تاريخ نبات القهوة ومعلومات عامة

اكتسبت القهوة أهمية اقتصادية واجتماعية وثقافية كبيرة في العصر الحديث. وبحسب مركز التجارة الدولي ، تم تداول أكثر من 36.3 مليار دولار من صادرات البن خلال موسم 2021/202. ومع ذلك ، فإن هذا المبلغ لا يمثل سوى التجارة بين الدول ، وتصبح الأرقام أعلى عند معالجتها وبيعها للمستهلكين النهائيين بأشكالها المختلفة. إنه بلا شك أحد أكثر المشروبات شعبية في العالم ويتم استهلاك ما يقرب من 3 مليارات كوب من القهوة كل يوم.

لفهم كيف اكتسبت القهوة شعبية هائلة ، نحتاج إلى الغوص في تاريخها. لا يوجد سجل دقيق لكيفية ومتى بدأ البشر في تناول القهوة ، لكن معظم الباحثين يتفقون على مكان وجودها. نباتات البن هي موطنها الأصلي في منطقة الحبشة ، والتي أصبحت الآن في الغالب إثيوبيا الحديثة ، ولكن بفضل الزباد انتشر مع مرور الوقت عبر مناطق أفريقية مختلفة. تميل هذه الحيوانات الليلية إلى تناول حبوب القهوة الناضجة تمامًا ، لكن جهازها الهضمي قادر فقط على هضم لب الفاكهة وعسلها بينما تتخمر الفاصوليا الخضراء بداخلها فقط قبل إفرازها. أثناء تحركهم ، قاموا بنشر حبوب البن عبر الأرض ، والتي تحولت في النهاية إلى غابات البن.

تم سرد العديد من القصص عن أصلها الحقيقي ، ولكن بلا شك أكثرها شعبية ورومانسية هي قصة كالدي ، ويقول البعض إنه كان مهاجرًا يمنيًا يعمل كراعٍ للماعز في الحبشة. ذات يوم ، بينما كان يبحث عن قطيعه ، تجول في الجبال ووجدها في حالة هياج ، يقفز ويرقص حولها. سرعان ما أدرك أنهم كانوا يأكلون التوت وأوراق شجرة كثيفة ، وقد أثار هذا التوت الصغير اهتمامه وبعد التأكد من أنها ليست سامة ، بدأ في مضغها ، وبالتالي ، وفقًا لهذه الأسطورة ، كان هذا هو النهج الأول للبشرية هذه الفاكهة بالذات ولم يستغرق الأمر وقتًا طويلاً قبل أن يؤدي الإبداع البشري إلى طرق أكثر إبداعًا لمعالجة حبوب البن كما تم تسميتها في ذلك الوقت.

من المهم أن تضع في اعتبارك بعض الأحداث التي أدت إلى ثقافة القهوة التي نعيشها في الوقت الحاضر:

• في القرن التاسع عشر الميلادي ، وصف الطبيب الفارسي أبو بكر الرازي ، المعروف أيضًا باسم الرازي أو الرازي ، خصائص مشروب يُدعى بانشون تم تحضيره من خلال شكل سابق من المشروب باستخدام توت القهوة. يُعتقد أنه بحلول هذا الوقت ، كانت أشجار البن قد تمت زراعتها بالفعل لبضعة قرون.
• 1300 (م) يبدأ الرهبان في الشرب وإعداده في حفل.
• 1400 (م) أصبحت القهوة مشروبًا اجتماعيًا معروفًا في العالم العربي. كان الحجاج المسلمون قد استخرجوا الفول وأخذوه في حقائبهم إلى مكة.
• 1500 (م) المشروب المسمى quwwa يكتسب سمعة سيئة ، وتنتشر كلمة عن كونه مثل النبيذ وشرابًا مسكرًا ، لذلك تم حظره لفترة وجيزة بموجب القانون الإسلامي

عام 1536 (م) يتم تصدير حبوب البن على نطاق واسع في جميع أنحاء الإمبراطورية التركية.

• 1600-99 (CE) يتم تهريب البن وزراعته بنجاح في جنوب الهند. وصول أولى صادرات البن إلى أوروبا ؛ بدأ الهولنديون في زراعة المزارع في سيلان (الآن سريلانكا) وسومطرة وتيمور وبالي.
• 1700-1724 (م) حتى هذه اللحظة ، تم تصدير الفاصوليا إلى أوروبا ، لكن الأشجار لم تكن قادرة على الإنبات بنجاح في ظل مناخ المنطقة. بعد محاولات مختلفة ، تم في النهاية زراعة بعض النباتات في Hortus Botanicus في أمستردام و Jardin des plantes de Paris. يتم استخراج هذه النباتات قريبًا ونقلها إلى مستعمرات في الأمريكتين حيث يتم زراعتها بنجاح.

من المؤكد أن طريق القهوة هو طريق مثير للاهتمام ويساعد الملخص أعلاه في تقديم فكرة عن كيفية انتشاره في جميع أنحاء مناطق مختلفة من العالم التي تتمتع في الوقت الحاضر بتاريخ وتقاليد قوية لزراعة هذا المحصول وتنميته. ومع ذلك ، فإن هذا الطريق هو مجرد واحد من عاملين رئيسيين سمحا للمزارع بالوجود في مواقعها الحالية ؛ والثاني أن هذه البلدان تقع تحت حزام القهوة ، وهي المناطق الواقعة بين مدار السرطان ومدار الجدي (25 درجة شمالًا و 30 درجة جنوبًا) حيث يمكننا أن نجد مناخات باردة واستوائية مع الظروف المناسبة لتزدهر. :

