التاريخ والقيمة الغذائية والمعلومات النباتية للأفوكادو

جذور الأفوكادو تعود إلى بويبلا في وسط جنوب المكسيك. حيث بدأ استهلاك الفاكهة قبل حوالي ١٠ آلاف سنة، وترويجها وزراعتها قبل نحو ٥ آلاف سنة. وخلال تاريخها الطويل، أصبح الأفوكادو معروفًا بأسماء مختلفة. بعضها هي “فاكهة الخصوبة” و”الأجاص التمساح” و”فاكهة الزبدة” (١). 

وحتى خمسينيات القرن الماضي، تم استغلال ٢٥ نوعًا من الأفوكادو تجاريًا، وكان النوع المعروف بـ”فويرتي” هو الأكثر شهرة. وتغير هذا بعد عام ١٩٧٠ عندما أصبح نوع جديد يُدعى “هاس” يتصدر في العديد من البلدان والصناعات القائمة على الأفوكادو بسبب طعمه الرائع ومحتواه العالي من الزيت.

مع ازدياد شهرة هذه الفاكهة، انتشرت زراعتها في مناطق جديدة ذات مناخ استوائي وشبه استوائي ومتوسطي. ووفقًا لبيانات منظمة الأغذية والزراعة، تحتل المكسيك المرتبة الأولى في الإنتاج بأكثر من ٢.٤ مليون طن سنويًا، تليها دول أمريكا اللاتينية الأخرى وإندونيسيا وكينيا وإسرائيل.

أصبحت الأفوكادو شهيرة عالميًا بعد عامي ١٩٨٠-٢٠٠٠، حتى في البلدان والقارات التي لم يتم زراعتها أو استهلاكها فيها من قبل. وتتميز الفاكهة بقشرة خضراء داكنة ومتجعدة، وقوام زبدة وطعم منعش ولطيف. ويبدو أنها تصنف كثمرة، وبفضل قيمتها الغذائية العالية، يفضلها الأشخاص النباتيون. في نفس الوقت، يُعتبر الأفوكادو مكونًا شائعًا في الطهي، سواء كشريحة خبز أو في أطباق السلطات أو العصائر أو الحلويات.

ويمكن أن تساعد نسبة عالية من الدهون غير المشبعة والدهون المفردة (٧٥% من إجمالي الدهون في الفاكهة) في خفض مستويات الكوليسترول في الدم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب. وفي الوقت نفسه، يمكن أن توفر استهلاك كميات معتدلة من ٢٠ فيتامين ومعدنًا للبشر، في حين أنه خالٍ من السكر والصوديوم.

١٠٠ غرام من الأفوكادو يحتوي على الكمية اليومية (%) من:

• ١٦٠-٢٤٥ سعرة حرارية (كيلوكالوري).
• ٢٠٪ دهون إجمالية (١٦ جرام، ٣٠٪ من لب الأفوكادو): فقط ٥٪ منها مشبعة.
• ٢٪ كربوهيدرات إجمالية (٨ جرام): ١٢-٢٨٪ ألياف غذائية.
• ١٢٪ بوتاسيوم (٥٠٠ ملغ).
• ٢٠٪ نحاس (٠.٢ ملغ).
• ٢٠٪ فيتامين K (٢٢ مكروجرام).
• ١٦٪ فيتامين C.
• ١٥٪ فيتامين B6.
• الأفوكادو يحتوي أيضًا على فيتامين E و D والكالسيوم والحديد والفسفور والمغنيسيوم والزنك والمنغنيز والثيامين والريبوفلافين والنياسين (٢، ٣، ٤).

معلومات عن نبات الأفوكادو

جميع أصناف الأفوكادو تنتمي إلى نوع البيرسيا أمريكانا Persea americana  في عائلة اللوراسيّات Lauraceae . والأفوكادو هو شجرة يمكن تكاثرها عن طريق البذر أو التطعيم. ويمكن للشجرة الناضجة أن تصبح طويلة جدًا، تصل إلى ١٨-٢٠ مترًا (٦٦ قدمًا)، مع قطر جذع يتراوح بين ٣٠-٦٠ سم. والأوراق لها ترتيب بديل مع حجم وشكل يتفاوتان اعتمادًا على الصنف. وعادةً ما تكون مغطاة بالشعيرات عندما تكون صغيرة، وتصبح ناعمة وجلدية عند نضجها. 

ويمكن لكل شجرة أن تنتج العديد من زهور الأفوكادو المثالية، حيث يتم تلقيح ٥٪ فقط منها عادةً وتنتج ثمار الأفوكادو. 

ومع ذلك، إذا كانت الظروف البيئية غير مواتية، فقد يكون هناك احتمالية أن تنمو الأشجار ولكن لا تنتج ثمارًا. والأصناف الزراعية للأفوكادو عادة ما يكون لها لحظات حصاد مختلفة بشكل كبير، بينما يوجد أيضًا تباين زمني كبير بين لحظة الزهرة ونضج الثمار وحصادها (من ٤ إلى ١٠ أشهر). 

