الكرز: معلومات وحقائق عن القيمة الغذائية وفوائده الصحية

شجرة الكرز تنتمي إلى جنس Prunus spp. كمثل الأشجار الأخرى مثل الخوخ والنكتارين واللوز. إنها شجرة مزهرة تنتمي إلى عائلة الوردية Rosaceae. إنها شجرة دائمة الخضرة ومتساقطة الأوراق يمكنها النمو وإنتاج الفواكه لمدة ٤٠-٥٠ عامًا أو أكثر. هناك نوعان من أنواع الكرز ذات الأهمية التجارية: الكرز الحلو أو الكرز الحقيقي (Prunus avium) والكرز الحامض (Prunus cerasus). بينما يتم زراعة أشجار الكرز عادة من أجل ثمارها اللذيذة، إلا أن لديها أيضًا قيمة زخرفية للزينة بفضل زهورها البيضاء الجميلة والوردية. هناك العديد من أشجار الكرز في اليابان التي تزرع لهذا الاستخدام. وتعرف أيضًا بأسماء “زهور الكرز” و”أشجار الساكورا” (باليابانية).

بلدان إنتاج الكرز

بفضل التنوع الكبير في الأنواع والأصناف، انتشر إنتاج الكرز في جميع أنحاء العالم وأصبح شائعًا في العديد من البلدان. في الوقت الحالي، تُزرع أشجار الكرز بشكل رئيسي في آسيا وأوروبا والولايات المتحدة. أهم ٥ مناطق لإنتاج الكرز هي كالتالي:

١. تركيا (٢٨% من الإنتاج العالمي)

٢. الاتحاد الأوروبي (إيطاليا، إسبانيا، اليونان، فرنسا)

٣. الولايات المتحدة (ميشيغان، أوريغون، كاليفورنيا، وواشنطن)

٤. الصين

٥. تشيلي

تعرف أشجار الكرز على نطاق واسع بفضل فواكهها اللذيذة. يحب الناس تناول الكرز الحلو والكرز الحامض على حد سواء. يتم زراعة الكرز الحلو عادة للاستخدام التجاري ويمكن العثور عليه بسهولة في الأسواق المحلية للمنتجات الطازجة. من ناحية أخرى، يصعب شحن الكرز الحامض. الكرز الحامض عادة صغير الحجم وعادة ما يكون مدة صلاحيته قصيرة بعد الحصاد، لذا يقوم معظم المزارعين بتجميده. يتناول الناس غالباً الكرز الحلو كفواكه طازجة. اما بالنسبة للكرز الحامض يُستخدم بشكل رئيسي بعد المعالجة في الفطائر والصلصات. علاوة على ذلك، يمكن معالجة الكرز لإنتاج عصير. كلا أنواع الكرز لذيذة، ولكن ذألك يعتمد على تفضيلات الأفراد بالطبع.

القيمة الغذائية للكرز

الكرز هو فاكهة قليلة السعرات الحرارية مع تركيز عالي من الماء (أكثر من ٨٢٪). بالإضافة إلى لذتها، يوفر الكرز الطازج لنا العديد من العناصر الغذائية ويحسن من صحتنا. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، ١٠٠ غرام من الكرز الحلو يحتوي على ٦٣ سعر حراري، و١٠٠ غرام من الكرز الحامض يحتوي فقط على ٥٠ سعر حراري. بشكل عام، كوب واحد من الكرز الطازج يزن ١٤٠ غرامًا (٥ أوقيات).

القيم الغذائية للكرز:

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، تحتوي ١٠٠ جرام من الكرز الطازج على:

الكرز الحلو:

• ٨٢.٢٥ جرام ماء
• ٦٣ سعر حراري
• ١.٠٦ جرام بروتين
• ٠.٢٠ جرام دهون كلية
• ١٦.٠١ جرام كربوهيدرات
• ٢.١ جرام ألياف
• ١٢.٨٢ جرام سكر
• ١٣-١٦ ملليغرام كالسيوم
• ٢٠٠-٢٢٢ ملليغرام بوتاسيوم
• ٢٠ ملليغرام فوسفور
• ٧ ملليغرام فيتامين ج
• ٢.١ ميكروغرام فيتامين ك

الكرز الحامض:

• ٨٦.١٣ جرام ماء
• ٥٠ سعر حراري
• ١ جرام بروتين
• ٠.٣٠ جرام دهون كلية
• ١٢.١٨ جرام كربوهيدرات
• ١.٦ جرام ألياف
• ٨.٤٩ جرام سكر
• ١٤ ملليغرام كالسيوم
• ١٠ ملليغرام مغنيسيوم
• ١٧٣ ملليغرام بوتاسيوم
• ١٥ ملليغرام فوسفور
• ١٠ ملليغرام فيتامين ج 
• ٢.١ ميكروغرام فيتامين ك 

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الكرز على نسبة عالية من مركبات البوليفينول، بنسبة تصل إلى ١٥٠٠ مليغرام لكل كيلوغرام من الفاكهة الطازجة.

فوائد صحية للكرز

الكرز هو فاكهة لذيذة جدًا توفر لنا العناصر الغذائية الأساسية وتساهم في الحفاظ على صحتنا.

٦ فوائد صحية للكرز:

• ١. تحسين صحة القلب. الكرز يحتوي على الألياف التي تساعد في الوقاية من أمراض القلب. وعلاوة على ذلك، البوتاسيوم يمكن أن يساعد في خفض ضغط الدم.
• ٢. تعزيز مكافحة الشيخوخة للبشرة. الكرز يحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة، والتي تكون فعالة ضد الجذور الحرة. لذلك، قد يقلل الكرز من شيخوخة البشرة.
• ٣. إمكانية استخدامه كمضاد للسرطان. الكرز غني بالمضادات الأكسدة التي قد تساعد في مكافحة أنواع مختلفة من السرطان (خاصة سرطان القولون).
• ٤. مكافحة الالتهابات. الكرز غني بفيتامين ج ومضادات الأكسدة الأخرى، والتي قد تقلل من احتمالية الالتهابات.
• ٥. إمكانية عمله كمضاد لمرض السكري. الكرز يحتوي على مركبات الأنثوسيانين، وهي مضادات أكسدة قوية وتساعد في خفض مستويات السكر في الدم. وبالتالي، قد يكون للكرز فائدة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.
• ٦. إدارة الوزن. الكرز قليل السعرات الحرارية ويمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي صحي.