• تتأرجح درجات الحرارة في المناطق بين 17 درجة إلى 26 درجة مئوية. إذا انخفضت درجات الحرارة عن 16 درجة ، فإن خطر حرق الأوراق يزيد ؛ بينما أعلى من 27 درجة ، هناك انخفاض في التمثيل الضوئي بسبب الجفاف.
• الارتفاعات ما بين 900 إلى 1600 MASL (بشكل عام) تعتبر مثالية لإنتاج القهوة على نطاق واسع. ومع ذلك ، تنمو القهوة على ارتفاعات تتراوح بين 600 و 800 MASL ولكن نظرًا لأن الحبة تنضج بوتيرة أسرع في هذه المناطق ، فإن جودتها تميل إلى أن تكون أقل رغبة. يمكن أن تنمو أيضًا على ارتفاعات أعلى من 1600 MASL ، وفي بعض المناطق مثل Huehuetenango ووادي Acatenango في غواتيمالا أو منطقة Nariño في كولومبيا ، وصلت المزارع إلى متوسط 2000 MASL وتميل إلى أن تكون حبوبًا مطلوبة للغاية ؛ ومع ذلك ، ليست كل منطقة بهذا الارتفاع مثالية لأن النباتات قد لا تتطور بشكل كامل.
• سرعة الرياح التي تزيد عن 30 كم في الساعة تلحق الضرر بالأشجار وأزهارها وثمارها ، وتتسبب في تساقط الأوراق وتجفيف براعم الأوراق.
• المطر أمر جوهري ، ولكن قد يؤدي الإفراط في تناوله إلى تعزيز نمو الفطريات الضارة ، بينما يقلل القليل جدًا من عدد التوت الذي يتم إنتاجه لكل شجرة. يتراوح نطاق الترسبات المثالي بين 1000 إلى 3000 ملم في السنة. بعد قولي هذا ، يجب أن تسجل مزارع البن رطوبة تتراوح بين 65٪ إلى 90٪.

كما نرى ، هذا المحصول حساس للغاية ، لذا لا تستطيع كل دولة تقع في الحزام زراعته. أكثر من خمسين دولة تنتج البن وتصدر حبوبه.

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي كل 100 جرام من القهوة المخمرة بماء الصنبور على:

كما نرى في الجدول أعلاه ، يعتبر الكافيين أحد المكونات الرئيسية لهذا المحصول. هناك العديد من الأساطير المحيطة به وآثاره السلبية المحتملة. ومع ذلك ، فقد ثبت أن تناول 400 مجم من القهوة يوميًا (3 إلى 5 ، 8 أوقية أكواب) هو مدخول آمن ، مع الأخذ في الاعتبار دائمًا أنه ليس عنصرًا غذائيًا ، ولكنه عنصر غذائي. من ناحية أخرى ، تعزز المصادر والدراسات المختلفة الاستهلاك الصحي للقهوة من خلال ذكر فوائدها مثل طول العمر ، وتقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 والصحة العقلية ، من بين أمور أخرى.

تهدف هذه المقالة إلى أن تكون بمثابة مقدمة ، فهي تحتوي على معلومات عامة تساعد في فهم كيفية نمو هذا المحصول وتطوره. كما سنكتشف في مقالات أخرى ، قد تختلف هذه الحقائق وتتغير حيث سيكون لعوامل أخرى مثل أنواع وأشجار البن ، والتربة ، والمناخات الدقيقة والارتفاعات ، من بين أمور أخرى ، تأثير مباشر على التقنيات المختلفة والرعاية وحتى التكنولوجيا المطلوبة للتعامل مع كل مزرعة.

اقرأ أكثر

تاريخ نبات القهوة ومعلومات عامة

كيفية اختيار ومعالجة بذور البن

معلومات نبات القهوة – الصرف

زراعة أشجار البن والتباعد بين النباتات

إنبات بذور البن وإنشاء أحواض للزراعة

شجرة البن المزهرة والتلقيح

كيفية تقليم أشجار القهوة في نظام الزراعة الحراجية

متطلبات التسميد شجرة البن

من حصاد مياه الأمطار إلى ري أشجار البن

حصاد شجرة البن – قطف ثمار البن

القهوة الرئيسية الآفات والأمراض وتدابير المكافحة

مراجع

[1] American billions, equivalent to 36.3 thousand million in other parts of the world.

[2] The Coffee Guide, Fourth Edition, 2021, International Trade Centre, p.XXII. 5718 (intracen.org)

[3] Mark Pendergrast, 2010, Uncommon Grounds. The history of Coffee and How it transformed our world, chapter 1.

Regina Wagner, 2001, The History of Coffee in Guatemala, p.20

[4] Esther Hernández, Francisco Pérez, Lucia Godínez, La producción y el consumo de café, ECORFAN, P.6, LIBRO_CAFE.pdf (ecorfan.org)

[5] Image taken from: International Coffee Organization   pscb-165e-report.pdf (ico.org)

[6] FoodData Central (usda.gov)

[7] Dietary Guidelines for Americans 2020-2025, USDA, P.35 Dietary Guidelines for Americans, 2020-2025

[8] Caffeinated and decaffeinated coffee consumption and risk of all-cause mortality: a dose-response meta-analysis of cohort studies by Li et al., Journal of Human Nutrition and Dietetics 

[9] Coffee components inhibit amyloid formation of human islet amyloid polypeptide in vitro: possible link between coffee consumption and diabetes/ by Cheng et al, in the Journal of Agricultural and Food Chemistry (2011)

[10] ‘Coffee Drinkers Are Less Likely Than Others to be Depressed — a Review of Current Research on Coffee, Depression and Depressive Symptoms by Dr. Alan Leviton, Harvard Medical School