيل الغذائي في الفاكهة ، مما يؤدي إلى تكثيف إنتاج الإيثيلين وكذلك تجفيف الثمار. على هذا النحو ، يوصى بتبريد الثمار مسبقًا قبل التعبئة. هذا يسمح للفاكهة أن تبرد بسرعة إلى درجة حرارة التخزين المطلوبة.

ج. تخزين

يجب تبريد الأناناس بعد قطفه للحفاظ على نضارته. إذا تم نقل الفاكهة لأكثر من ثلاثة أيام ، فيجب تبريدها في درجات حرارة تتراوح من 7.1 إلى 10 درجات مئوية (44.78 درجة فهرنهايت -50 درجة فهرنهايت) إذا كان سيتم نقلها لأكثر من 3 أيام (4).

بيع وتصدير الأناناس

من أجل التخطيط الأفضل ، من الضروري دائمًا أن يعرف المزارع معايير وخيارات السوق للأناناس ، حتى قبل بدء المزرعة. يمكن بيع الأناناس في الأسواق المحلية وتصديرها. كلاهما له متطلباته الخاصة لقبول السوق والحفاظ على جودة الفاكهة الطازجة.

بالنسبة للسوق الدولية ، يتم استهلاك أكثر من 50٪ من جميع الفواكه الطازجة المستوردة في جميع أنحاء العالم في أوروبا وأمريكا الشمالية ، مما يجعلها هدفًا رئيسيًا لتوسيع المنتجين. تؤدي المخاوف المتعلقة بالصحة والرغبة المتزايدة في الخيارات النباتية إلى زيادة الطلب على الفاكهة الطازجة في جميع أنحاء العالم المتقدم. ارتفع الطلب الأوروبي على الأناناس مؤخرًا ، ويمكن للعديد من البلدان الاستوائية تلبية هذه الحاجة. تعد دول مثل كوستاريكا والفلبين مصدرين رئيسيين للأناناس ، بينما تعد الولايات المتحدة وهولندا وألمانيا من كبار المشترين (5).

فيما يلي الحد الأدنى لمتطلبات التصدير إلى أوروبا (6). وبناءً على ذلك ، يجب أن تكون الثمار:

1. سليم ، مع تاج أو بدونه ، وإذا كان هناك تاج فيجب تصغيره. يجب ألا تحتوي الأناناس على أي ندوب أو كدمات أو شقوق أو أضرار ميكانيكية قد تقلل من جودتها.
2. في حالة جيدة دون أي تعفن أو تدهور قد يجعلها غير صالحة للاستهلاك ، خاصة عندما يكون ذلك بسبب أمراض أو اضطرابات فسيولوجية أو تدهور خطير يؤثر بشكل ملحوظ على مظهرها أو قابليتها للأكل أو عوامل أخرى.
3. نظيف ، مع عدم وجود مواد غريبة يمكن رؤيتها ؛ يجب ألا تحتوي الأناناس تقريبًا على بقايا كيميائية أو غبار أو تربة أو أي مواد غريبة أخرى.
4. خالية عمليا من الآفات. الحد المقبول هو حشرة واحدة أو سوس أو آفة أخرى في العينة أو العبوة ؛ أي مستعمرات من شأنها أن تؤدي إلى رفض المنتج.
5. خالية من الأضرار التي تسببها الآفات على الجسد. الأضرار التي تلحق باللحم بسبب الآفات تجعل الطعام غير آمن للأكل وغير مسموح به.
6. يجب أن يكون كل من الثمرة والتاج ، إن وجد ، صلبًا ومنتفخًا لأنه لا يسمح بأي علامات للجفاف أو الانكماش أو وجود تيجان بأوراق ذابلة أو جافة.
7. خالية من الرطوبة الخارجية غير الطبيعية ، والتي تنطبق على الرطوبة الزائدة ، على سبيل المثال ، الماء الحر الموجود داخل العبوة ، ولكن لا يشمل التكثيف على المنتج بعد إطلاقه من التخزين البارد أو من السيارة المبردة.
8. خالية من أي روائح أو أذواق غريبة. قد تنشأ هذه المشكلة عندما يتم تخزين الثمار بشكل سيء وعن كثب ونقلها إلى منتجات أخرى تنبعث منها روائح متطايرة.

