الزراعة العضوية للزيتون

لطالما كانت شجرة الزيتون ذات أهمية تاريخية واقتصادية كبيرة لدول مثل اليونان وإيطاليا وإسبانيا. في السنوات الأخيرة، يفكر المزيد والمزيد من مزارعي الزيتون في الانتقال من الزراعة التقليدية إلى الزراعة العضوية لأشجار الزيتون وبالتالي إنتاج زيت الزيتون العضوي أو زيتون المائدة (الصالح للأكل). يمكن اعتماد الزراعة العضوية رسميًا، مما يوفر ربحًا ماليًا للمزارع الذي يحقق أسعارًا متعددة له/لها مقارنة بزيت الزيتون التقليدي.

الآن دعونا نرى الخطوات التي يجب أن يتبعها مزارع الزيتون التقليدي لتحقيق انتقال ناجح إلى نظام الزراعة العضوية. ما الذي يجب أن يعرفه مسبقًا حتى لا تحدث مفاجآت غير سارة في رحلة الزراعة؟

لنبدأ ببعض التعريفات الأساسية.

يتم إنتاج زيت الزيتون العضوي من خلال عمليات محددة صديقة للبيئة (والبشر) تمامًا، وفقًا للوائح الواضحة والصريحة الصادرة عن الاتحاد الأوروبي بشأن الزراعة العضوية. تضمن هذه اللوائح أن أشجار الزيتون قد نمت بدون منتجات كيميائية لوقاية النباتات (مبيدات الآفات) والأسمدة الاصطناعية ومبيدات الحشائش.

اعتماد زيت الزيتون كزيت عضوي لا يعتمد فقط على ما يحدث في الحقل. حيث يشمل العمليات المنفذة في مطحنة الزيت وتمتد حتى مرحلة التعبئة.

من الواضح أن محصول بستان الزيتون العضوي سيكون في النهاية أقل من محصول الزيتون التقليدي، ويرجع ذلك أساسًا إلى عدم وجود إجراءات متعمقة أثناء التسميد ووقاية النبات.

وبالتالي، فمن المرجح أن تفقد جزءًا من الإنتاج بسبب تفشي مرض أو غزو آفات. من ناحية أخرى، يمكن للمزارع بيع المنتجات العضوية بأسعار أعلى بكثير. تأتي هذه الأسعار المتزايدة كمكافأة لتنفيذ الأساليب التي تساهم في حماية البيئة والحفاظ على التنوع البيولوجي والاستدامة.

فيما يتعلق بالإطار التنظيمي، فإن الإجراء المتبع هو:

يحتاج المنتج إلى الوصول إلى هيئة إصدار الشهادات (منظمة تقدم مثل هذه الشهادات) وإبرام تعاقد معهم. منظمات الفحص وإصدار الشهادات للمنتجات العضوية هي شركات خاصة وافقت عليها الدولة لتقديم مثل هذه الخدمات.

يدفع المنتج المقابل المادي لهذه الشركات، وتتمثل مهمتهم في التحقق والتصديق على استيفاء جميع معايير الزراعة العضوية. للتحقق من ذلك، يقوم الممثلون المتخصصون بزيارات مخططة وزيارات مفاجئة إلى الميدان لجمع عينات مختلفة من التربة أو الأنسجة النباتية. يتم إرسال هذه العينات إلى المختبر للتحليل الكيميائي للكشف عن أي مخالفات (على سبيل المثال، آثار كيميائية).

يجب على المزارع بعد ذلك أن يعلن لنظام الإدارة والتحكم المتكامل (IACS) ذلك أنه يقوم بالزراعة العضوية في حقل معين. سيكون من المفيد للمزارع استشارة مهندس زراعي محلي لجميع طرق الزراعة العضوية التي يمكنه تطبيقها. ينبغي أن يكون المهندس الزراعي محترفًا معتمدًا له نظرة عامة جيدة ومعرفة بالعوامل المحلية التي قد تعرض صحة النبات وإنتاجيته للخطر (على سبيل المثال، تفشي مرض في المنطقة). يعد قرب المهندس الزراعي أمرًا حيويًا لأنه، في مرحلة ما، وسيحتاج إلى زيارة بستان الزيتون بشكل عاجل لتشخيص مشكلة (على سبيل المثال، تقدير عدد حشرة في الفخ) واقتراح طريقة عمل مخصصة. يمكن للمهندس الزراعي أيضًا عمل الملف الضروري حتى يتمكن المزارع العضوي من التقدم بطلب للحصول على الإعانات المقابلة. من خلال إعلان IACS، يحق للمنتج التقدم كمرشح لبرامج خاصة تتعلق بالزراعة العضوية.

