الأطعمة الوظيفية – ماذا يعني مصطلح الغذاء الوظيفي؟

لطالما ارتبط تاريخ البشر بالطعام ، لأنه يمدنا بالطاقة والمغذيات ، وهي عناصر حيوية لنمونا. مع تطور الزراعة ، أي إتقان الحصول على الطعام المزروع من نفس المكان دون الحاجة إلى البحث عنه كما فعل البدو ، نما عدد السكان بشكل كبير. وهكذا ، أدى تطور الزراعة إلى حل المشكلة الأولى للإنسان فيما يتعلق بالحصول على الغذاء.

الأوقات الحالية مختلفة. ساعد الحصول على الطعام بسهولة في زيادة عدد سكان العالم. كما زاد متوسط العمر المتوقع بشكل كبير ، والذي يستمر في النمو حتى يومنا هذا. وهكذا ، في عام 2015 ، كان متوسط العمر المتوقع العالمي 71.4 سنة ، واليوم ، أكثر من 30 دولة تتجاوز 80 عامًا من متوسط العمر المتوقع.

تغيير واضح آخر هو انتقال السكان من المناطق الريفية إلى المناطق الحضرية. في المدن ، تتطلب الوظائف نشاطًا بدنيًا أقل ، وتكون وتيرة الحياة أسرع ، مما يؤدي إلى نمط حياة مستقر بشكل متزايد. أيضًا ، هناك زيادة في استهلاك الوجبات السريعة المصممة لمجرد إشباع رغباتهم الشديدة. ساهم هذان العاملان في ظهور العديد من الأمراض غير المعدية ، مثل فرط كوليسترول الدم ، وارتفاع تركيزات الكوليسترول بشكل خطير في الدم ، ومرض السكري من النوع 2 ، والسمنة ، وأنواع معينة من السرطان ، مثل سرطان الثدي والكبد والقولون. لذلك ، مع تطور الحضارة ، ظهرت مشاكل جديدة.

لهذا ، أعرب السكان عن قلقهم. يريد الناس أن يعيشوا حتى الشيخوخة ، ولكن بنوعية حياة جيدة ، دون أي أمراض قد تحدث. إنهم يريدون أيضًا تجنب التكاليف الباهظة للعلاجات الصحية الغازية لعلاج مثل هذه الحالات. لهذا ، قرر اختصاصيو تكنولوجيا الأغذية ، الخبراء الذين يطورون منتجات غذائية جديدة ، المساهمة بمعرفتهم لحل هذا الوضع. إنهم يعلمون أن المكونات والمكونات المحددة في الطعام لها خصائص صحية مثيرة ، لذا فقد طوروا نوعًا جديدًا من الطعام: الأطعمة الوظيفية.

وظيفية مقابل الأطعمة التقليدية

أولاً ، من الضروري تحديد الغذاء الوظيفي وما يميزه عن الأطعمة التقليدية. في الوقت الحالي ، تدعي العديد من الأطعمة أن لها خصائص وظيفية ، لكن هذا ليس هو الحال على الإطلاق. لنبدأ بالأطعمة التقليدية ، تلك التي عرفناها دائمًا: فهي تحتوي على مكونات مثل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون ، والتي تخدم الوظيفة الحيوية المتمثلة في تزويدنا بالطاقة للقيام بجميع أنشطتنا اليومية. إنها ضرورية وضرورية لوجودنا. بدون هذه العناصر الغذائية ، لم نتمكن من العيش.

من ناحية أخرى ، تحتوي الأطعمة الوظيفية على شيء إضافي عند تناولها بمستويات طبيعية ، أي كجزء من نظام غذائي متوازن. في الكميات التي نستهلكها أي طعام آخر مماثل ، فإنها توفر آثارًا إيجابية على صحتنا الجسدية والعقلية. يمكنهم منع تطور بعض الاضطرابات الصحية. هذا التعريف للأطعمة الوظيفية هو الأكثر إيجازًا الذي تم العثور عليه في الأدبيات ، حيث لا يوجد حاليًا تعريف موحد عالميًا.