وتحتاج النباتات الصغيرة إلى رعاية إضافية وحماية من أشعة الشمس الحارة والرياح القوية، وعادةً ما تدخل فترة الإنتاج عند سن ٤-٥ سنوات. ومع ذلك، تستغرق الشجرة ٤-٥ سنوات أخرى للوصول إلى إمكانات الإنتاج القصوى. تزراع مزيج من أشجار الفاكهة المختلفة، الزراعة المتداخلة، شائعة جدًا بزراعة الأفوكادو في نفس الحقل مع المانجو والحمضيات وأشجار النخيل وحتى أشجار الزيتون. 

ولا يمكن لشجرة الأفوكادو تحمل الرياح الحارة والجافة والصقيع، إذ تحتاج إلى طقس دافئ وإمداد كافٍ من الماء (هطول المطر أو الري) لإنتاج الثمار. 

وإذا كانت الظروف المناخية مواتية والإمداد المائي كافٍ، فإن الأفوكادو هو محصول سهل الزراعة، بمتطلبات غير مرتفعة كثيرًا بالنسبة للتسميد وحماية المحصول. وبالتالي، فإن الزراعة العضوية هي حل ممكن وجدير بالاعتبار.

 ومع ذلك، يجعل التغير المناخي من الصعب على مزارعي الأفوكادو الحفاظ على بساتينهم، ولديه بالفعل تأثير سلبي واضح على الإنتاج.

يعتمد الشكل الذي يأخذه الثمرة على الصنف، فقد تكون بشكل كمثرى أو بيضاوي أو كروي، وتحمل قشرة ناعمة أو متوسطة الخشونة ولونها أخضر، وفي بعض الحالات تصبح بنفسجية أو بنية داكنة أو حتى سوداء عند نضج الثمرة. أما لحم الثمرة فله قوام زبدي ولون أخضر فاتح إلى أصفر. وفي وسط الثمرة، توجد بذرة واحدة كبيرة محاطة بطبقتين رقيقتين بنيتي اللون ورقيتين. وقد يصل وزن الثمار المنتجة من الأصناف الحديثة من ١٥٠ إلى ٤٠٠-٥٠٠ غرام، مع طول يتراوح عادةً بين ٧ و٢٠ سم. نظرًا لأنها تعتبر توتة قابلة للتمايز.

ويستمر الأفوكادو في النضج حتى بعد قطفه من الشجرة. ويحتاج المزارع إلى أخذ الحيطة والحذر الإضافي خلال عملية الحصاد وتخزين الثمار لتجنب تلفها. وتعتمد فترة التخزين ومدة الصلاحية على مستوى نضج الثمار أثناء الحصاد والصنف ودرجة الحرارة المحيطة (للتخزين).

تنبيه: يحتاج المزارع إلى دراسة احتياجات نباتات الأفوكادو بعناية من حيث الظروف البيئية، وضمان توافر الماء، واختيار نوع واحد أو أكثر من الأصناف المناسبة للزراعة. كما تحتاج الأشجار إلى سنوات متعددة للبدء في إنتاج الثمار. وقد يتكلف المزارع أموالا وسنوات من الإنتاج إذا قام بزراعة بستان الأفوكادو في موقع غير مناسب. وفشل أشجار الأفوكادو في إنتاج الثمار حتى بعد ٥-٦ سنوات يمكن أن يعزى إلى عدم وجود تنوع من التلقيح في الحقل (أو وجود عدد كافٍ من الأشجار منه) أو التأثيرات المحلية للمناخ.

مراجع

1. https://avocadosfrommexico.com/avocados/history/
2. https://californiaavocado.com/nutrition/avocado-nutrition-facts/
3. https://www.fao.org/3/X6902E/x6902e06.htm
4. https://fdc.nal.usda.gov/
5. https://link.springer.com/content/pdf/10.1007%2F978-3-319-06904-3.pdf
6. https://academicjournals.org/journal/AJPS/article-full-text-pdf/9F08F0F56344#:~:text=The%20avocado%20fruit%20has%20a,long%20(Morton%2C%201987).

Morton JF (1987). Fruits of warm climates. Julia F. Morton, Miami, Florida, 505p.

التاريخ , القيمة الغذائية والمعلومات النباتية للأفوكادو

شرح جميع أصناف الأفوكادو – الخصائص والمزايا

مناخ شجر الأفوكادو ومتطلبات التربة – زراعة أشجار الأفوكادو

تكاثر شجرة الأفوكادو والتلقيح

متطلبات مياه شجر الأفوكادو وأنظمة الري

متطلبات سماد الأفوكادو

تدريب وتقليم شجرة الأفوكادو