في السنوات الثلاث الأولى بعد الإعلان، يمر مزارع الزيتون بمرحلة انتقالية ولا يحق له بيع منتج عضوي حتى تلك اللحظة. ومع ذلك، يجب عليه الامتثال الكامل لبروتوكول طرق الزراعة العضوية. إذا تم استيفاء جميع المعايير الضرورية، التي حددتها هيئة إصدار الشهادات، فيمكن للمزارع بيع زيت الزيتون بشكل قانوني مع وسمه بعلامة بطاقة خاصة تؤكد أنه منتج عضوي، اعتبارًا من السنة الرابعة من البرنامج فصاعدًا.

أخيرًا، يجب أن تكون معصرة الزيت معتمدة أيضًا، وإلا فسيكون الجهد الكامل لإنتاج زيت الزيتون العضوي في خطر. في السنة الرابعة يجب على المزارع إحضار ثمار الزيتون إلى معصرة زيتون معتمدة. قبل ذلك، يجب عليه تقديم طلب مكتوب لتلقي الشهادة المقابلة التي تتملكها المعصرة. لا ينبغي للمزارع إهمال هذا الجزء من الإجراء لأن شركة توحيد المعايير ستطلب هذه الوثيقة.

الفلسفة والمبادئ الأساسية لزراعة الزيتون العضوي

يحتاج المزارع العضوي الطموح إلى النظر إلى بستان الزيتون كنظام طبيعي مغلق (بأقل قدر ممكن من المدخلات والمخرجات). وبناء على ذلك ينبغي عليه معاملة المحاصيل كنظام بيئي منفصل مع تقليل المدخلات والمخرجات إلى أدنى حد، حيث يتم إعادة تدوير معظم العناصر داخل بستان الزيتون، مما يضمن الاستدامة.

على سبيل المثال، بعد التقليم، بدلاً من إزالة الأغصان المقطوعة أو حرقها (كما هو الحال عادةً في الزراعة التقليدية)، يقوم المزارعون العضويون بسحقها بآلات خاصة، ويحطمون أغصان الشجرة، ويضعون نشارة الخشب على التربة. هذا له آثار مفيدة، حيث تم حساب أننا نضيف 4 كجم (8.8 رطل) من النيتروجين، 0.5 كجم (1.1 رطل) من الفوسفور، 4 كجم (8.8 رطل) من البوتاسيوم، 5 كجم (11 رطلاً) من الكالسيوم، و 1 كجم (2.2 رطل) من المغنيسيوم، لكل 1000 كجم (2205 رطل) من خشب الزيتون (بنسبة 50٪ رطوبة) مدمجة في التربة (أميرانتي وآخرون، 2002). تقلل هذه الطريقة من الحاجة إلى أسمدة كيماوية إضافية، ومعظمها غير مسموح به في الزراعة العضوية. وبهذه الطريقة، يكون لدينا أقل قدر ممكن من المدخلات والمخرجات ونشجع على إعادة تدوير العناصر داخل بستان الزيتون. هناك بالطبع حالات يجب فيها إزالة أغصان الأشجار فورًا من أي بستان عضوي، على سبيل المثال، عندما يعاني نسيج الشجرة من آفة أو مرض ما.

العامل الثاني الذي يجب أن يفهمه المزارع العضوي هو مخاطر التلوث المحقة بمنتجاته من مصادر خارجية. هذا لا يشير فقط إلى استخدام مبيدات الآفات الكيميائية. تحتوي العديد من مواد التشحيم الشائعة (مثل زيوت الجنازير) المستخدمة في آلات مثل الحصادات والمناشير على زيوت معدنية هيدروكربونية (مسرطنة) يمكن أن تلوث الثمار أو التربة أو مصدر المياه أثناء الحصاد أو التقليم. لهذا السبب، غالبًا ما يفضل ممارسو الزراعة العضوية مواد التشحيم النباتية التي تتحلل بالكامل في التربة في غضون فترة زمنية قصيرة وتعتبر آمنة للمياه الجوفية.