يمثل تطوير الأطعمة الوظيفية تحديًا لتقنيي الأغذية لعدة أسباب. أولاً ، على الرغم من عدم وجود تعريف موحد ، فإن تنظيمها يعتمد على كل بلد أو مجموعة من البلدان. على سبيل المثال ، في الاتحاد الأوروبي ، لكي يتم اعتبار الطعام فعالاً ، يجب أن يتم التحقق من صحته من قبل هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA). تتحقق إدارة الغذاء والدواء (FDA) ووكالة تنظيم الصحة البرازيلية من صحة الغذاء الوظيفي للولايات المتحدة والبرازيل. تتحقق هذه الكيانات من صحة الدراسات السريرية والبشرية التي تثبت أن مكونات معينة من هذه الأطعمة ، عند تناولها بانتظام وبكميات معتادة ، يمكن أن تمنع حالة معينة أو تؤثر بشكل إيجابي على الصحة. لهذا الغرض ، يجب على الخبراء القيام بأكثر من الدراسات المختبرية أو الحيوانية. يجب عليهم إجراء دراسات على البشر وفقًا لجميع القواعد الأخلاقية. لذلك ، يجب على شركة الأغذية التي ترغب في الادعاء بأن طعامها يعمل بشكل جيد أن تستثمر ميزانية هائلة في البحث.

مشكلة أخرى في تطوير مثل هذه الأطعمة الوظيفية هي أن المركبات الوظيفية يتم امتصاصها بشكل عام من قبل الكائن الحي. لذلك ، يبحث تقنيو الأغذية عن تقنيات مبتكرة لزيادة التوافر البيولوجي لهذه المركبات. هذه التقنيات هي الكبسلة الدقيقة ، أو المستحلب ، أو التحلل الدقيق.

هل الأطعمة الوظيفية تعالج الأمراض؟

ومن الجدير بالذكر أيضًا حدود الأطعمة الوظيفية: فهي ليست أدوية ، أي لا تشفي من الأمراض. يكمن أسلوب عملهم في الوقاية من الظروف التي يمكن أن تؤدي إلى المرض. لذلك ، لا تحتاج إلى وصفها من قبل الأطباء وهي متاحة مجانًا للمستهلكين. ومن الجدير أيضًا توضيح ما ورد أعلاه: “الكميات التي نستهلكها أي طعام آخر مشابه” ، مما يعني أنه إذا ادعى الزبادي ، على سبيل المثال ، أن له خصائص وظيفية تتعلق بخفض نسبة الكوليسترول في الدم ، فيجب أن يكون هذا التأثير ملحوظًا عند تناول نفس الكمية من الزبادي التي نستهلكها بانتظام ، دون الحاجة إلى تناول 15 كجم من الزبادي يوميًا حتى يكون هذا التأثير المفيد ملحوظًا. كما أن الأطعمة الوظيفية ليست معجزة. تلعب الجينات البشرية دورًا أساسيًا في تطوير الظروف الصحية المعاكسة. يمكن أن يساهم استهلاك الأطعمة الوظيفية بشكل جزئي فقط في تقليل مخاطر الإصابة بمثل هذه الأمراض ، حيث أنه واحد فقط من العديد من عوامل الوقاية. يجب على المستهلكين دمج الأطعمة الوظيفية في نمط حياة صحي يتضمن ممارسة الرياضة ، والنوم الكافي ، وتجنب الإجهاد ، وتجنب التدخين والكحول.

أخيرًا ، تدين الأطعمة الوظيفية بخصائصها للمركبات الموجودة بشكل طبيعي أو المضافة أثناء المعالجة ، والتي ستفيد صحتنا في أنظمة معينة ، مثل الجهاز الهضمي أو القلب والأوعية الدموية. ومن الأمثلة على ذلك البريبايوتكس والبروبيوتيك والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والألياف الغذائية ومضادات الأكسدة (سنناقشها في مقالات مستقبلية).

ومع ذلك ، مرحبًا بكم في قسم الأطعمة الوظيفية في Wikifarmer! شكرا للقراءة!

مراجع:

• Bigliardi, Barbara; Galati, Francesco (2013). Innovation trends in the food industry: The case of functional foods. Trends in Food Science & Technology, 31(2), 118–129. doi:10.1016/j.tifs.2013.03.006
• Granato, D.; Barba, F.; Bursac, D.; Lorenzo, J.; Cruz, A.; Putnik, P. (2020). Functional foods: product development, technological trends, efficacy testing and safety. Annual Review of Food Science and Technology, 11(3), 3-26. https://doi.org/10.1146/annurev-food-032519-051708 
• Wildman, R.; Bruno, R. (2019). Handbook of nutraceuticals and functional foods. Third edition. CRC Press, Taylor & Francis Group.