من المهم أيضًا إنشاء بروتوكول لضمان جودة الثمار ، والذي يتضمن عادةً قياس المعلمات التالية (7):

• مستوى Brix (إجمالي المواد الصلبة القابلة للذوبان) ، والذي يمكن التحقق منه بسهولة باستخدام مقياس انكسار محمول باليد (أداة يسهل العثور عليها).
• صلابة الثمار التي تقاس بمقياس الاختراق
• يتم قياس الأس الهيدروجيني بمقياس الأس الهيدروجيني وللثمرة لتلبية متطلبات السوق الدولية بدرجة واحدة من الحموضة.
• سيتم تحديد درجة حرارة اللب باستخدام مقياس حرارة مجس.
• الوزن ، والذي يمكن القيام به يدويًا أو تلقائيًا حسب مستوى الإنتاج.
• الحجم لسهولة الدرجات.

  التعبئة والتغليف

يجب دائمًا تعبئة الأناناس للتصدير دون فصل الفاكهة عن التاج ، مما يفيد كلاً من العمر التخزيني والوقاية من العدوى عند نقطة ربط التاج. يمكن تعبئة الأناناس أفقيًا أو رأسيًا في الصناديق ، مع إبقاء التاج في الجانب العلوي. يجب وضع علامة على الحزم ، بما في ذلك المعلومات التالية.

أ) يشير تحديد الشاحن أو المعبئ ، إلى جانب علامة الرمز ، إلى الشخص أو الشركة المسؤولة عن تعبئة المنتج (وليس العمال ، المسؤولون وحدهم أمام صاحب العمل).

ب) يجب أن تحمل العبوة بطاقة الأناناس بالإضافة إلى الصنف مع إشارة واضحة إلى وجود أو عدم وجود التاج.

ج) يجب تحديد بلد المنشأ ، بما في ذلك العنوان المحلي.

د) بيان تصنيف الثمار ، وهي فئة إضافية (للفاكهة ذات الجودة الفائقة) ، والفئة 1 (مع ثمار ذات نوعية جيدة مع تاج واحد إن وجدت) ، والفئة 2 (بما في ذلك الفاكهة التي لا تؤهل الفئة الثانية الأولى) ولكن تفي بالحد الأدنى من متطلبات التصدير).

مراجع:

 [1] Hossain, M. F. (2016). World pineapple production: An overview. African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development, 16(4), 11443-11456. https://www.ajol.info/index.php/ajfand/article/view/149223

[2] Agricultural Standards Unit of United Nations Economic Commission for Europe. (2013). UNECE Standard on the marketing and commercial quality control of pineapples. https://unece.org/fileadmin/DAM/trade/agr/promotion/Brochures/Pineapples/LowResolution_Pineapples_Eng.pdf

[3] Office of Gene technology regulator (Government of Australia).(2008). The Biology of Ananas comosus var. comosus. (Pineapple). https://www.ogtr.gov.au/sites/default/files/files/2021-07/the_biology_of_pineapple.pdf

[4] Bartholomew, D.P., Paull, R.E. and Rohrbach, K.G. (2003). The Pineapple: Botany, Production and Uses. CABI, Wallingford.  https://doi.org/10.1079/9780851995038.0000

[5] Lobo, M. G., & Siddiq, M. (2017). Overview of pineapple production, post-harvest physiology, processing, and nutrition. Handbook of Pineapple Technology: Production, Postharvest Science, Processing and Nutrition, 1-15. https://books.google.com/

[6] Agricultural Standards Unit of United Nations Economic Commission for Europe. (2013). UNECE Standard on the marketing and commercial quality control of pineapples. https://unece.org/fileadmin/DAM/trade/agr/promotion/Brochures/Pineapples/LowResolution_Pineapples_Eng.pdf

[7] Joy P.P. (n.d). Protocol for pineapple export. https://kau.in/sites/default/files/documents/protocol_for_export_of_pineapple.pdf

اريخ الأناناس ، الاستخدامات والقيمة الغذائية

متطلبات التربة وتحضير الأرض لنبات الأناناس

احتياجات مياه الأناناس وأنظمة الري

متطلبات تخصيب الأناناس

الأناناس المزهرة والتلقيح والتقليم

حصاد الأناناس ومناولتها وتخزينها وبيعها

معلومات نبات الأناناس والمتطلبات البيئية

اختيار أنواع الأناناس

زراعة الأناناس – كثافة نبات الأناناس

حماية محصول الأناناس