تشجع زراعة الزيتون العضوي المنتجين على استخدام الأصناف المحلية التقليدية، والتي تكون أكثر مقاومة للأمراض وأعداء المنطقة. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه الأصناف تتكيف بشكل أفضل مع التربة والظروف البيئية المحلية في المنطقة. أخيرًا، يجب أن يكون واضحًا أن استخدام الكائنات المعدلة وراثيًا ومنتجاتها غير مسموح به في الزراعة العضوية.

في زراعة الزيتون العضوي، يعد موقع بستان الزيتون أمرًا ضروريًا. لكل منطقة ظروف مناخية وتربة فريدة تؤثر على ازدهار الأشجار. لذلك علينا أن نولي اهتماما خاصا لما يلي:

المناطق المعرضة للصقيع ذات أشعة الشمس المحدودة ليست مناسبة لإنشاء بستان زيتون عضوي.

لا ينبغي أن يكون بستان الزيتون العضوي متجاورًا مع بستان تقليدي. هذا “العزل” من شأنه أن يمنع التلوث من المواد الكيميائية المستخدمة في طرق الزراعة التقليدية (استشر هيئة إصدار الشهادات).

عندما تكون مزرعة الزيتون العضوي مجاورة للمحاصيل التقليدية، يحتاج المزارع إلى إدارة المياه المتدفقة التي يمكن أيضًا أن تكون ملوثة بمواد كيميائية (استشر هيئة إصدار الشهادات).

من الضروري دراسة الظروف المناخية والتربة المحلية في بستان الزيتون لتعديل خطة العمل.

في الحالات التي يكون فيها بستان الزيتون مجاورًا للمحاصيل التقليدية، يحتاج المزارع إلى إبلاغ المنتجين المحليين الآخرين والبقاء على اتصال معهم. قد يطلب المزارع العضوي من زملائه التقليديين المجاورين عدم رش أشجارهم في الأيام التي تهب فيها الرياح القوية ويمكن أن تحمل قطرات من المواد الكيميائية. سيقلل ذلك من مخاطر تلوث البستان العضوي.

علاوة على ذلك، يجب عليه إبلاغ (على سبيل المثال، من خلال وضع العلامات) الطاقم الذي يقوم بمراقبة مكافحة ذبابة ثمار الزيتون (ذبابة الداكس). بهذه الطريقة، سيتجنب الفريق تطبيق التقنيات غير المناسبة للزراعة العضوية.

كيفية تقليم بستان زيتون عضوي

التقليم مهم بشكل خاص في بستان الزيتون العضوي. يوفر هذا النشاط تدفقًا أفضل للهواء داخل مظلة الأشجار، مما يقلل من خطر الإصابة بمسببات الأمراض. بالإضافة إلى ذلك، يقلل التقليم من كثافة تاج الأشجار ويضمن وصولاً أفضل لأشعة الشمس.

أخيرًا، تظل الأشجار جيدة التقليم على ارتفاع مثالي يسهل الممارسات مثل الحصاد. يتم تطبيق التقليم كل عام لإنتاج الثمار على الأشجار، بينما في الشتلات الصغيرة، يحتاج المزارع إلى التقليم من الضروري تطبيق التقليم حتى يكتسبوا إطارًا متينًا.

يقوم المزارع بتقليم شتلات الأشجار الصغيرة لإنشاء جذع قوي وإطار تاج.

أخيرًا، قد تساعد هذه التقنية أيضًا في تقليل ميل الشجرة إلى التناوب.

يجب على المزارع احترام النظام البيئي أثناء التقليم، وضمان أقل قدر ممكن من الملوثات والمخلفات والضوضاء. يستخدم مزارعو الزيتون المعاصرون بشكل متزايد أدوات تشذيب حديثة قابلة لإعادة الشحن تكون أكثر ملاءمة نظرًا لانخفاض مستويات الضوضاء وعدم وجود ملوثات.

التخصيب

يحتاج المزارع إلى الاهتمام بخصوبة التربة لتجنب سوء تغذية الأشجار وتعزيز النمو والإنتاجية. وبشكل أكثر تحديدًا، تعتبر العناصر الغذائية مثل النيتروجين والفوسفور والبوتاسيوم ضرورية في مراحل النمو الخضري. نظرًا لعدم السماح باستخدام الأسمدة التقليدية، يمكن للمزارع تطبيق بعض الأساليب التالية لتلبية الاحتياجات الغذائية للزيتون:

السماد العضوي الأخضر

أصبح استخدام السماد العضوي الأخضر في بساتين الزيتون طريقة شائعة بشكل متزايد في السنوات الأخيرة، وخاصة أهمية الزراعة العضوية. يبدأ بزرع نبات سنوي أو معمر (البيقية، والبرسيم، والفول العلفي) في بستان الزيتون. تعمل هذه الطريقة على تحسين خصوبة التربة وبنيتها. بالإضافة إلى ذلك، فهو يزيد من امتصاص الماء وقدرة التربة على الاحتفاظ بالرطوبة ويساهم في مكافحة الحشائش الضارة المعمرة والمقاومة (خاصة إذا كنا نزرع البيقية).

البقوليات مثل البيقية والبرسيم والبرسيم الزواحف والترمس والفول والبازلاء وغيرها، والتي تثري التربة بالنيتروجين، تستخدم على نطاق واسع في تسميد الزيتون الأخضر. وبالمثل، قد يستخدم المزارعون الحبوب جزئيًا مثل الشوفان والشعير. بالنظر إلى أن هذه النباتات تمتص كميات كبيرة من العناصر الغذائية، فإن دمجها في التربة يوفر العناصر الغذائية المتاحة بسهولة لنباتاتنا. في حالة ما إذا قرر مزارع الزيتون استخدام السماد الأخضر، فمن الضروري استخدام مادة إكثار غير معدلة وراثيًا (الكائنات المعدلة وراثيًا).

استخدام سماد الكمبوست

يُعد التسميد عملية طبيعية تقوم فيها الكائنات الحية الدقيقة المتخصصة، مثل البكتيريا والفطريات، بتحويل المواد العضوية إلى مواد دبالية. المنتج النهائي لهذه العملية هو السماد، والذي يتكون من خليط من المواد العضوية والمغذيات والمعادن النزرة. إنها طريقة للتخصيب والتسميد الطبيعي وتكون ذات خصائص ممتازة لتحسين التربة. ومع ذلك، يجب عليك استشارة المهندس الزراعي المحلي المعتمد قبل التقديم.

الغطاء الأرضي

غطاء التربة هو تقنية تحمي التربة من التعرية والجفاف الناجم عن ارتفاع تبخر مياه التربة. هذه التقنية مفيدة أيضًا في مكافحة الحشائش لأنها تمنع نموها. لهذا الغرض، يمكن للمزارع استخدام نباتات الغطاء الأرضي أو المواد العضوية. المواد المستخدمة في غطاء الأرض هي القش والأوراق والعشب ونشارة الخشب والسماد، إلخ.

مكافحة أمراض الزيتون العضوي.

مع عدم السماح باستخدام الكيماويات الزراعية، فإن الوقاية هي المفتاح في زراعة الزيتون العضوي لتجنب أي مشاكل ناجمة عن أمراض النبات. يمكن للمزارع استخدام التقليم لفتح التاج وتسهيل تدفق الهواء، مما يقلل من احتمالية تفشي المرض في بستان الزيتون العضوي.

بالإضافة إلى ذلك، فإن المنتجات المعتمدة مثل مبيدات الفطريات التي تحتوي على النحاس هي تحت تصرف المزارعين العضويين. ومع ذلك، يجب عليك بالتأكيد استشارة مهندس زراعي محلي قبل الرش.

مكافحة الآفات

في زراعة الزيتون العضوي، تشمل ممارسات مكافحة الآفات تدابير وقائية مثل التقليم، والغطاء الأرضي، واستخدام الحشرات النافعة والطيور الآكلة للحشرات. أيضًا، تعمل مصائد الألوان الخاصة والمنتجات المعتمدة للزراعة العضوية على إثراء مستودع الأسلحة للمزارع. ومع ذلك، بالنسبة لهذه المنتجات المعتمدة، تحتاج إلى استشارة مهندس زراعي. الأمثلة الإرشادية لمكافحة الآفات هي:

• استخدام أنواع مختلفة من المصائد فعال في مكافحة ذبابة ثمار الزيتون (Dacus oleae) وعثة الزيتون (Prays oleae) وكوركيوليو ثمار الزيتون (Rhynchites cribripennis).
• التقليم هو إجراء وقائي مهم ضد بعض الحشرات، بينما يساعد استخدام الحشرات النافعة في السيطرة على هؤلاء الأعداء.

قطف ثمار الزيتون العضوي. 

يحتاج مزارع الزيتون العضوي إلى إبلاغ هيئة منح شهادات الاعتماد قبل الحصاد بيوم واحد. يجب تنظيف جميع الآلات المستخدمة في الحصاد الميكانيكي جيدًا لتجنب تلوث الزيتون والبستان. يتجنب مزارعو الزيتون المعاصرون الحصاد باستخدام العصي الخشبية الطويلة لحماية النباتات وتقليل الإصابات. يمكن أن تكون هذه الإصابات بمثابة بوابة تدخل من خلالها الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض لدخول وإصابة النبات وتسهيل انتقال المرض.

لمنع ذلك، يختار المزيد والمزيد من مزارعي الزيتون استخدام الحصادات التي يمكنها نقل الاهتزاز الموضعي فقط إلى الفرع الذي يهتمون به، دون الإضرار بالشجرة. تسمح هذه الآلات بتعظيم كفاءة الحصاد، وفي الوقت نفسه، تحمي الأنسجة النباتية التي ستتحمل إنتاج العام المقبل. بالإضافة إلى ذلك، يفضل المزارعون العضويون بشكل عام استخدام حصادات اهتزازية قابلة لإعادة الشحن لا تترك خلفها أي ملوثات.

بعد الحصاد، يجب على المزارع الاتصال بهيئة منح شهادات الاعتماد مرة أخرى والإعلان عن الكمية النهائية من ثمار الزيتون المحصودة.

التخزين

لا يمكن تخزين ثمار الزيتون العضوي في نفس مكان تخزين ثمار الزيتون التقليدي لأن هناك احتمالية عالية للتلوث. بشكل عام، بعد الحصاد، يجب نقل الثمار مباشرة إلى معصرة الزيت باستخدام الصناديق البلاستيكية فقط.

عملية استخلاص زيت الزيتون

لنفترض أن معصرة الزيت تعالج الزيتون في كل من البساتين التقليدية والعضوية. في هذه الحالة، من الضروري تنظيف الآلات جيدًا قبل معالجة الزيتون العضوي حتى لا تلوث البقايا التي قد توجد في ثمار الزيتون التقليدي الزيت العضوي. أيضًا، ينبغي أن تعطي المعصرة المزارع وثيقة تفيد بأن هذا المنتج عضوي.

توحيد المعايير

يجب أن تكون الحاويات المستخدمة في عملية توحيد المعايير صديقة للبيئة، ومصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج. بعد توحيد المعايير، للحفاظ على جودة زيت الزيتون، نحتاج إلى تخزينه في مكان بارد ومظلل.

صادرات زيت الزيتون

يحتاج المزارع إلى شهادة تفيد بأن زيت هذا الزيتون عضوي لتصديره للخارج.

هذه العملية سهلة نسبيًا وقياسية عند التصدير من دولة أوروبية إلى أخرى لأن جميع أعضاء الاتحاد الأوروبي يتبعون نفس بروتوكول الإنتاج ومعايير الاعتماد. ومع ذلك، عند تصدير زيت الزيتون العضوي خارج الاتحاد الأوروبي، قد يواجه المزارع بعض المشاكل بسبب أنظمة/لوائح التشريعات المختلفة.